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发酵

1人参皂苷可以通过基因手段在酵母发酵过程中合成。（）
2少根浮萍可直接用于乙醇和丙醇的发酵。（）
3气泡葡萄酒或香槟酒的二次发酵时，葡萄酒瓶倒过来放置，并不断转动瓶子的目的是（）。
4葡萄酒酿造发酵一般需要多长时间（）？
5踩压葡萄是为了将葡萄粒破皮便于更好的发酵。（）
6葡萄酒酿造发酵中，大约多少糖（葡萄糖）能转化成一度酒精度的葡萄酒（）？
7制作葡萄酒时因原料含糖量达不到酒精度要求，应该在发酵完成后添加糖。（）
8桃红(粉红)葡萄酒是（）发酵工艺生产出来的。
9清香型白酒特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸，其代表是
10（）是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。
11酸奶是发酵食物，过期了继续喝也没问题，这种说法？
12通常情况下，制作纯酸牛奶（）经过发酵环节。
13在俄语、乌克兰语中意为发酵的是哪种饮料？
14从发酵程度上来说，安吉白茶属于什么茶？
15在北方，死面指的是没有经过什么工序的面团？
16东北酸菜发酵主要依靠什么？
17中国六大类茶分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶和什么？
18中国六大类茶分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶和什么？
19泡菜发酵过程中，异型乳酸发酵是发酵（）的主要发酵类型。
20古代酒的酿造过程中，发酵是关键环节，分为（）发酵和（）发酵。
21酶的发酵生产方式有两种，一种是（）发酵，另一种是（）发酵。
22在红茶发酵过程中，若发酵叶呈现青黄色，则表明发酵（）。
23按（），茶叶可分为发酵茶、半发酵茶和全发酵茶。
24酱油发酵常用的发酵方法是固态低盐发酵（）。
25化学发酵是酱油发酵常用的发酵方法（）。
26酱油发酵常用的发酵方法是固态发酵（）。
27绿茶是发酵茶、红茶是不发酵茶、乌龙茶是半发酵茶。
28发酵过程的灭菌范围包括：培养基 、 发酵设备 、 发酵工程提供的空气。
29细菌进行同型酒精发酵时底物脱氢的途径是（），进行异型酒精发酵的脱氢途径是（）；酵母菌进行同型酒精发酵的底物脱氢途径是（），进行异型酒精发酵（甘油发酵，II型酒精发酵）的底物脱氢途径为（）；同型乳酸发酵的底物脱氢途径为（），异型乳酸发酵的底物脱氢途径为（）。
30食品工业中常利用的微生物发酵有乳酸发酵、醋酸发酵、柠檬酸发酵、酒精发酵等。（）
31盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。
32酵母发酵可以增加发酵食品中的（）。
33发酵性咸菜是指在经过乳酸发酵的蔬菜腌制品。
34发酵性咸菜是指在腌制过程中乳酸发酵的蔬菜腌制品。
35发酵性咸菜是经过酒精发酵制成的蔬菜制品。
36发酵性咸菜是指在腌制过程中经过乳酸发酵的蔬菜腌制品。
37从产品品质与发酵程度的关系看，发酵程度不足则表现为（）。
38滇红工夫茶的发酵（）微生物作用而引起的发酵。
39发酵酒是用酿酒原料经过发酵制成的酒液。
40酱香型白酒的发酵时间，八轮次发酵，每轮为一个月。
41发酵工程的发酵类型有哪些？
42传统干法加工咖啡豆没有发酵池发酵的程序。
43二渣发酵时发酵温度应符合什么要求？
44在正常啤酒发酵中，可发酵糖全部转化成酒精和水。
45淀粉糖化后立即发酵，发酵是在（）作用下进行。
46大渣发酵时发酵温度应符合什么要求？
47绿茶的发酵度：0故属于不发酵茶类其茶叶颜色翠绿，茶汤（）。
48发酵温度升高，发酵压力增高，有利于酯的形成。
49上面发酵啤酒又称为贮藏啤酒，下面发酵啤酒又称为爱尔啤酒。
