酒吧服务题库及答案（170题）

酒吧服务题库及答案（170题）
1.《韦氏词典》中对酒的酒精含量的限定是在（）之间。
A.5%～75.5%
B.0.5%～75.5%
C.5%～65.5%
D.0.5%～45.5%
正确答案：B
2.酒的生产是建立在微生物的基础上的，酿酒原料中的（）在酶的作用下，最终转化为乙醇。
A.脂肪
B.蛋白质
C.糖
D.维生素
正确答案：C
3.无酒精饮料通常是指酒精含量小于（）的流质食品。
A.1%
B.0.5%
C.0.8%
D.1.5%
正确答案：B
4.白葡萄酒清亮晶莹，微酸爽口，香气清爽，常与色浅味淡的菜肴进行搭配，下列食品中（）不适合与白葡萄酒搭配饮用？
A.鱼类
B.贝类
C.牛肉类
D.禽类
正确答案：C
5.黄酒又称压榨酒，是以稻米、黍米、黑米、玉米等为原料，经过蒸馏，拌以麦曲、米曲，进行糖化和发酵酿造而成，其酒度一般在（）度。
A.12-15
B.13-18
C.15-20
D.18-20
正确答案：C
6.乌龙茶又称青茶，属于半发酵茶。按成品特征可分为五种，即水仙、奇种、（）、色种、乌龙等。
A.武夷岩茶
B.太平猴魁
C.贡眉
D.铁观音
正确答案：D
7.酸度是咖啡豆品质的一个重要特征，现今世界上饮用咖啡近（）为良质酸性的咖啡，其余为非酸性咖啡。
A.90%
B.80%
C.85%
D.95%
正确答案：A
8.谷物类酿酒原料富含淀粉，在酿酒时必须首先进行（），然后再发酵。
A.蒸馏
B.提纯
C.糖化
D.陈化
正确答案：C
9.按照西餐餐饮搭配可以把酒分为开胃酒、佐餐酒、（）。
A.甜食酒和配制酒
B.甜食酒和餐后酒
C.蒸馏酒和餐后酒
D.甜食酒和蒸馏酒
正确答案：B
10.生产啤酒时不需要采用（）工艺。
A.蒸馏
B.发酵
C.糖化
D.陈化
正确答案：A
11.（）工艺可以改善酒质，使酒进一步成熟，逐渐变得醇厚、柔和。
A.蒸馏
B.发酵
C.糖化
D.陈化
正确答案：D
12.白兰地的颜色来源是（）。
A.自然生色
B.非人工增色
C.来自酿酒原料本身
D.人工增色
正确答案：B
13.标准状态下乙醇的（）。
A.沸点为78.3℃，冰点为-114℃
B.沸点为100℃，冰点为-114℃
C.沸点为78.3℃，冰点为0℃
D.沸点为100℃，冰点为0℃
正确答案：A
14.标准酒度、英制酒度和美制酒度之间的换算关系是（）。
A.1GL＝1.75Proof＝2Sikes
B.1GL＝2Proof＝1.75Sikes
C.1GL＝1.95Proof＝2Sikes
D.1GL＝2Proof＝2.75Sikes
正确答案：B
15.生产啤酒的主要原材料有四大类，即可发酵谷物、酵母、水和啤酒花。其中（）是啤酒的灵魂，它形成了啤酒特有的清新的苦味。
A.谷物
B.酵母
C.水
D.啤酒花
正确答案：D
16.黄酒的贮存温度不是越低越好，如果温度低于（），黄酒就会有受冻、变质和破坛的可能。
A.5℃
B.0℃
C.-5℃
D.-10℃
正确答案：C
17.啤酒中含有丰富的（）。
A.维生素Ａ
B.维生素Ｂ族
C.维生素Ｃ
D.维生素Ｅ
正确答案：B
18.熟啤酒适宜的贮存温度是（）。
A.10℃以下
B.10℃～25℃之间
C.25℃左右
D.0℃左右
正确答案：B
19.下列酒的品牌中，（）不属于威士忌。
A.Bell
B.JohonieWallker
C.Chivas
D.Camus
