智慧树知到《食品营养与健康（陕西农林职业技术大学）》章节测试答案

智慧树知到《食品营养与健康（陕西农林职业技术大学）》章节测试答案
项目一单元测试
1、多选题：最新全球疾病负担研究表明，饮食因素导致的疾病已成为影响健康的重要危险因素，以下（）属于我国目前存在的营养健康问题。
A、儿童青少年肥胖率呈快速增长趋势。
B、儿童青少年特别是城市儿童青少年存在过多饮用含糖饮料现象。
C、营养不足问题在我国已不存在。
D、居民人均食用盐、油均远高于世界卫生组织推荐标准，也超过《中国居民膳食指南》推荐值上限。
正确答案：儿童青少年肥胖率呈快速增长趋势。
；儿童青少年特别是城市儿童青少年存在过多饮用含糖饮料现象。
；居民人均食用盐、油均远高于世界卫生组织推荐标准，也超过《中国居民膳食指南》推荐值上限。
2、判断题：“谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也”，不仅说明平衡膳食的多样性，更强调食物要适量搭配，互相补益。（）
A、正确
B、错误
正确答案：A
3、判断题：所谓健康指的就是身体不生病。（）
A、正确
B、错误
正确答案：B
4、判断题：营养素都是来自于食物的，人体需要从多种食物中获取足够而又平衡的营养素与能量来维持生命活动。（）
A、正确
B、错误
正确答案：A
5、判断题：早在2000多年前，春秋战国时期出现了一部我国现存最早的重要医书《黄帝内经》。（）
A、正确
B、错误
正确答案：A
6、判断题：《黄帝内经》不仅奠定了中医学的理论基础，也奠定了中国传统营养学的理论基础，提出了全面膳食观点“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”，符合现代营养平衡膳食的原则。（）
A、正确
B、错误
正确答案：A
7、判断题：人体所需的六种营养素指的是蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水。（）
A、正确
B、错误
正确答案：A
8、判断题：2013年，党中央、国务院召开全国卫生与健康大会，并发布《“健康中国2030”规划纲要》，提出了健康中国建设的目标和任务。（）
A、正确
B、错误
正确答案：B
9、单选题：你认为以下哪些食品不建议大家长期食用（）。
A、牛奶
B、谷类
C、新鲜水果、蔬菜
D、熏肉
正确答案：熏肉
10、判断题：目前我国居民营养健康状况明显改善，但仍面临营养不足与过剩并存、营养相关疾病多发等问题。（）
A、正确
B、错误
正确答案：A
项目二单元测试
1、单选题：下列哪项不属于产能营养素（）。
A、蛋白质
B、脂肪
C、矿物质
D、碳水化合物
正确答案：矿物质
2、单选题：哺乳动物乳汁中特有的糖类是（）
A、葡萄糖
B、蔗糖
C、麦芽糖
D、乳糖
正确答案：乳糖
3、单选题：1克糖类在人体内氧化可产生（）千焦的能量。
A、17KJ
B、9KJ
C、4KJ
D、10KJ
正确答案：17KJ
4、单选题：成人所需的必需氨基酸有（）种。
A、9种
B、10种
C、8种
D、20种
正确答案：8种
5、判断题：铁对于人体来说既是必需元素，但是过量又会对细胞有潜在的毒性，因此我们需要控制体内铁的含量，防止发生铁过量。（）
A、正确
B、错误
正确答案：A
6、判断题：钾和钠相互配合，可以调节体内的渗透压，维持酸碱平衡，维持神经肌肉的正常功能等。（）
A、正确
B、错误
正确答案：A
7、判断题：维生素A是一种脂溶性的维生素，又称为抗干眼病因子或视黄醇。（）
A、正确
B、错误
正确答案：A
8、判断题：缺乏维生素A易患上夜盲及干眼病，严重者可致失明。（）
A、正确
B、错误
正确答案：A
9、判断题：植物油是我们膳食维生素E的主要来源。（）
A、正确
B、错误
正确答案：A
10、判断题：若膳食中长期缺乏维生素B2可引起脚气病。（）
A、正确
B、错误
正确答案：B
项目三单元测试
1.以下说法不正确的是（）。
