有机酸含量的高低是酒质好坏的一个标志，对酸的控制主要表现在哪两个方面？

有机酸含量的高低是酒质好坏的一个标志，对酸的控制主要表现在哪两个方面？
正确答案：一是含量较高的几种酸的比例是否协调、合理；二是白酒中酸的总量控制在合理的范围内，过高、过低对酒质都有影响。