葱、姜、蒜在烹调中的作用是什么？

葱、姜、蒜在烹调中的作用是什么？
正确答案：都是含有辛辣芳香物质的调味品，不但可去腥、提味，并有开胃和促进消化的作用。大葱的性质香、甜、辣，有去腥解毒，杀菌除膻，开胃通气，活血御寒等作用。姜性质香、辣、热作用同葱。蒜性质香辣，温热。