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食品营养学

1营养物质消化和吸收的主要场所是（）
2下列可直接被人体吸收的单糖（）。
3下列不属于多糖的是（）。
4限制氨基酸是指（）
5除8种必需氨基酸外，还有（）是婴儿不可缺少的氨基酸
6计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）
7以下属于完全蛋白质的是（）
8生长发育期的儿童的蛋白质代谢状况应维持在（）
9我国古代第一部营养卫生学专著是（）。
10被认为是世界上最早的膳食指南是指（）中的五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充的思想。
11膳食营养素参考摄入量包括的四个内容指标分别是：（）、（）、（）、（），其中（）是指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中97%-98%个体需要量的摄入水平。
12人体需要的营养素有哪些种类？
13简述营养的概念
14某哺乳期妇女出现了腰背疼痛、牙齿松动现象，考虑钙缺乏，我国母乳每日钙的推荐摄入量为（）
15合理的钙磷比（1：1）有利于钙的吸收。
16镁是与钙、磷一起构成骨骼和牙齿的成分。
17牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）
18具有抗氧化作用的元素为（）
19胎儿时期缺碘易导致（）
20儿童出现生长发育迟缓、消瘦、体重过轻、食欲不佳、味觉减退、伤口愈合缓慢、智力发育障碍，最可能的原因是缺乏（）
21衡量体内碳水化合物变化的重要指标是（）。
22正常情况下，大脑所需能量的主要来源是（）。
23以下适合肥胖人群饮食原则的有（）
24造成单纯性肥胖的原因有：
25糖尿病的主要表现症状为（）
26糖尿病的易感人群有（）
27增加脂肪摄入，可减少苯对人体的损伤。
28铅作业人员应摄入富含碳水化合物而脂肪含量较少的谷类食物。
29剧烈运动时机体血液重新分配，肠胃道血流量减少减少，对营养素的消化吸收能力增强。
30脂肪为长时间低强度运动功能可节约糖糖原消耗、提高耐力。
31长期从事耐力项目的运动员容易发生缺铁性贫血。
32铅中毒多为慢性中毒，主要表现在（）
33n脑力劳动者的营养限制有哪些？
34脑力劳动者的早餐需含有（）
35高温环境主要造成人体的代谢紊乱。
36g高温环境人群（）
37低温环境下，机体消化功能和食欲变化，以下哪个不是（）
38低温环境下，不需要增加的维生素是：
39寒冷地区人体最容易缺乏的矿物质主要是（）
40z在寒冷地区生活的人们，应（）
41高原环境人员应增加的摄入。
42高温环境下r人群的膳食（）
43高原环境下，应增加的矿物质有（）
4438度以上的生活环境或35度以上的工作环境称高温环境。
45人体在高温环境下大量出汗会引起蛋白质的分解增加。
46低温环境下，皮肤感觉的敏感性上升，肌肉的灵活性增强。
47急性高原病的发生男性低于女性，老年人低于年轻人。
48高原习服为可逆改变，高原适应为不可逆改变。
49高蛋白膳食有利于缺氧习服。
50青少年钙的推荐量是多少毫克？
51最容易发生缺铁性贫血的人群是：
52学龄前儿童主要的营养问题有：
53青春期是人第二个生长高峰，生长速度在一生中仅次于婴幼儿期。
54老年人体内蛋白质合成能力差，而且对蛋白质的吸收利用率低，容易出现正氮平衡。
55海藻类植物含有氨基酸中的（），这是陆生蔬菜中没有的。
56一般而言，海鱼的脂肪含量要高于淡水鱼。
57鱼肉的蛋白质易消化。
58鱼肉含丰富的矿物质铁。
59海藻类水生植物被称为微量元素宝库。
60引起鱼肉在加工贮藏中脂质氧化酸败的主要成分是（）
61以下哪些是新鲜鱼的感官特征？
62鱼类常见的防腐方法有：
63肉质越老，肉的结缔组织就越多。
64牛肉的保水性要高于猪肉。
65肉类的嫩度不会受加热的时间和温度的影响。
66西冷牛排以肉的外围有一圈肉筋为特色。
67肉汤鲜味的主要成分是含氮浸出物，成年动物的含氮浸出物要低于幼年动物。
68肉眼牛肉适合滑炒。
69决定牛肉品质好坏的的重要指标是（）
70中等熟的牛肉烹饪温度为（）
71动物脏器中含有哪些维生素？
72使鲜肉的颜色改变的主要原因是（）
73对对于禽类食品，描述正确的是（）
74肉中蛋白质有不同种类，以下属于优质蛋白的是（）
75水果的果胶属于可溶性膳食纤维。
76菌类食物含有多种游离氨基酸、甘露醇糖和核苷酸，因此具有很好的鲜味。
77果蔬中存在很多有效的植物化学物质，其中葱蒜中存在的植物化合物主要是芥子油甙。
78饮用鲜榨果汁可以代替食用水果。
79a蔬菜中什么物质会影响钙铁等营养物质的吸收？
80水果的水分含量有多少？
81下列不属于小肠消化液的是（）。
82唾液对（）具有简单的消化作用。
83大肠主要是吸收（）。
84下列部位不具有消化功能的是（）。
85为什么小肠是食物吸收的主要部位？
86维持人体基本生命活动的能量消耗是（）
87中国营养学会推荐成人的碳水化合物摄入量应控制在总能量的（）
88人体衰老过程基础代谢率变化是（）
89婴幼儿、青少年特殊的能量消耗是指（）
90某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食物为（）
91发病率和死亡率都是第一位的恶性肿瘤是：
92研究表明，与多种癌症的死亡率呈负相关的营养素是（）
93地中海地区人群癌症死亡率比欧美国家低的原因是（）
94膳食结构与癌症发生相关的正确描述是（）
95肿瘤患者的膳食模式应以动物性食物为主。
96痛风患者应食用富含脂肪的食物。
97痛风的营养治疗原则不包括哪项？
98以下属于低嘌呤食物的是（）
99以下符合糖尿病人的饮食控制原则的是（）
100对高血压人群的营养调控，以下哪些方式是正确的？
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