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食品营养与健康

1超星尔雅学习通《食品营养与健康（浙江医药高等专科学校）》2025章节测试答案
2关于水肿型营养不良，下列描述正确的是（）。
3大米的第一限制性氨基酸是（）。
4健康成年人应维持（）。
5半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由（）转化。
6下列食物蛋白质和人体蛋白质氨基酸模式最相近的是（）。
7发挥食物蛋白质互补作用时，数种食物（）食用最好。
8关于非必需氨基酸，下列哪种说法错误？（）
9关于脂肪酸下列说法正确的是（）。
10反式脂肪酸在（）中含量最高。
11关于脂类，下列表述错误的是（）。
12学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的（）。
13煎炸食物的油脂最好选用（）。
14关于胆固醇，下列说法不正确的是（）。
15胆固醇在人体内代谢的主要部位是（）。
16关于抗生酮作用的描述，下列说法正确的是（）。
17下列作用中，不属于膳食纤维重要生理功能的是（）。
18（含有50g碳水化合物食物的餐后血糖应答/50g葡萄糖的餐后血糖应答）×100称之为（）。
19下列关于GI的描述正确的是（）。
20粗粮与细粮、复合碳水化合物与精制糖的血糖生成指数对比关系一般是（）。
21产能营养素是指（）。
22中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的（）。
23中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的（）。
24我国人群中比较容易缺乏的矿物质是（）。
25有利于钙吸收的因素是（）。
26下列（）不是钙的生理功能。
27下列食物中，（）所含的铁可利用性最高。
28选购补铁的食品时，不宜选用（）。
29促进非血红素铁吸收的膳食因素包括下列哪一项？（）
30缺铁性贫血多发生在（）的儿童。
31在下列膳食中，硒的良好来源是（）。
32维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。
33维生素E的良好来源是（）。
34在人体中氨基酸代谢时，参与转氨基作用的维生素为（）。
35营养性巨幼红细胞性贫血是由于体内（）含量不足引起的。
36出现脂溢性皮炎、小细胞性贫血及癫痫样惊厥等症状是因为缺乏（）。
37维生素C缺乏发病比较缓慢，一般需要（）才出现症状。
38中国营养学会建议的我国民居成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）ugDFE/d。
39胎儿神经管畸形与（）缺乏有关。
40炸油条时，加碱和高温对营养素损失最严重的是（）。
41关于非必需氨基酸，下列说法正确的有（）。
42关于碳水化合物的消化，下列说法正确的有（）。
43关于基础代谢，下列说法有误的包括哪些？（）
44矿物质的特点有（）。
45下列哪些因素可以促进钙的吸收？（）
46下列关于锌的吸收说法正确的有（）。
47碘缺乏后，可导致哪些后果？（）
48锌的良好食物来源有（）。
49维生素C的生理功能包括（）。
50干瘦型营养不良病人的体重一般低于正常体重的60%。（）
51蛋白质-能量营养不良的病人极易感到疲劳。（）
52蛋白质是人体最主要的供能物质。（）
53学龄儿童膳食所提供能量中应有10～12％由蛋白质供给。（）
54食物中蛋白质是从口腔中开始消化分解的。（）
55一般来说，含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。（）
56组成脂肪酸的碳链中只有一个不饱和双键的脂肪酸称为单不饱和脂肪酸。（）
57EPA是指二十二碳六烯酸。（）
58食物中脂肪是从口腔中开始消化分解的。（）
59大豆磷脂能减少胆固醇在血管内壁的沉积。（）
60成人食谱中碳水化合物提供的能量应占总能量的12％。（）
61不溶性纤维包括纤维素、半纤维素和果胶。（）
62节约蛋白质就是少吃蛋白质，多摄入碳水化合物。（）
63食物或膳食GI值低，表示进入胃肠消化快、吸收快，血糖浓度波动大。（）
64能量营养素无适宜比例。（）
65减轻体重的最好方式，是增加身体活动量和减少热量摄取。（）
66谷类淀粉是人类最理想、最经济的能量来源。（）
67人体对钙的缺乏，主要是食物中钙含量少造成的。（）
68植酸盐会阻碍非血红素铁的吸收。（）
69人类所需的碘主要来源于饮水和食盐。（）
70成年人只有碘缺乏时，才能患甲状腺肿。（）
71孕妇碘缺乏可能导致胎儿甲状腺功能低下，从而引起以生长发育迟缓，认知能力降低为标志的克汀病。（）
72孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形。（）
73人体的甲状腺组织中含碘最多。（）
74维生素A缺乏症在眼部最早出现症状。（）
75一般来说，动物食品中含有丰富的维生素B12。（）
76虽然谷类含有B族维生素，但精制米面不能作为人体B族维生素的良好来源。（）
77四氢叶酸在体内充当一碳单位的转移载体，如转移—CH3、=CH-等一碳单位。（）
78粮谷类相对其他食物含较多的（）。
79谷粒精加工过程中，随糊粉层减少而损失严重的营养素主要是（）。
80豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高？（）
81下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素？（）
82畜肉类主要提供（）。
83EPA、DHA的良好食物来源是（）。
84关于牛奶，下列说法错误的的是（）。
85蛋黄中的铁吸收率不高是因为其（）。
86粗细搭配有利于合理摄取营养素。（）
87在烹调蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。（）
88为预防营养素流失，对各种蔬菜均应按照一洗、二切、三拣的顺序进行操作。（）
89在各类食物中，乳类含有丰富的维生素B6。（）
90孕期营养不良对胎儿的影响主要包括胎儿在母体内生长停滞，宫内发育迟缓，其结局不包括（）。
91下列不能通过乳腺进入乳汁的营养素是（）。
92婴儿膳食中碳水化合物主要来源是（）。
93母乳中营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。
94婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异为（）。
95添加婴儿辅助食品时，下列哪一种食品应优先添加（）。
96老年人的运动负荷量（）。
97不能诊断为高血压的情况是（）。
98为预防高血压的发生，食盐的摄入量应控制在（）以下。
99糖醇的代谢不需要胰岛素，故常用于哪种治疗膳食？（）
100下列关于孕期能量摄入量增加的说法有误的是哪些？（）
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