智慧树知到《食品营养学（暨南大学）》2025章节测试答案
智慧树知到《食品营养学（暨南大学）》2025章节测试答案
绪论 单元测试
1、单选题：以下哪项不是本课程的特色？
A、四所高校，十一位名师联手打造
B、课程形式单一，仅为老师讲解
C、课程重构，涵盖专业知识到临床到实际应
D、紧追热点，与时事结合
答案： 【课程形式单一，仅为老师讲解】
第一章 单元测试
1、判断题：胆固醇是人体膳食必需营养素。
A、对
B、错
答案： 【错】
2、判断题：自然界大部分脂肪酸属于反式脂肪酸。
A、错
B、对
答案： 【错】
3、多选题：植物多酚包括（ ）
A、类黄酮化合物
B、水解单宁
C、酚酸类化合物
D、缩合单宁
答案： 【类黄酮化合物;水解单宁;酚酸类化合物;缩合单宁】
4、单选题：膳食蛋白质中非必需氨基酸（ ）具有节约蛋氨酸的作用。
A、丝氨酸
B、精氨酸
C、酪氨酸
D、半胱氨酸
答案： 【半胱氨酸】
5、单选题：下列不被人体吸收，但对人体具有重要的生理意义的是（ ）。
A、麦芽糖
B、膳食纤维
C、葡萄糖
D、乳糖
答案： 【膳食纤维】
6、单选题：下列哪种元素是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分？
A、铜
B、铬
C、硒
D、锌
答案： 【硒】
7、多选题：膳食纤维的生理功能有哪些？
A、有利于减肥
B、利于血压降低
C、防止便秘
D、改善肠道菌群
答案： 【有利于减肥;利于血压降低;防止便秘;改善肠道菌群】
8、单选题：以下哪种脱水形式是最常见的脱水形式？
A、低渗性脱水
B、创伤性脱水
C、等渗性脱水
D、高渗性脱水
答案： 【等渗性脱水】
9、单选题：以下哪项不是黄酮类化合物的功能？
A、抑制炎症
B、抗氧化
C、加速衰老
D、抑制肿瘤
答案： 【加速衰老】
10、判断题：花色苷的抗氧化性不如维生素C。
A、错
B、对
答案： 【错】
第二章 单元测试
1、多选题：蔬菜按其结构及可食部分不同，可分为（ ）
A、根茎类
B、瓜茄类
C、鲜豆类和菌藻类
D、叶菜类
答案： 【根茎类;瓜茄类;鲜豆类和菌藻类;叶菜类】
2、单选题：某食物中蛋白质INQ值等于1，意味着
A、食物蛋白质的供给量低于能量供给量
B、食物蛋白质的供给量高于能量供给量
C、食物蛋白质的供给量高于机体所需
D、食物蛋白质的供给量等于能量供给量
答案： 【食物蛋白质的供给量等于能量供给量】
3、多选题：食物营养价值的评定与哪些因素有关？
A、食物中的抗营养因子
B、食物抗氧化能力
C、营养素的种类和含量
D、营养素的质量
答案： 【食物中的抗营养因子;食物抗氧化能力;营养素的种类和含量;营养素的质量】
4、单选题：大豆加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高？
A、豆浆
B、整粒熟大豆
C、豆腐
D、豆芽
答案： 【豆腐】
5、单选题：可起到蛋白质互补作用的膳食是？
A、米饭与蔬菜同时食用
B、豆浆与米饭混合食用
C、米饭与面条混合食用
D、苹果与苦瓜同时食用
答案： 【豆浆与米饭混合食用】
6、多选题：大豆中的抗营养因素包括？
A、胰蛋白酶抑制剂
B、植酸
C、大豆异黄酮
D、植物红细胞凝集素
答案： 【胰蛋白酶抑制剂;植酸;植物红细胞凝集素】