正确答案：D
20.下列酒的品牌中，（）都属于威士忌。
A.Bell、JohonieWallker
B.J&B、Martell
C.Chivas、Camus
D.Beefeater、FourRoses
正确答案：A
21.发酵酒的主要特点是（）、保持原汁原味。
A.生产过程简单
B.价格低廉
C.酒精含量低
D.酿造原料单一
正确答案：C
22.按（）分类，鸡尾酒可分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、晚餐鸡尾酒、派对鸡尾酒等。
A.餐饮搭配
B.饮用时间和场合
C.调制方法
D.基酒的种类
正确答案：B
23.鸡尾酒起源于（）。
A.18世纪的法国
B.18世纪的美国
C.19世纪的法国
D.19世纪的美国
正确答案：D
24.鸡尾酒的结构包括（）、辅料和装饰物三部分。
A.装饰
B.烈酒
C.基酒
D.主料
正确答案：C
25.（）是把酒水按配方中的份量倒进加入冰块的摇酒器中摇荡，摇匀后过滤冰块，将酒到入杯中。
A.摇和法
B.兑和法
C.调和法
D.搅和法
正确答案：A
26.（）不能在调酒壶中调制。
A.果汁类饮料
B.碳酸类饮料
C.含酒精类饮料
D.蛋类
正确答案：B
27.休闲场合鸡尾酒通常是（）。
A.酒精含量较高
B.酒精含量较低
C.不含酒精
D.酒精含量低或者无酒精饮料
正确答案：D
28.在酒吧准备工作中，摆放酒具时，量杯、吧匙、冰夹应（）。
A.用干净的口布垫底摆放在抽屉里
B.浸泡在干净的水中
C.用干净的口布垫底摆放在操作台上
D.用干净的口布垫底摆放在吧台上
正确答案：B
29.为了确保质量，酒吧通常选择（）作为调酒用的果汁类辅料。
A.桶装或罐装果汁
B.鲜榨果汁
C.浓缩果汁
D.稀释果汁
正确答案：A
30.在准备蛋类辅料进行鸡尾酒调制时，需要（）。
A.称量鸡蛋的重量
B.检查鸡蛋的新鲜度
C.选择红皮鸡蛋
D.选择个小的鸡蛋
正确答案：B
31.（）是将酒水按配方中的份量，直接依次倒入杯里，不需搅拌（或作轻微的搅拌）即可。
A.摇和法
B.兑和法
C.调和法
D.搅和法
正确答案：B
32.（）是指在杯中放一块冰，调酒师手持杯脚，摇动酒杯，使冰块在杯壁上溜滑，以降低杯子的温度。
A.溜杯
B.冻杯
C.冰杯
D.上霜
正确答案：A
33.法国是世界最著名的白兰地产地，无论是产量还是数量都居世界领先地位，而在法国所有的白兰地产地中，以（）和阿玛涅克（Armgnac）白兰地最负盛名，可以以地名直接称这两种酒。
A.波尔多
B.干邑
C.香槟
D.夏朗德省
正确答案：B
34.VSOP白兰地酒色透亮，陈酿4年以上，许多酿造厂商在装瓶勾兑时，为提高酒的品质，加入了一定成分的（）年的陈酿干邑白兰地原酒。
A.5-8
B.10-15
C.20-30
D.30-50
正确答案：C
35.除金酒以外，蒸馏酒中蒸馏后不需要进行陈酿就可以直接勾兑上市饮用的酒品是（）。
A.朗姆酒
B.威士忌
C.特基拉
D.伏特加
正确答案：D
36.（）是最普通的强化葡萄酒，产于西班牙加的斯省，因此，被称为西班牙的国宝。
A.雪利酒
B.波特酒
C.马德拉
D.马萨拉
正确答案：A
37.威士忌适于在餐前、餐后饮用，下列关于威士忌饮用方法的叙述中，（）是不符合要求的。
A.常温净饮
B.加冰饮用
C.加水饮用
D.冷藏后饮用
正确答案：D
38.（）具有一种独特的烟熏的味道。
