谈一下什么是挂糊上浆，它的作用是什么？

谈一下什么是挂糊上浆，它的作用是什么？
正确答案：挂糊是烹制前将原料表面均匀涂上一层糊液的工艺，是烹怔原料细加工的组成之一。挂糊的作用是：保持原料中的水分和鲜味，并使之达到外部酥脆、内部鲜嫩的效果。保持原料的形态，便之光润饱满。上浆：用淀粉、鸡蛋、盐等与原料一起调拌，便原料外层裹上一层薄的浆液的工艺，因其象给原料穿上一件衣服，故又称着衣，一般用于熘、滑等方法。