作为良好的起泡剂，蛋白质必须具有（）。

作为良好的起泡剂，蛋白质必须具有（）。
A.能快速分散至气－水界面上
B.易于在界面上展开和重排
C.很高的分子量
D.能与低分子量的表面活性剂共同作用
E.较低的溶解度
正确答案：AB