在北方，“死面”指的是没有经过什么工序的面团？

在北方，“死面”指的是没有经过什么工序的面团？
A.揉面
B.醒面
C.发酵
D.擀面
正确答案：C
答案解析：在北方，“死面”就是没有经过发酵工序的面团。因为没有发酵，这种面团质地紧实，做出的面食口感筋道有嚼劲，像死面饼等。揉面是使面团更均匀、光滑，增强面团韧性和延展性的工序；醒面是让面团松弛，使面筋得到恢复和舒展，提升面团加工性能；擀面则是将面团擀成各种形状薄片的操作，这三个工序与“死面”定义无关。所以A、B、D选项错误。