A.加拿大威士忌
B.爱尔兰威士忌
C.苏格兰威士忌
D.美国威士忌
正确答案：C
39.特基拉酒的饮用方法十分独特，净饮时可搭配（），以增加风味。
A.青柠角和盐
B.青柠角和糖
C.柠檬角和盐
D.柠檬角和糖
正确答案：C
40.BAR的种类有（）、站立酒吧、服务性酒吧、宴会酒吧等。
A.歌厅酒吧
B.经营性酒吧
C.台式酒吧
D.鸡尾酒廊
正确答案：D
41.葡萄酒就是以100%葡萄为原料经过（）而产生的酒。
A.蒸馏、调配
B.发酵、人工调配
C.自然发酵
D.人工调配
正确答案：C
42.香槟酒中含糖量为每公升12-17克的属于（）。
A.ExtraSec
B.ExtraBrut
C.Sec
D.DemiSec
正确答案：A
43.红葡萄酒和白葡萄酒均含有单宁酸，但是其含量却不一样，相比较而言，（）。
A.红葡萄酒大于白葡萄酒
B.白葡萄酒大于红葡萄酒
C.一样多
D.红葡萄酒中几乎没有
正确答案：A
44.一般而言葡萄喜欢生长在温和的温带气候中，所以全球大部分的葡萄园都集中在（）。
A.北纬30-50度之间
B.南纬20-40度之间
C.北纬20-50度之间
D.南北纬38-53度之间
正确答案：D
45.法国葡萄酒的质量等级可以分为：（）、VINSDEPAYS、VDQS、AOC。
A.LANDWEIN
B.VINSDETABLE
C.TAFELWEIN
D.VINODATAVOLA
正确答案：B
46.下列酒品中，（）属于纯麦苏格兰威士忌。
A.Glenffidich
B.J&WBlackLabel
C.JimBeam
D.JohnJameson
正确答案：A
47.玉米至少占原料用量的51%以上的是（）威士忌的生产要求。
A.爱尔兰
B.苏格兰
C.加拿大
D.波本
正确答案：D
48.苏格兰威士忌从生产原料上看，可以分为三大类，其中国际市场销售量最大的为（）。
A.纯麦芽威士忌
B.谷物威士忌
C.玉米威士忌
D.混合威士忌
正确答案：D
49.（）是以葡萄酒为基酒加上多种植物的根茎、花朵等配制而成。
A.茴香酒
B.伏特加
C.金酒
D.味美思
正确答案：D
50.（）是酿制利口酒的最主要方法。
A.混合法
B.渗透过滤法
C.蒸馏法
D.浸渍法
正确答案：D
51.原产自（），目前在全世界最受欢迎的酿造白葡萄酒和香槟酒的是CHARDONNAY葡萄。
A.澳大利亚
B.法国波尔多
C.法国勃艮地
D.德国
正确答案：C
52.Bordeaux产区用于酿制（）的主要葡萄品种有：CABERNET-SAUVIGNON、MERLOT、CABERNET-FRANC。
A.红葡萄酒
B.桃红葡萄酒
C.香槟酒
D.白葡萄酒
正确答案：A
53.CABERNETSAUVIGNON葡萄在澳大利亚酿制葡萄酒时主要与下列葡萄品种中（）搭配。
A.GAMAY
B.PINOTNOIR
C.SHIRAZ
D.MERLOT
正确答案：C
54.鸡尾酒的创作原则要体现（），色彩鲜艳、独特，口味卓绝等特点。
A.难度、操作复杂
B.新颖性、操作简单
C.大众性、易于推广
D.新颖性、易于推广
正确答案：D
55.餐前鸡尾酒是指在正式用餐前或者是在宴会开始前提供的鸡尾酒，这类鸡尾酒通常（），并且具有开胃的作用。
A.酒精含量较高
B.酒精含量较低
C.不含酒精
D.以果汁为主
正确答案：A
56.BloodyMary的基酒是（）。
A.白兰地
B.金酒
