为什么酿酒用玉米必须脱胚？

为什么酿酒用玉米必须脱胚？
正确答案：玉米的胚芽中含有大量的脂肪，若利用带胚芽的玉米制白酒，则酒醅发酵生酸快，生酸幅度大，且脂肪氧化形成的异味成分会带入酒中影响酒质。故酿酒用玉米必须脱胚。