面筋的多少直接影响面条的韧性，那么它的主要成分是什么？

面筋的多少直接影响面条的韧性，那么它的主要成分是什么？
A. 淀粉
B. 脂肪
C. 蛋白质
D. 维生素
正确答案：C
答案解析：面筋是面粉经过水洗后，去除淀粉等物质，剩下的具有黏性和弹性的物质，其主要成分是麦胶蛋白和麦谷蛋白等蛋白质。淀粉是面粉的主要成分之一，但不是面筋的主要成分；脂肪在面粉中含量较少，不是面筋的主要构成；维生素在面粉及面筋中含量极少，并非面筋主要成分。正是蛋白质赋予面筋黏性和弹性，进而影响面条的韧性，所以答案是C。