采用索氏提取法测定食物中的脂肪时，下列哪些因素会影响脂肪的提取（）

采用索氏提取法测定食物中的脂肪时，下列哪些因素会影响脂肪的提取（）
A.样品研磨和干燥不充分
B.脂肪含量过高
C.含水量过高
D.矿物质含量高
E.样品颗粒过大
正确答案：ACE
索氏提取法测定时对样品的要求：充分干燥和磨细，以免烘烤时样品失重，另外颗粒太大和含水时，有机溶剂不易穿透，影响脂肪提取。