智慧树知到《营养与健康（温州医科大学）》2025章节测试答案

智慧树知到《营养与健康（温州医科大学）》2025章节测试答案
第一章测试
1. 以动物性食物为主的膳食结构存在的主要问题是（）
A、能量不足
B、易发生营养缺乏病
C、普通家庭一般不容易做到
D、易发生慢性病
正确答案：D
2. 最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会（）年正式公布的
A、2008
B、2022
C、2005
D、1997
正确答案：B
3. 2022 年版的《中国居民膳食指南》包括（）条核心内容
A、11
B、8
C、10
D、9
正确答案：B
4. 巜中囯居民膳食指南》（2022 版）中推荐每人每天添加糖摄入量不超过（） 克，最好控制在（）克以下。（）
A、100；50
B、75；25
C、75；50
D、50；25
正确答案：D
5. 选择社区营养干预措施的基本原则有（）
A、均是
B、考虑营养问题的重要程度
C、考虑对解决营养问题的作用大小
D、考虑实施干预的难易程度等
正确答案：A
6. 社区营养干预的场所不包括（）
A、社区
B、医院
C、工厂
D、学校
正确答案：C
7. 大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）
A、75%
B、25%~30%
C、50%~75%
D、25%~50%
正确答案：B
8. 目前中国居民中慢性病快速增加的原因不包括（）
A、微量营养素摄入不足
B、人口老龄化
C、膳食结构改变使能量摄入量增多
D、体力活动减少
正确答案：A
9. 对食谱进行调整，是指根据（）调整
A、食谱的价格问题
B、食谱评价中发现的营养问题
C、食谱的设计目标
D、食谱的口味
正确答案：B
10. 以下为《中国居民膳食指南》（2022）的内容有（）
A、食物多样、谷类为主
B、会烹会挑 会看标签
C、吃清洁卫生、不变质食物
D、如饮酒要限量、油脂要适量
正确答案：AB
11. 《中国居民膳食指南》的核心思想包括 （）
A、促进健康
B、合理营养
C、平衡膳食
D、制定营养素参考摄人量
正确答案：ABC
12. 营养管理的主要工作内容有 （）
A、动员社区人群积极参与营养工作
B、了解社区人群营养和健康状况及其影响因素
C、社区营养监测、干预和评价
D、社区营养改善
正确答案：BCD
13. 预包装食品标签通则 GB7718-2004 规定的强制标示内容有（）
A、生产日期和保质期
B、食品名称
C、经销商的名称和地址
D、净含量
正确答案：ABCD
14. 针对社区老年居民的糖尿病健康教育宜采用哪些形式 （）
A、上门宣传
B、发放资料
C、组织讲座
D、网络咨询
正确答案：ABC
第二章测试
1. 女性，20 岁，身高 160 厘米，体重 75 千克，单纯性肥胖，在进行饮食治 疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）
A、1~2 千克
B、10~ 15 千克
C、9~ 10 千克
D、5~ 6 千克
正确答案：A
2. 肥胖发生原因与（） 有关
A、遗传
B、脂肪代谢障碍
C、生活方式
D、能量平衡失调
正确答案：ABCD
3. 下列属于预防慢性的原则是（）
A、不吃甜食和水果
B、防止肥胖，保持理想体重，合理进食，不吸烟，少饮酒
C、少吃高脂肪，高胆固醇及高盐食品，适当多吃粗杂根和蔬菜等
D、减慢生活节奏，减少精神紧张
正确答案：BCD
4. 在日常生话中减盐方法有哪些（）
A、采取总量控制，使用盐勺，按量投放
B、调味品使用低钠盐或低钠酱油
C、对于包装食品，阅读营养成分表，拒绝高盐食品
D、纠正过咸口味，使用醋、柠檬汁等调料
正确答案：ABCD
5. 与慢性病发生密切相关因素有？（）
A、运动不足
B、高脂高糖饮食结构
C、超重肥胖
D、代谢改变
正确答案：ABCD
6. 下列属于高血压、高血脂病的营养防治原则的是 （）
A、高纤维、高营养、低盐膳食
B、控制脂肪和奶类的摄入量
C、补充有关维生素，如叶酸、盐酸和维生素 C 等
D、控制能量，控制体重
正确答案：ABCD
7. 下列与痛风关系密切的膳食营养因素有 （）
A、高脂肪膳食与饮酒
B、肥胖
C、低嘌呤膳食
D、摄入较多的蔬菜和水果
正确答案：AB
第三章测试
1. 婴幼儿 2 岁半时胸围小于头围，要考虑 （）
A、营养不良
B、智力障碍
C、骨骼发育不良
D、营养良好
正确答案：A
2. 婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）
A、40%
B、50%
C、60%
D、30%
正确答案：C
3. 关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）
A、粮谷类逐渐成为营养素的重要来源
B、粮谷类食物为主
C、适量饮用奶
D、食物加工应精细，以利于其消化吸收
正确答案：D
4. 婴幼儿缺乏维生素 D 可引起（）
A、夜盲症
B、骨质疏松
C、骨质软化症
D、佝偻病
正确答案：D
5. 对围绝经期女性而言，以下哪项不属于骨质疏松症的膳食行为危险因素？ （）
A、过多的酒精摄入
B、缺乏体育锻炼
C、体重低下
D、中国居民膳食结构导致的钙、维生素 D、 K 摄入的不足
正确答案：B
6. 以下有关围绝经期营养素的代谢特点描述错误的是（）
A、蛋白质分解代谢减慢，合成代谢逐渐增加，同时对蛋白质的利用能力降低， 容易发生负氮平衡
B、随着年龄的增加，绝经期妇女对碳水化合物的代谢能力降低，糖耐量下降， 容易发生糖耐量异常
C、进入围绝经期后，胃肠道功能逐渐衰退，进食量减少及饮食习惯改变，易 造成维生素摄入不足或利用障碍
D、脂肪分解代谢能力下降，常伴有肥胖、高脂血症、高血压及冠心病等慢性 疾病
正确答案：A
7. 关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是 （）
A、适量的膳食纤维
