中餐宴会摆台题库及答案（多选39题）

中餐宴会摆台题库及答案（多选39题）
1.宴会是以社交为目的的一种社会活动方式，且有（）规格化、社交化的特征。
A.礼仪性
B.规模化
C.聚餐化
D.标准化
正确答案：AC
2.宴会预定的主要联络方式有（）。
A.电话预定
B.面谈
C.电子邮件
D.QQ和微信
正确答案：ABCD
3.餐饮部组织机构设置的原则（）。
A.精简、统一
B.科学、效率
C.自主、高效
D.放权、科学
正确答案：AC
4.员工招聘对饭店成功与否有着十分重要的作用。常见的招聘方式有（）。
A.超员招聘
B.缺员招聘
C.等员招聘
D.预算招聘
正确答案：ABC
5.设备的定期保养由管事部负责。在日常卫生和保养中要做好“五定”：（）、定保养方法和定卡。
A.定人
B.定岗
C.定时
D.定位
正确答案：ACD
6.瓷器的种类繁多，大致可分为一般瓷器和（）。
A.强化瓷
B.陶瓷
C.水晶
D.骨瓷
正确答案：AD
7.餐饮服务质量现场控制主要包括（）及开餐时间的人力等的现场控制。
A.服务程序
B.上菜时机
C.意外事件
D.物资资源
正确答案：ABC
8.灭火的目的就是阻止燃烧，基本方法有（）。
A.隔离法
B.窒息法
C.冷却法
D.抑制法
正确答案：ABCD
9.二氧化碳灭火器的使用方法分两种：分别是（）。
A.手动开启灭火器
B.干粉灭火器
C.1211灭火器
D.螺旋开启式灭火器
正确答案：AD
10.餐饮部常采用（）和餐位数定员的方式配备人员。
A.员工人数
B.按比例
C.按岗位
D.按餐厅类型
正确答案：BCD
11.餐厅是通过出售（）来满足客人饮食需求的场所。
A.菜肴
B.酒水
C.服务
D.娱乐
正确答案：ABC
12.餐厅必须具备以下哪些条件（）。
A.具有一定场所
B.为客人提供有形和无形产品
C.以营利为目的
D.有娱乐设施
正确答案：ABC
13.餐饮服务人员的素质要求主要包括（）。
A.文化素质
B.思想素质
C.业务素质
D.身体素质
正确答案：BCD
14.关于电话预定以下那个描述是正确的（）。
A.电话铃声三声内迅速接听
B.重复客人预定内容
C.等客人挂电话后再挂电话
D.做好记录并落实
正确答案：ABCD
15.以下哪些属于点菜的步骤内容（）。
A.接受点菜
B.提供建议
C.记录内容并复述
D.礼貌致谢
正确答案：ABCD
16.餐巾的种类有（）。
A.全棉餐巾
B.化纤餐巾
C.维萨餐巾
D.纸质餐巾
正确答案：ABCD
17.一般来说，餐饮企业必须具备以下几个基本条件（）。
A.必须要有接待宾客所需的空间、设施
B.能够为宾客提供食品、饮料及相应服务
C.能够提供餐饮行业食品安全法规服务
D.以营利为目的是餐饮服务组织的企业性
正确答案：ABD
18.餐饮管理的三大环节是（）。
A.客源组织
B.产品生产
C.餐厅服务
D.餐厅选址
正确答案：ABC
19.圆台铺台布的常用方法有（）三种。
A.直铺式
B.推拉式
C.抖铺式
D.撒网式
正确答案：BCD
20.以下有关宴会的发展趋势，描述正确的是（）。
A.宴会的文化趋势
B.宴会的环保及节约化趋势
C.宴会的营养化趋势
D.宴会的大众化及特色化趋势
正确答案：ABCD
21.餐巾折花按餐巾折花造型分，大体可分为（）三大类。
A.实景造型
B.实物造型
C.植物造型
D.动物造型
正确答案：BCD
22.中餐结账种类有（）。
A.现金结账
B.支票结账
C.信用卡结账
D.签单
正确答案：ABCD
23.餐厅的空间设计通常包括以下几个方面（）。
A.流通空间
B.管理空间
C.调理空间
D.公共空
间
正确答案：ABCD
24.中餐常用服务方式有（）。
A.共餐式服务
B.转盘式服务
C.分餐式服务
D.自助餐式服务
正确答案：ABC
25.下列属于餐饮服务质量控制中的无形产品质量控制的有（）。
A.服务技能控制
B.礼貌礼节控制
C.仪容仪表控制
D.服务态度控制
正确答案：ABCD
26.按照制定方法划分，菜单可以分为以下哪几种类型（）。
A.点菜菜单
B.固定菜单
C.即时性菜单
D.循环菜单
正确答案：BCD
27.菜单的文字部分主要可以分为（）。
A.菜品价格
B.食品名称
C.描述性介绍
D.餐厅品味宣传
正确答案：BCD
28.菜单的定价原则有（）。
A.价格反映产品价值
B.价格必须符合市场定位，适应市场需求
C.制定价格既要相对灵活，又要相对稳定
D.制定价格要服从国家政策，接受物价部门的检查和监督
正确答案：ABCD
29.按照储存条件分类，库房可以分为以下哪几种（）。
A.干藏库房
B.冷藏库房
C.食品库房
D.冷冻库房
正确答案：ABD
30.餐饮成本的特点是（）。
A.变动成本比例大
B.可控成本比例大
C.成本泄漏点多
D.成本构成复杂
正确答案：ABC
31.餐饮成本核算的方法有（）。
A.顺序结转法
B.平行结转法
C.订单核算法
D.分类核算法
正确答案：ABCD
32.采购阶段的成本控制措施有（）。
A.坚持使用采购的规格标准
B.严格控制采购数量
C.采购价格必须合理
D.货比三家求低价
正确答案：ABC
33.发料环节成本高的原因是（）。
A.未使用领料单
B.仓库发料未加控制与记录
C.未规定领料次数与时间
D.未注意发料物品的价格
正确答案：BD
34.酒水采购控制的措施是（）。
A.适当存货
B.选好采购人员
C.确定采购数量
D.保证采购质量
正确答案：BCD
35.餐饮计划的种类有（）。
A.餐饮发展长远计划
B.宴会接待计划
C.餐饮综合计划
D.餐饮作业计划
正确答案：ACD
36.厨房生产的特点是（）。
A.生产时间短
B.菜点质量不稳定
C.食品原料易变质
D.菜点质量要求高
正确答案：ABCD
37.目前已经证实，茶叶对人体健康有一定的作用，因为茶叶中包含着（）等多种营养成分。
A.矿物质
B.氨基酸
C.维生素
D.稀有元素
正确答案：ABC
38.以下哪些餐厅属于专门化餐厅（）。
A.麦当劳
B.茶餐厅
C.潮菜厅
D.快餐厅
正确答案：ABD
39.餐饮部营业筹备阶段制定营业菜单应根据拟开餐饮企业目标市场、类型与规模，由（）等一起制定。
A.服务人员
B.厨师骨干
C.餐饮管理人员
D.财务人员
正确答案：BCD