评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是（）

评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是（）
A、酸价、p
H、挥发性盐基总氮
B、挥发性盐基氮、过氧化值、二甲胺
C、挥发性盐基氮、羰基反应、三甲胺
D、挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、K值
E、酸价、醛酮反应、H2S、吲哚
正确答案：D评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、K值。