B、从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡
C、不易用过多的糖和甜食
D、不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主
正确答案：D
8. 学龄儿童应该合理食用各类食物，保证平衡膳食，一日中午餐热量占全天总 热量的 （）
A、25%
B、30%
C、40%
D、35 %
正确答案：C
9. 青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的 （）
A、1/4
B、1/6
C、1/3
D、1/5
正确答案：C
10. 老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的 是（）
A、鸭肝、鱼片干
B、鸡蛋黄、虾米
C、猪脑、猪皮
D、鲍鱼、奶油
正确答案：B
11. 可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生 素是（）
A、维生素 C 和维生素 D
B、维生素 A 和维生素 E
C、维生素 B6 和叶酸
D、维生素 B 1 和维生素 B6
正确答案：C
12. 下列哪几项符合孕早期营养管理原则？（）
A、建议每日适量服用叶酸和维生素 B12 等来预防神经管畸形
B、选择清淡、易消化、增加食欲的食物，不过度偏食
C、早孕反应明显影响进食者，可不必强调平衡膳食，少食多餐，但需保证每 日摄入至少 130 克碳水化合物类食物
D、早孕反应不明显者尽量保持孕前日常膳食
E、少食多餐，保证正常进食量
正确答案：ABCDE
13. 关于学龄儿童营养需要，下列说法正确的是 （）
A、能量需求大于能量消耗
B、碳水化合物是更容易利用的能源物质
C、钙的适宜摄人量与成人相等
D、早餐食量相当于一天的三分之一
正确答案：ABCD
14. 青少年选择食物的要包括 （）
A、注意铁、 锌的补充
B、多吃谷类，供给充足的能量
C、保证优质蛋白质的摄取
D、保证蔬菜尤其是绿叶蔬菜的摄取
正确答案：ABCD
第四章测试
1. 我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规 定的国家法律是（）
A、《中华人民共和国食品卫生法》
B、《食品添加剂卫生管理办法》
C、《食品添加剂使用卫生标准》
D、《食品添加剂生产企业卫生规范》
正确答案：A
2. 食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）
A、急性胃肠道症状为主
B、潜伏期短
C、很多人同时发病
D、患者曾进食同一批某种食物
正确答案：D
3. 靠家庭中食前加热（如 100°C，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）
A、葡萄球菌肠毒素食物中毒
B、四季豆食物中毒
C、副溶血性弧菌食物中毒
D、沙门氏菌食物中毒
正确答案：A
4. 按食品污染的性质，食品污染可分为（）
A、物理性污染
B、生物性污染
C、水质污染
D、化学性污染
正确答案：ABD
5. 食源性疾病的病原物可概括为 （）
A、生物性病原物
B、放射性核素与寄生虫
C、化学性病原物
D、物理性病原物
正确答案：ACD
6. 《食品添加剂卫生管理办法》的主要内容包括（）
A、对添加剂的含义进行诠释
B、对标志和说明书的要求
C、对生产和经营做出严格规定
D、明确规定了需申报审批的范围
正确答案：ABCD
7. 发病主要在夏秋季的食物中毒包括 （）
A、沙门]菌食物中毒
B、河豚鱼食物中毒
C、肉毒梭菌毒素中毒
D、葡萄球菌肠毒素中毒
正确答案：AD
8. 以下能导致食物中毒、属于神经毒素的有（）
A、葡萄球菌肠毒素
B、沙门氏菌内毒素
C、肉毒毒素
D、河豚毒素
正确答案：CD
第五章测试
1. 膳食调查中“标准人”折合系数的规定是（）
A、体重 65kg 的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给 10.03MJ
B、体重 60kg 的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给 10.03MJ
C、体重 60kg 的成年人从事轻体力劳动者，能量供给 10.03MJ
D、体重 60kg 的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给 10.03MJ
正确答案：D
2. 对于高血压伴肥胖者食谱编制中，蛋白质、脂肪、碳水化合物三大产能营养 素分配比例为（）
A、15%20%，10%20%，65%~70%
B、15%20%，20%30%，55%~65%
C、15%20%，30%35%，50%~60%
D、20%30%，20%30%，40%~60%
正确答案：B
3. 进行食谱营养评价的目的是 （）
A、对食谱进行调整和纠正
B、分析食谱中的食物来源
C、发现是否有某些营养素的缺乏
D、检查该食谱能否满足营养需要
正确答案：ACD
4. 食谱编制量应考虑以下因素（）
A、考虑季节和市场的供应情况，兼顾经济条件
B、保证营养素的平衡
C、食物新鲜卫生
D、照顾配餐对象的饮食习惯和食物的色、香、味、形。
正确答案：ABCD
5. 人体膳食调查报告的主体内容应包括（）
A、居民膳食结构状况与膳食指南的比较
B、居民能量和主要营养素摄入状况
C、居民食物摄入状况
D、居民能量、蛋白质、脂肪的来源
正确答案：ABCD
6. 下列关于 24 h 回顾法说法不正确的是（）
A、婴幼儿膳食调查不能用 24 h 回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃 的食物
B、24h 回顾法不存在人日数计算的问题
C、3 天 24h 回顾法不必包括休息日
D、24h 回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食 平均摄入量
正确答案：ABC