C.伏特加
D.特基拉
正确答案：C
57.下列关于软饮料服务操作的叙述中，不正确的是（）。
A.饮用可乐时应加一片柠檬，使可乐更加清香可口
B.带果肉的饮料，在斟倒前应先摇匀
C.饮用汤力水时使用柯林杯
D.矿泉水在冷藏不足的情况下可以加冰块
正确答案：D
58.酒吧是提供（），以利润为目的，做有计划经营的一种经济实体。
A.服务及菜肴
B.菜肴及饮品
C.娱乐及饮品
D.服务及饮品
正确答案：D
59.调酒师应具备专业的酒水知识，掌握酒的产地、特点、制作工艺及引用方法，并能鉴别酒的（）、年份等。
A.质量
B.纯度
C.口感
D.滋味
正确答案：A
1.饮料按其物理形态可以分为（）等。
A.固态饮料
B.软饮料
C.液态饮料
D.碳酸饮料
正确答案：AC
2.按照西餐餐饮搭配可以把酒分为开胃酒、（）等。
A.佐餐酒
B.甜食酒
C.餐后酒
D.蒸馏酒
正确答案：ABC
3.发酵酒又称（），是在含有糖份的原料中加入酵母进行发酵而得到的酒精饮料。
A.自酿酒
B.原汁酒
C.酿造酒
D.蒸馏酒
正确答案：BC
4.黄酒种类很多，我国江南地区主要使用（）酿造黄酒。
A.糯米
B.粘黄米
C.粳米
D.大麦
正确答案：AC
5.清酒营养丰富，含有多种（）。
A.脂肪
B.维生素
C.氨基酸
D.糖类
正确答案：BC
6.酒中含有各种物资，其中最主要成分是（）。
A.甲醇
B.乙醇
C.乙醛
D.水
正确答案：BD
7.鉴别啤酒的好坏，主要从（）几方面来看。
A.颜色
B.口味
C.酒度
D.泡沫
正确答案：ABD
8.世界著名的六大蒸馏酒是白兰地、威士忌、金酒、（）。
A.伏特加
B.朗姆酒
C.特基拉酒
D.利口酒
正确答案：ABC
9.世界著名的威士忌分四大类，主要生产于（）等国。
A.苏格兰
B.爱尔兰
C.加拿大
D.美国
正确答案：ABCD
10.中国白酒按照成香成份可以分成（）和兼香型等香型。
A.酱香型
B.浓香型
C.清香型
D.米香型
正确答案：ABCD
11.下列酒的品牌中，（）都属于伏特加。
A.Camus
B.Stolichnaya
C.Smirnoff
D.Finlandia
正确答案：BCD
12.饭店常见的发酵酒有啤酒、（）等。
A.葡萄酒
B.黄酒
C.雪利酒
D.米酒
正确答案：ABD
13.鸡尾酒的制作方法包括调和法、（）等。
A.摇和法
B.兑和法
C.搅和法
D.混合法
正确答案：ABC
14.酒水单主要内容应包括（）等。
A.酒名
B.酒价
C.酒水介绍
D.广告
正确答案：ABCD
15.酒吧以服务方式分类，可分为主酒吧、（）等。
A.酒廊
B.服务酒吧
C.宴会酒吧
D.娱乐酒吧
正确答案：ABC
16.酒吧中常见的冰镇饮料包括（）、果蔬类饮料等。
A.白葡萄酒
B.红葡萄酒
C.啤酒
D.碳酸类饮料
正确答案：ACD
17.下列关于软饮料服务操作的叙述中，正确的是（）。
A.饮用汤力水时应加一片柠檬，使口味更加清香
B.带果肉的饮料，在斟倒前应先摇匀
C.不论何种茶叶都应用95℃以上的开水沏泡
D.饮用果汁时一般使用果汁杯或高杯
正确答案：ABD
18.葡萄酒按照颜色可以分为（）等几种。
A.白葡萄酒
B.红葡萄酒
C.桃红葡萄酒
D.深色葡萄酒
正确答案：ABC
19.影响葡萄酒品质的因素与自然条件、（）等有关。
A.葡萄酒的产量
B.人为种植
C.酿造技术
D.葡萄的品种
正确答案：BCD