A、油炸食品可以保护谷物中维生素免受损失B：谷物的加工精度越高，营养损失越大C：蔬菜先切后洗，可导致水溶性维生素的损失D：谷物淘洗次数越多，温度越高，营养损失越大
正确答案：A
2.食物中所含能量和各类营养素能满足人体需要的程度，被称为（）
A、食物营养质量指数B：食物的营养价值C：食物的能量密度D：食物的营养素密度
正确答案：B
3.菠菜等蔬菜中钙、铁不易吸收，是由于含有一定量的（）。
A、鞣酸B：磷酸C：维生素D：草酸
正确答案：D
4.食物中所含的能量越多，其营养价值也越高。（）
A、对B：错
正确答案：B
5.由于谷类食物中有较多的植酸，影响矿物质在人体内吸收利用，所以粮谷类食物钙、铁的生物利用率低。（）
A、对B：错
正确答案：A
项目四单元测试
1、单选题：欧美国家的膳食结构是（）。
A、以动物性食物为主
B、以植物性食物为主
C、动植物食物平衡
D、地中海膳食
正确答案：以动物性食物为主
2、单选题：地中海膳食结构的代表国家是（）。
A、欧美发达国家
B、发展中国家
C、意大利、希腊
D、日本
正确答案：意大利、希腊
3、单选题：按照我国传统膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。
A、蛋、奶类
B、肉、鱼、禽类
C、粮谷类
D、豆类及豆制品
正确答案：粮谷类
4、单选题：根据《中国居民膳食指南2016》，每日成人盐摄入量为（）。
A、>10克
B、<6克
C、8-10克
D、6-8克
正确答案：<6克
5、单选题：以下（）不属于《中国居民膳食指南2016》核心推荐条目。
A、吃动平衡，健康体重
B、食物多样，谷类为主
C、多吃蔬果、奶类、大豆
D、吃新鲜卫生的食物
正确答案：吃新鲜卫生的食物
6、单选题：平衡膳食不包括以下（）项。
A、能量摄入与能量消耗要平衡
B、各类食物之间搭配起来平衡膳食
C、选择自身喜好倾向的食物来平衡膳食
D、人体需要的营养素与从膳食中获得的营养素之间要平衡
正确答案：选择自身喜好倾向的食物来平衡膳食
7、判断题：动植物食物平衡的膳食结构已经成为世界各国调整膳食结构的参考。（）
A、正确
B、错误
正确答案：A
8、判断题：食盐、烹调油摄入过多，是高血压、肥胖和心脑血管疾病等慢性病发生的重要因素，因此应当降低食盐摄入，培养清淡饮食习惯。（）
A、正确
B、错误
正确答案：A
9、判断题：目前中国居民鱼、畜禽肉和蛋类摄入比例不适当，畜肉摄入过高，鱼禽肉摄入过低。（）
A、正确
B、错误
正确答案：A
10、判断题：新鲜绿叶蔬菜切后于水中浸泡时间越长，水溶性维生素损失越少。（）
A、正确
B、错误
正确答案：B
项目五单元测试
第三章单元测试
1、多选题：
提倡婴儿母乳喂养的原因是（）
选项：
A、人乳中含丰富的免疫活性物质
B、人乳中的铁丰富
C、人乳中的蛋白质容易消化
D、人乳中的脂肪球小吸收好
正确答案：人乳中含丰富的免疫活性物质
；人乳中的蛋白质容易消化
；人乳中的脂肪球小吸收好
2、单选题：
婴幼儿佝偻病可能是由（）缺乏引起的。
选项：
A、维生素D
B、硫胺素
C、维生素A
D、维生素C
正确答案：维生素D
3、单选题：
学龄儿童的膳食指南不包括（）。
选项：
A、少吃零食，控制食糖摄入
B、保证吃好早餐
C、为增加儿童食欲，烹饪时可多加调味品
D、重视户外活动
正确答案：为增加儿童食欲，烹饪时可多加调味品
4、判断题：
乳中唯一的碳水化合物是乳糖。（）
选项：
A、正确
B、错误
正确答案：A
5、判断题：
儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏钙元素。（）
选项：
A、正确
B、错误
正确答案：B
6、判断题：
与牛乳比较，母乳营养成分的特点是母乳中乳清蛋白含量高。（）
选项：
A、正确
B、错误
正确答案：A
7、判断题：
为适合婴儿消化系统的特点，婴儿首先添加的食品种类应为肉类。（）
选项：
A、正确
B、错误
正确答案：B
8、判断题：
对于学龄儿童和青少年，谷类是膳食中钙的最好来源。（）
