首页 › 答案 › 题库 › 远程教育 › 电大

需要汽蒸进行初步熟处理的原料多为质软、易烂的原料。

需要汽蒸进行初步熟处理的原料多为质软、易烂的原料。
A、正确
B、错误
正确答案：B

标签：原料

上一条：焙烤上色一般需对原料进行初步处理，以增加呈色反应所必须的基础物质，如在鸡、鸭的表面均匀地涂上一层饴糖，使原料表面在高温下发生焦糖化反应。

下一条：炸油是把经加工整理的烹调原料，在油温处于较高温度时，下人油锅中加热，以达到烹调要求的初步熟处理。