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辐射只能把热传递到原料的的表面，而烹调原料受热仍需水分蒸发来传递。

辐射只能把热传递到原料的的表面，而烹调原料受热仍需水分蒸发来传递。
A、正确
B、错误
正确答案：B

标签：原料水分表面

上一条：以空气为传热媒介主要用于对流传热，通过把一部分热传给空气，使热空气与冷热空气形成对流，再把热传给烹调原料。

下一条：在烹调过程中热传递的方式有传导传热、对流传热、电子传热、辐射传热、水和油传热五种形式。