选项：
A、正确
B、错误
正确答案：B
9、判断题：
老年人每日膳食蛋白质能量应占总能量的30%以上。（）
选项：
A、正确
B、错误
正确答案：B
10、判断题：
老年人基础代谢比青壮年时期下降10%~20%，加上日常活动量减少，因而总能量摄入不宜过多。（）
选项：
A、正确
B、错误
正确答案：A
项目六单元测试
1、单选题：下列选项中，与肥胖、糖尿病和血脂异常的发生密切相关的是（）。
A、高维生素和高蛋白
B、高脂肪和高维生素
C、高脂肪和高矿物质
D、高能量、高脂肪膳食和少体力活动
正确答案：高能量、高脂肪膳食和少体力活动
2、单选题：膳食中含钠过高，容易引起（）。
A、高血压
B、高血脂
C、胆固醇性胆结石
D、高血糖
正确答案：高血压
3、单选题：大多数营养学家认为哪种油的吃法更加有益身体健康（）。
A、只吃动物油
B、一周吃动物油，一周吃植物油
C、只吃植物油
D、动物油和植物油混合食用
正确答案：动物油和植物油混合食用
4、判断题：在减肥效果中，减少能量摄取量比增加能量消耗更重要（）。
A、正确
B、错误
正确答案：B
5、判断题：糖尿病患者膳食中应多吃一些富含纤维的食物，有益于维持正常的血清胆固醇和甘油三酯含量。（）
A、正确
B、错误
正确答案：A
6、单选题：下面哪项不属于糖尿病患者常见的三大并发症（）。
A、眼睛
B、肾脏
C、神经部位
D、肝脏
正确答案：肾脏
7、判断题：精制食品比粗加工食品使血糖升高的慢，对糖尿病患者有利。（）
A、正确
B、错误
正确答案：B
8、判断题：高血脂症是指各种原因导致脂质代谢失调，血浆中的胆固醇或甘油三酯水平超过正常范围的一类疾病。（）
A、正确
B、错误
正确答案：A
9、判断题：儿童吃零食是不对的，应避免进食一切零食。（）
A、正确
B、错误
正确答案：B
10、多选题：代餐减肥对身体会有什么影响呢？（）
A、肝肾损伤
B、易疲劳、衰老
C、减肥易反弹
D、影响心脏
正确答案：肝肾损伤
；易疲劳、衰老
；减肥易反弹
；影响心脏
项目七单元测试
1、多选题：世界卫生组织提出的健康四大基石是（）。
A、合理膳食
B、心理平衡
C、适量运动
D、戒烟限酒
正确答案：合理膳食
；心理平衡
；适量运动
；戒烟限酒
2、多选题：日常危害健康的行为有（）。
A、缺乏运动锻炼
B、吸烟
C、酗酒
D、高盐高脂饮食
正确答案：缺乏运动锻炼
；吸烟
；酗酒
；高盐高脂饮食
3、多选题：以下属于健康生活方式的是（）。
A、保持心理平衡
B、不吸烟、不酗酒
C、熬夜
D、健康饮食、适量运动
正确答案：保持心理平衡
；不吸烟、不酗酒
；健康饮食、适量运动
4、判断题：健康是生理、心理及社会适应三方面全部良好的一种状况，而不仅仅是没有疾病或虚弱。（）
A、正确
B、错误
正确答案：A
5、判断题：《关于实施健康中国行动的意见》中将普及知识、提升素养作为了基本原则，其中明确指出，到2022年和2030年，全国居民健康素养水平分别不低于22%和50%。（）
A、正确
B、错误
正确答案：B
6、判断题：居民健康素养水平的提升离不开健康教育，健康教育的核心就是树立人们的健康意识，养成良好的行为习惯和生活方式。（）
A、正确
B、错误
正确答案：A
7、判断题：不合理的膳食行为是影响人群健康的危险因素，但不会导致肥胖、糖尿病、高血压等疾病的发生发展。（）
A、正确
B、错误
正确答案：B
8、判断题：公民健康素养包括了三方面内容：基本知识和理念、健康生活方式与行为、基本技能。（）
A、正确
B、错误
正确答案：A
9、判断题：2015年，国务院印发《国务院关于实施健康中国行动的意见》，国家层面出台《健康中国行动（2019—2030年）》，围绕疾病预防和健康促进两大核心，提出将开展15个重大专项行动。（）
A、正确
B、错误
正确答案：B
10、判断题：我国的健康中国行动坚持预防为主，把预防摆在更加突出的位置，积极有效应对当前突出的健康问题，关口前移。（）
A、正确
B、错误
正确答案：A