酪蛋白的凝固条件有哪些？

酪蛋白的凝固条件有哪些？
正确答案：（1）酸凝固。当pH值达到醋蛋白的等电点4.6时，就会形成酷蛋白凝固。（2）酶促凝固。牛乳中的酷蛋白在皱胃酶等凝乳酶的作用下会发生凝固，工业上生产干醋就是利用此原理。（3）钙凝固。钙或镜离子能与醋蛋白结合，使粒子发生凝集作用，故钙离子与镜离子的浓度影响着胶粒的稳定性。