向卵清蛋白溶液中加入0.1mol/LNaOH使溶液呈碱性，并加热至沸后立即冷却，此时

向卵清蛋白溶液中加入0.1mol/LNaOH使溶液呈碱性，并加热至沸后立即冷却，此时
A、蛋白质变性析出
B、蛋白质变性，但不析出
C、蛋白质沉淀，但不变性
D、蛋白质变性，冷却又复性
E、蛋白质水解为混合氨基酸
正确答案：B