食品腐败变质的程度与特征主要取决于（）

食品腐败变质的程度与特征主要取决于（）
A、食品菌落总数
B、食品细菌菌相
C、大肠菌群MPN
D、霉菌污染度
E、致病性菌污染程度
正确答案：B