7、单选题：牛奶中含量较低的营养素是？
A、维生素D
维生素D
维生素D
维生素D
B、钙
C、乳糖
D、蛋白质
答案： 【维生素D
维生素D
维生素D
维生素D
】
8、单选题：有关奶制品的描述，不正确的是？
A、含乳饮料可以替代牛奶和奶制品
B、奶油是牛奶中分离出的脂肪
C、甜炼乳不可以用于1岁以内婴儿
D、酸奶适用于乳糖不耐受人群
答案： 【含乳饮料可以替代牛奶和奶制品】
9、判断题：食用腌腊、熏烧烤、油炸等制品会危害身体健康，因此要控制其摄入量，尽量食用鲜畜禽肉类。
A、错
B、对
答案： 【对】
10、单选题：糟蛋中哪个营养素含量比鲜蛋高出较多？
A、维生素C
B、蛋白质
C、硒
D、钙
答案： 【钙】
第三章 单元测试
1、判断题：法国人餐桌上离不开饮酒，使得法国心血管病、肥胖等各类慢性病发病率较高。
A、对
B、错
答案： 【错】
2、判断题：北欧饮食金字塔中，红肉占比较白肉高，是蛋白质的主要来源。
A、对
B、错
答案： 【错】
3、多选题：常用的氨基酸强化剂有（ ）
A、赖氨酸
B、谷氨酸
C、天门冬氨酸
D、色氨酸
答案： 【赖氨酸;谷氨酸;天门冬氨酸;色氨酸】
4、多选题：在食品强化过程中维生素的添加量可分为（ ）
A、中毒剂量
B、保健剂量
C、生理剂量
D、药理剂量
答案： 【中毒剂量;生理剂量;药理剂量】
5、单选题：《中国居民膳食指南》建议每天食用烹调油多少克？
A、40-50克
B、30-40克
C、15-25克
D、25-30克
答案： 【25-30克】
6、单选题：碳水化合物：脂肪：蛋白质的供能比是？
A、9：3：3
B、2：3：5
C、4：9：4
D、3：2：5
答案： 【4：9：4】
7、单选题：以下哪种符合野味的营养或安全评价？
A、安全性更高
B、蛋白质更高
C、病原体更多
D、脂肪更高
答案： 【病原体更多】
8、单选题：食品标签涉及的国家标准有
A、《食品预包装标签法规》
B、《预包装食品规范》
C、《包装食品标签条例》
D、《预包装食品标签通则》
答案： 【《预包装食品标签通则》】
9、判断题：水果的摄入是否可以代替蔬菜？
A、错
B、对
答案： 【错】
10、单选题：每天的使用钠盐摄入量建议低于多少？
A、8克
B、12克
C、3克
D、6克
答案： 【6克】
第四章 单元测试
1、判断题：普通健身者要想增加肌肉，必须适当补充蛋白粉
A、对
B、错
答案： 【错】
2、判断题：要想增肌，每日能量摄入应小于每日能量支出
A、错
B、对
答案： 【错】
3、判断题：为保证老年人的营养摄入，应做到随时饿了随时吃的习惯。
A、对
B、错
答案： 【错】
4、多选题：有氧氧化需要以下哪种物质提供能量
A、糖原
B、磷酸肌酸
C、葡萄糖
D、脂肪
答案： 【糖原;葡萄糖;脂肪】
5、判断题：缺乏维生素B会导致骨牙发育不良和母体骨质软化（ ）。
A、对
B、错
答案： 【错】
6、单选题：妊娠期妇女血容量发生变化，容易出现（）。
A、生理性贫血
B、病理性贫血
C、缺铁性贫血
D、巨幼红细胞性贫血
答案： 【生理性贫血】
7、单选题：产褥期膳食在富含优质蛋白质的基础上，还要适量补充（）。
A、碳水化合物和维生素
B、脂肪和维生素
C、维生素和铁
D、碳水化合物和铁
答案： 【维生素和铁】
8、判断题：哺乳可降低乳母患骨质疏松症的危险性（ ）。
