乳糖的种类及结晶状态对乳制品有何影响？

乳糖的种类及结晶状态对乳制品有何影响？
正确答案：（1）乳糖为葡萄糖和半乳糖缩合的双糖；（2）α-乳糖、β-乳糖和α-乳糖水合物；（3）结晶的大小影响炼乳的口感；（4）被乳酸菌利用产生乳酸，提高发酵乳制品的风味。