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在烹调过程中热传递的方式有传导传热、对流传热、电子传热、辐射传热、水和油传热五种形式。

在烹调过程中热传递的方式有传导传热、对流传热、电子传热、辐射传热、水和油传热五种形式。
A、正确
B、错误
正确答案：B
标签：形式 方式 电子
上一条：辐射只能把热传递到原料的的表面，而烹调原料受热仍需水分蒸发来传递。
下一条：火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求，对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。