食盐和乙醇也具有防腐作用。

食盐和乙醇也具有防腐作用。
A、正确
B、错误
正确答案：A
答案解析：
食盐的防腐作用：
高渗透压作用：食盐溶解于水后会形成高浓度的盐溶液，具有较高的渗透压。当微生物处于这样的环境中，微生物细胞内的水分会因渗透压的差异而被吸出细胞外，导致细胞脱水。细胞脱水会破坏微生物细胞的正常生理功能，使其生长繁殖受到抑制，甚至死亡，从而实现对食品的防腐。例如咸鱼、咸肉等腌制食品，通过高盐腌制，能够抑制大多数细菌、霉菌和酵母菌的生长。
降低水分活度：食盐的存在会降低食品体系的水分活度。水分活度反映了食品中可供微生物利用的自由水含量。微生物的生长需要一定量的自由水，降低水分活度后，微生物可利用的水分减少，其代谢活动受到限制，进而抑制微生物生长，延长食品保质期。
乙醇的防腐作用：
破坏细胞膜结构：乙醇具有脂溶性，能够溶解微生物细胞膜中的脂质成分，破坏细胞膜的完整性和通透性。细胞膜是微生物细胞与外界环境进行物质交换和维持细胞内环境稳定的重要结构，一旦细胞膜受损，细胞内的物质会泄漏，外界有害物质也可能进入细胞，导致微生物细胞代谢紊乱，生长受到抑制。
蛋白质变性作用：乙醇可以使微生物细胞内的蛋白质发生变性。蛋白质是微生物细胞内各种酶和结构成分的重要组成部分，蛋白质变性后，其空间结构被破坏，功能丧失，微生物的代谢活动无法正常进行，从而达到防腐的效果。例如，在一些酒类产品中，乙醇含量较高，能够抑制微生物生长，使酒类具有一定的保质期。