智慧树知到《营养与健康（海南工商职业学院）》2025章节测试答案

智慧树知到《营养与健康（海南工商职业学院）》2025章节测试答案
第一章测试
1.一般情况下，基础代谢率占人体能量消耗的（）。
A、85%-95%
B、15%-30%
C、60%-70%
D、10%
正确答案：C
2.成人体内的必需氨基酸有（）种。
A、8
B、10
C、9
D、7
正确答案：A
3.食物血糖指数大于（）为高血糖指数食物。
A、80
B、60
C、70
D、50
正确答案：C
4.以下哪些不是脂肪的功能（）。
A、供能
B、帮助水溶性维生素的吸收
C、提供必需脂肪酸
D、储存热量
正确答案：B
5.骨质疏松症常见于以下哪种矿物质缺乏（）。
A、钙
B、钾
C、铁
D、碘
正确答案：A
6.食物的能量来源是（）。
A、酒精
B、碳水化合物
C、脂肪
D、蛋白质
正确答案：ABCD
7.蛋白质的生理功能包括（）。
A、构成抗体
B、构成激素和酶
C、构成和修补人体组织
D、提供能量
正确答案：ABCD
8.能量消耗包括：基础代谢，身体活动，食物的热效应，生长发育。（）
A、错
B、对
正确答案：B
9.蛋白质的食物来源分为动物性和植物性两大类，植物性蛋白食物的吸收、利用率较高。（）
A、错
B、对
正确答案：A
10.平均需要量（EAR）是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某营养素需要量的平均值。膳食营养素摄入量达到EAR水平时可以满足群体中80%个体的需要。（）
A、错
B、对
正确答案：A
第二章测试
1.在身高的测量中，要求被测者自然站立，足跟并拢，足尖分开成（）。
A、45°
B、90°
C、60°
D、30°
正确答案：C
2.体格测量时场地的室温以（）为宜。
A、18℃20℃
B、20℃22℃
C、20℃25℃
D、18℃26℃
正确答案：B
3.人体的体质指数BMI的计算公式，正确的是（）。
A、身高2cm/体重kg
B、体重kg/身高2M
C、体重kg/身高2cm
D、身高cm/体重kg
正确答案：B
4.蛋白质-能量营养不良的症状有哪三种（）。
A、水肿型营养不良
B、消瘦型营养不良
C、长期营养不良
D、消瘦-水肿型营养不良
正确答案：ABD
5.对于身高的测量，一般建议上午10点左右测量为佳。（）
A、错
B、对
正确答案：B
6.维生素A缺乏会导致骨骼变形，进而导致佝偻病的发生。（）
A、错
B、对
正确答案：A
7.儿童体格测量中，我们平时说的线性生长指的是儿童身高、坐高、下肢长等纵向生长指标的生长情况。（）
A、对
B、错
正确答案：A
8.皮脂厚度，又称皮褶厚度，为皮下脂肪厚度，是皮肤与皮下脂肪厚度的测量值之和。（）
A、对
B、错
正确答案：A
9.儿童体格发育指标可以归为三类，纵向指标、横向指标、质量测量指标。（）
A、错
B、对
正确答案：B
10.锌缺乏的主要有：锌缺乏的主要表现有生长发育迟缓、性成熟迟缓、食欲减退、味觉异常、异食癖、伤口不愈合等。（）
A、对
B、错
正确答案：A
第三章测试
1.2016版中国居民膳食宝塔，建议每日饮水（）。
A、1000ml
B、2000ml
C、1500ml
D、1200ml
正确答案：C
2.关于中国居民膳食指南，描述错误的是（）。
A、食物多样，谷类为主
B、每天摄入奶及奶制品
C、尽量多吃鱼、禽、蛋及瘦肉，补充优质蛋白质
D、多吃蔬菜、水果
正确答案：C
3.中国居民膳食指南推荐，成年人每天至少需要运动（）。
A、10000步以上
B、8000步
C、5000步
D、6000步
正确答案：D
4.关于成年人的膳食描述不妥的是（）。
A、多吃豆类及制品
B、喝适量的牛奶
C、少吃禽、肉类
D、控制主食的摄入
正确答案：D
5.蔬菜初加工时，应（）
A、切后再洗
B、尽量切小块
C、先切好，不管什么时候烹调
D、尽量在临烹调前切
正确答案：D
6.膳食调查的目的是（）
A、了解膳食组成及营养素摄取情况
B、了解机体营养状况
C、了解有无营养素缺乏症
D、了解机体生长发育情况
正确答案：A
7.所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。（）
A、错
B、对
正确答案：A
8.蔬菜和水果是人体钾最好的食物来源。（）
A、错
B、对