50发酵液在发酵罐内应产生剧烈对流，以使酒液温度均匀。
51（）是饲料进行发酵的主要场所，故有天然发酵罐之称。
52好气性发酵工厂，为确保安全，在无菌空气进入发酵罐之前，（）
53好气性发酵工厂，在无菌空气进入发酵罐之前（），确保安全。
54为了减少发酵液后提取的困难，发酵工业经常使用蒸馏水配制培养基。
55青霉素发酵液预处理阶段，通过加入（）去除发酵液中的铁离子。
56青霉素发酵液预处理阶段，通过加入（）去除发酵液中的镁离子。
57发酵饼干一般经过（）次调粉，（）次发酵。
58发酵性腌制品其含盐量在（）以下，主要进行乳酸发酵。
59发酵保藏食品，主要利用了益生菌发酵产物（）的抑菌作用。
60影响苹果酸（）乳酸发酵因素中，PH低于（）时，发酵不能正常进行
61谷物与葡萄等水果不同，制作发酵时需要加入酵母发酵，才能制成酒。
62基本茶类分为不发酵的（），全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，部分发酵的白茶类，部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类，共六大类。
63中温厌氧发酵是指温度维持在（）的沼气发酵。
64啤酒酵母对可发酵性糖的发酵顺序是（）麦芽三糖。
65直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的（）较好。
66食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵的（）。
67直接发酵法也称（）发酵法。
68面粉发酵是淀粉在酵母菌的作用下发酵产生（）和乙醇的过程。
69通常按工业发酵中发酵是间歇或连续进行，人为地分为（）发酵和（）发酵。
70大规模工业微生物发酵生产与实验室微生物发酵试验有哪些异同？
71酵母的类型包括上面发酵型酵母和下面发酵型酵母。
72上面发酵和下面发酵型啤酒是根据酵母的特点进行划分的。
73下列药物组中在发酵时用药料与面粉混合进行发酵的是（）
74在发酵时，可直接用药料发酵的药物是（）
75三格式粪便混合发酵法（密封发酵法）原理是（）
76根据茶叶发酵程度分（）为不发酵茶。
77泡菜生产主要是通过乳酸菌发酵为主的生物发酵过程。
78干酪发酵剂中细菌发酵剂的目的在于和。
79发酵有不同的类型，谷氨酸发酵属于
80温度对发酵来讲至关重要，面包烘焙师通常会让面团在（）发酵。
81曲酒是酒曲的发酵物,酒曲是曲酒发酵谷物后的产物（）
82鱼露的加工工艺分为传统天然发酵和人工快速发酵吗？
83先培菌糖化后发酵的半固态发酵工艺的典型代表是（）酒。
84在白酒的发酵生产中，酒精发酵过程主要有各种（）完成。
85酵母菌和运动发酵单胞菌乙醇发酵的区别是（）。
86青霉素的发酵是属于厌氧发酵。
87工业发酵获得高密度的细胞发酵液采用的方法有（）。
88平菇发酵堆内部各个部位温度及发酵效果不一致。
89平菇发酵堆越向深处发酵效果越好，温度越高。
90丙酮酸发酵过程主要产物是丁酸、丁醇、异丙醇的发酵是（）。
91在微生物发酵工程中利用乳酸杆菌生产乳酸的发酵属于（）。
92红茶发酵时，环境湿度要达到90%以上才能保证发酵顺利进行。
93夏季面肥发酵和面需要发酵（）小时。
94基本茶类分为不发酵的绿茶类，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，重发酵的白茶类，后发酵的黄茶类和部分发酵的黑茶类，共六大茶类。
95曲酒是酒曲的发酵物，酒曲是曲酒发酵谷物后的产物（）
96与分批发酵相比，连续发酵的优点有：
97发酵工业一般在稳定期收获发酵产物，原因是？
98工业发酵通常不直接控制发酵罐的（）参数。
99酸奶菌种按制备过程一般分为（），中间发酵剂和生产发酵剂。
100啤酒的发酵在（）之前都是自然发酵。