A、错
B、对
答案： 【对】
9、单选题：幼儿膳食主要应为（）
A、谷类
B、豆类
C、含蛋白质丰富的食物
D、奶类
答案： 【谷类】
10、单选题：婴儿大脑和智力发育的关键时期是出生后的（）
A、2个月
B、4个月
C、5个月
D、6个月
答案： 【6个月】
第五章 单元测试
1、判断题：可溶性纤维和不可溶性纤维主要不同点是肠道微生物是否参与发酵
A、错
B、对
答案： 【对】
2、判断题：蔬菜水果应占比饮食餐盘的一半，它们是碳水化合物、脂肪和蛋白质的主要食物来源。
A、错
B、对
答案： 【错】
3、单选题：非酒精性脂肪肝病的病因不包括
A、腰围增加
B、高尿酸血症
C、动脉粥样硬化
D、酒精
答案： 【酒精】
4、单选题：痛风症是因为血中某种物质在关节、软组织处沉积，其成分为
A、胆固醇
B、尿素
C、黄嘌呤
D、尿酸
答案： 【尿酸】
5、单选题：部分人因体内缺乏乳糖消化酶类导致每次喝牛奶后会腹泻，这属于（ ）。
A、全都不是
B、食物过敏
C、食物不耐受
D、食物中毒
答案： 【食物不耐受】
6、判断题：类风湿关节炎是器官特异性自身免疫病。
A、对
B、错
答案： 【错】
7、判断题：营养不良对呼吸系统造成不良影响。
A、错
B、对
答案： 【对】
8、单选题：糖尿病营养治疗的首要原则是（）
A、限制碳水化合物摄入
B、合理控制能量
C、摄入足够膳食纤维
D、限制脂肪摄入
答案： 【合理控制能量】
9、单选题：为了维持我们良好的视力，我们应该积极摄取哪些营养素？
A、维生素A
B、蛋白质
C、其余选项都对
D、硒
答案： 【其余选项都对】
10、单选题：皮肤弹性最好的时期是（ ）
A、10岁
B、20岁
C、婴儿时期
D、30岁
答案： 【10岁】
第六章 单元测试
1、判断题：早餐、宵夜、下午茶、加餐之间的关系是早餐—加餐—午餐—加餐（下午茶）—晚餐—-加餐—12点前—宵夜。
A、错
B、对
答案： 【对】
2、判断题：广东人的三大饮食恶习是饭后喝汤、喝凉茶和宵夜。
A、错
B、对
答案： 【错】
3、判断题：细嚼慢咽可以防治糖尿病，鸡啄食也容易引起血糖升高
A、对
B、错
答案： 【对】
4、判断题：蛋白质、钙、铁、锌、维生素（尤其是维生素B12等）营养物质虽然也能从植物中获得，但是从植物中获得的此类营养物质，其吸收率要比从动物性食品中获得的低很多，这意味着素食者获得这些营养物质更加困难。
A、错
B、对
答案： 【对】
5、判断题：中餐“八大菜系”是粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜
A、对
B、错
答案： 【对】
6、判断题：红辣椒中的辣椒素属于辛辣味物质？
A、错
B、对
答案： 【错】
7、多选题：辣味的类型分为哪几种？
A、热辣
B、刺激性辣
C、辛辣
答案： 【热辣;刺激性辣;辛辣】
8、多选题：急性酒精中毒可以引起以下哪些反应
A、低血糖
B、急性心肌梗死
C、消化道出血
D、麻痹神经
答案： 【低血糖;急性心肌梗死;消化道出血;麻痹神经】
9、判断题：奶蛋素食主义者会拒食奶酪、蛋糕这些由工厂生产的带动物成分的食品
A、错
B、对
答案： 【错】
10、判断题：素食，已经成为一种全新的环保、健康生活方式。
A、对
B、错
答案： 【对】