筵席面点配备的一般原则

筵席面点配备的一般原则
正确答案：（1）一致性原则指点心的配备在数量和质量上与宴会的规格保持一致。
（2）多样性原则指点心的配备要在口味、造型方法和成熟方法等方面有不同的变化。
<1>口味多样点心的口味由面皮和馅心的口味决定。
<2>造型方法多样点心的造型方法是多种多样的，在一组配套点心中，应避免造型的重复，保证造型的多样化。
<3>成熟方法多样点心的成熟方法有蒸、煮、烤、烙和复合成熟法等多种。成熟方法对点心的口感有直接的影响，因此点心配套时，选择点心品种应照顾到不同的成熟方法。
（3）灵活性原则指点心的配备要根据客人的特点和时令的变化灵活安排。