食品中蛋白质的分解，（）与食品腐败变质程度之间有明确的对应关系。

食品中蛋白质的分解，（）与食品腐败变质程度之间有明确的对应关系。
A.细菌脱羧酶
B.过氧化值
C.挥发性碱基总氮
D.羧基化合物
正确答案：C