正确答案：B
9.以家庭为单位进行24h小时膳食调查需要记录调查对象在外就餐的情况。（）
A、错
B、对
正确答案：B
10.膳食调查称重法适用于大规模的膳食调查。（）
A、错
B、对
正确答案：A
第四章测试
1.一孕晚期女性，中等身体活动水平，请查《中国居民DRIs（2013版）》确定其每日能量需要量和蛋白质的参考摄入量。（）
A、2600kcal，90g
B、2550kcal，85g
C、2300kcal，75g
D、2400kcal，80g
正确答案：B
2.一女性，年龄45岁，身高160cm，体重64kg，轻身体活动水平，请问她体型是否正常？每日能量需要量是（）？
A、肥胖，1375kcal
B、消瘦，1925kcal
C、正常，1650kcal
D、超重，1375kcal
正确答案：D
3.一名8岁小学生，他早餐应该摄入（）能量？（8岁儿童日能量供给为1900kcal，早餐30%）
A、570kcal
B、490kcal
C、610kcal
D、520kcal
正确答案：A
4.副食中蛋白质的（）由豆制品供给。
A、2/3
B、1/4
C、1/2
D、1/3
正确答案：D
5.采用食物交换份法制定餐谱时，正确的做法为（）。
A、必须同类别、等能量交换
B、仅仅适用于对已有的食谱进行交换
C、只可用于大众，不可用于病人
D、其余选项都对
正确答案：A
6.营养食谱制定的正确操作包括（）。
A、食物的重量全部按烹调后的重量计算
B、营养素在需要量的±10%以内为合格
C、采用先主食、后副食的设计顺序
D、不能按实际体重计算能量需要量
正确答案：BCD
7.下列几组早餐食谱中哪组为营养丰富的早餐？（）。
A、燕麦片、牛奶、苹果
B、豆浆、全麦面包、黑木耳五香猪肝拌青椒
C、大米粥、榨菜、煮地瓜
D、鸡蛋、牛奶
正确答案：AB
8.优质蛋白的主要食品来源为（） .
A、谷类、薯类
B、大豆、坚果类
C、蔬菜、水果类
D、肉、蛋、鱼、奶类
正确答案：BD
9.主食的品种、数量主要根据各类主食中蛋白质的含量确定（）
A、错
B、对
正确答案：A
10.计算法配餐的步骤为：确定用餐对象全日能量需求量；确定产能营养素应提供的能量；主、副食确定及食物分配；确定纯能量食物的量；食谱的评价与调整 。（）
A、错
B、对
正确答案：B
第五章测试
1.妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和（）。
A、营养性缺碘
B、营养性贫血
C、营养性缺锌
D、营养性缺硒
正确答案：B
2.老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退、代谢功能减退、免疫功能下降及（）。
A、体成分改变
B、肌肉萎缩
C、体成分改变及氧化损伤加重
D、氧化损伤加重
正确答案：C
3.研究证实低出生体重新生儿与成年后的（）发生率有关。
A、神经管畸形
B、骨质疏松症
C、高血压
D、糖耐量异常
正确答案：CD
4.学龄前儿童膳食制作原则有（）。
A、学龄前儿童食物单独制作
B、蔬菜先切后洗
C、避免吃捞米饭
D、具有较好的色香味和形
正确答案：ACD
5.为了保证正餐的摄入，学龄儿童应该禁止吃零食。（）
A、对
B、错
正确答案：B
6.青春期男孩生长发育晚于女孩，其持续时间也短于女孩。（）
A、对
B、错
正确答案：B
7.青春期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是1000mg/日 ，最常见的钙的良好膳食来源是{牛奶 。（）
A、对
B、错
正确答案：A
8.青春期女性月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，11~17岁女性铁的RNI为18mg/d；此外，青春发育期的女性应常吃海产品以增加碘的摄入。（）
A、对
B、错
正确答案：A
9.中国营养学会推荐妊娠蛋白质摄入量是：早期55 g/d，中期 70 g/d，晚期85g/d。（）
A、对
B、错
正确答案：A
10.在低温环境下，能量的摄入量提高10%~15%，并以增加{ 脂肪 }的摄入来满足产能营养素摄入量，优质蛋白质供应应占总蛋白质的50%以上，可选择高蛋白、高脂肪的食物，食盐的摄入量应增加，使机体的产热功能加强。（）
A、对
B、错
正确答案：A