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谈添味美走进食品添加剂

1智慧树知到《谈添味美走进食品添加剂（上海海洋大学）》章节测试答案
2我国食品工业从（）年已经发展成为第一大产业
3CCFA是哪个机构的简称（）
4食品添加剂的作用包括（）
5对食品添加剂的要求包括（）
6食品添加剂使用卫生标准规定了食品添加剂的（）
7食品添加剂包装的著录事项应该包括（）
8食品添加剂进入人体后，最好能（）
9食品添加剂要求小包装，并在包装上注明（）
10哪些属于食品添加剂（）
11在食品添加剂包装上可以不写生产日期。
12不符合食品添加剂食用标准和卫生管理办法的食品添加剂，不得经营与使用。
13食品添加剂可以用来掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷。
14食品添加剂要经过充分的毒理学鉴定，证明在使用限量范围内对人体无害。
15婴儿代乳食品不得使用色素、香精和糖精。
16食品添加剂添加于食品中后能被分析检验出来。
17为了掩盖食品本身的质量权限或食品加工过程中出现的质量缺陷，使用食品添加剂是较理想的方法。
18BHT是（）的缩写
19下面不属于油溶性抗氧化剂的是（）
20水溶性抗氧化剂包括（）
21油溶性抗氧化剂包括（）
22抗氧化剂的增效剂包括（）
23抗氧化剂可以在食品加工的晚期加入。
24抗坏血酸作为一种水溶性抗氧化剂用于果汁、饮料与水果罐头，其主要目的是防止这类食品氧化变色，作用机理是其为还原剂，能与氧作用，起到除去食品中氧的作用。
25红曲色素属于（）
26下面哪一种物质是天然着色剂？（）
27焦糖属于（）
28微生物色素包括（）
29化学合成的食用色素包括（）
30天然食用色素包括（）
31从植物中提取的食用色素有（）
32红曲色素属于合成食用色素。
33红曲色素是从植物中提取的食用色素。
34如果照射在物体上的光线全部被吸收，这种物体看起来就是黑色的。
35日光实际上是由各种不同波长的单色光组成。
36如果照射在物体上的光线全部被反射，这种物体看起来就是白色的。
37食品中常用的漂白剂包括（）
38食用熏硫法漂白的食品包括（）
39过氧化苯甲酰属于（）漂白剂。
40亚硫酸盐在酸性条件下能产生具有还原性的（）。
41过氧化苯甲酰在空气和酶的催化下，与面粉中的水作用释放出初生态氧，并生成（）
42偶氮甲酰胺在美国认为是公认安全的食品添加剂，其面粉中的最大使用量是（）ppm
43氯化钙具有保持水果和蔬菜脆性的作用。
44氯化钙具有使蔬菜保持绿色的作用。
45在肉类罐头中添加磷酸盐，其目的是对肉的护色作用。
46原料肉的红色通常是由（）与血红蛋白所呈现的一种感官性状
47护色剂亚硝酸盐需要在pH值为（）条件下生成亚硝酸
48我国规定在午餐肉等肉类食品中亚硝酸钠添加量与成品中亚硝酸钠线留量应分别不超过（）
49食品用香料是按照香料名称的汉字笔画顺序编排的，用三位数字表示，数字前分别冠以英文字母，表示该香料的来源，请问在香料的名称前冠以N表示该香料是（）
50八角茴香油的编号是N005，表示八角茴香油是（）
51八角茴香油属于（）
52油溶性香精主要用于（）
53水溶性香精主要用于（）
54油溶性香精适合加入到（）
55动物性天然香料包括（）
56从植物中提取香料的方法有（）
57从植物中提取出的香料制品可以是（）
58配制水溶性香精的稀释剂可以是（）
59植物性天然香料包括（）
60配制香精可以选用的溶剂有（）
61植物性天然香料是从芳香植物的花、枝、叶、草、根、皮、茎、籽或果中提取出来的。
62对必须加热的食品，应该在加热后进行冷却，或在加工后期添加香精。
63有的食品要进行真空脱臭，香精应该在真空脱臭后添加。
64醋酸指的是（）
65用于可乐型饮料的酸味剂是（）
66甜蜜素属于（）
67山梨糖醇属于（）
68阿斯巴甜是指（）
69基本味感包括（）
70鲜味剂包括（）
71天然甜味剂包括（）
72合成甜味剂包括（）
73属于食用酸味剂的有（）
74属于甜味剂的有（）
75一般规定亲油性强的石蜡，其HLB值为（）
76所谓表面活性剂是指（）
77表面活性剂分子（）
78所谓表面活性剂是指在浓度很低时就能显著降低水溶液表面张力的物质。
79大部分乳化剂都是表面活性剂
80从微生物分泌物中制取的增稠剂是（）
81增稠剂琼脂是从（）中提取的
82用化学方法合成的增稠剂是（）
83从植物种子提取的增稠剂包括（）
84明胶是从（）
85可以做豆腐凝固剂的添加剂有（）
86增稠剂中的海藻酸钠、琼脂和卡拉胶是从海洋植物中提取的。
87增稠剂明胶是从动物的皮、骨、软骨、韧带和肌膜中提取。
88增稠剂果胶是从苹果皮、向日葵盘和柑橘皮等中提取的
89以下物质哪个是食品防腐剂（）
90影响防腐剂防腐效果的因素有（）
91山梨酸是使用最多的防腐剂，其对（）的生长发育起到抑制作用
92食品被致病微生物污染后，会引起食物中毒，常见的致病微生物包括（）
93食物中毒是由于（）
94对羟基苯甲酸酯类的适用pH值范围为pH4-8以下。
95细菌、酵母菌和霉菌是导致食品腐败变质的主要因素。
96乳酸链球菌素是一种高效、无毒、安全、无副作用的天然食品防腐剂。
97糖和醋也具有防腐作用。
98食盐和乙醇也具有防腐作用。
99造成人体营养性贫血的原因是缺乏（）
100人体的骨头和牙齿疏松的原因是缺乏（）
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