20.德国葡萄酒的质量等级可以分为：（）几级。
A.TAFELWEIN
B.LANDWEIN
C.QB（A）
D.QmP
正确答案：ABCD
1.饮料按照是否含有酒精可分为酒精饮料和软饮料。（）
A、正确
B、错误
正确答案：A
2.以葡萄为原料酿酒时，必须先经过糖化，再进行发酵。（）
A、正确
B、错误
正确答案：B
3.酒的风格包括酒的色、香、味、体四方面。（）
A、正确
B、错误
正确答案：A
4.“％Vol”是标准酒度的表示方法。（）
A、正确
B、错误
正确答案：A
5.可可具有极高的营养价值，它富含维生素A、维生素B、蛋白质、脂肪和磷，还含有少量的糖和可可碱，其味香浓可口，能增加热量、增强体质。（）
A、正确
B、错误
正确答案：A
6.鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。它是以朗姆酒、威士忌、其他烈酒或葡萄酒为基酒，再配以其他材料，如果汁、蛋、苦精、糖等，以搅拌法或摇荡法调制而成，再饰以柠檬片或薄荷叶。（）
A、正确
B、错误
正确答案：A
7.一般来说，酒吧吧台的高度在110-120厘米之间，比较适于调酒师工作。（）
A、正确
B、错误
正确答案：A
8.酒吧基本上是实行三级组织结构体系，即酒吧人员自上而下分为领班、服务员和实习生三个层次。（）
A、正确
B、错误
正确答案：B
9.物资领用单需要填写的内容有：领用单位、物资名称、物资编号、领用时间、规格型号、单位、库存数量、实发数量、单价、金额等。（）
A、正确
B、错误
正确答案：B
10.搅拌法是把酒水与碎冰按配方中的份量倒进电动搅拌机中，启动电动搅拌机运转10秒钟，将碎冰和酒一起到入酒杯中。（）
A、正确
B、错误
正确答案：B
11.白葡萄酒只能用白葡萄酿造。（）
A、正确
B、错误
正确答案：B
12.啤酒的产热量很高，1升啤酒可以产生125千卡的热量。（）
A、正确
B、错误
正确答案：B
13.按鸡尾酒的容量和酒精含量分类，鸡尾酒可分为高酒度鸡尾酒和低酒度鸡尾酒。（）
A、正确
B、错误
正确答案：B
14.酒水冷藏管理的目的之一是以低温抑制饮料中微生物和细菌的生长繁殖速度，维持饮料的质量、延长其保质期。（）
A、正确
B、错误
正确答案：A
15.蒸馏酒是可以通过对含酒精液体进行蒸馏取得的,蒸馏前原酒的酒精强度对蒸馏后产品的酒度影响很大,同时蒸馏原汁中的味素物质将会使蒸馏产品产生不同的味道,如梨味白兰地,就具有明显的梨子香味。（）
A、正确
B、错误
正确答案：B
16.VinsdeTable等级的葡萄酒对葡萄酒调配的规定是允许由法国不同产区的葡萄酒调配而成。（）
A、正确
B、错误
正确答案：B
17.气候是影响葡萄酒品质的重要因素之一，在葡萄成熟季节，温度越高则甜度下降，酸度增加，同时有利于酚类物质的增长。（）
A、正确
B、错误
正确答案：B
18.可以用于佐餐的酒品很多，白酒、威士忌、红白葡萄酒、香槟等都是常用的佐餐酒品。（）
A、正确
B、错误
正确答案：B
19.绿茶是我国历史最悠久，产区分布最广，产销最大，品质最优的茶叶种类。绿茶属于不发酵茶类，总的品质特征是清汤绿叶。（）
A、正确
B、错误
正确答案：A
20.咖啡树多数生长在海拔300～400米的地方，也有生长在2000～2500米的高地上，生长在海拔1500米以上的高地上属优良品种。（）
A、正确
B、错误
正确答案：A