什么是干脆法？说明其优缺点。

什么是干脆法？说明其优缺点。
正确答案：干脆法：是将脂制剂擦在肉的表面上，通过肉中的水分将其溶解、渗透而进行脂制的方法。
优点是简便易行、耐贮藏、风味好。缺点是咸度不均匀、费工、制品的重量和养分减少。