智慧树知到《从农田到餐桌的营养学-营养与食品卫生学（宁波大学）》章节测试答案

智慧树知到《从农田到餐桌的营养学-营养与食品卫生学（宁波大学）》章节测试答案
第一章单元测试
1.种业是农业现代化的关键，是农业发展的“芯片”。（）
A、正确
B、错误
正确答案：A
2.我国有机食品的标签中需同时出现（）。
A、中国有机食品标识
B、有机码
C、认证机构名称
D、上方为太阳、下方为叶片和中心为蓓蕾的标志图形
正确答案：中国有机食品标识|有机码|认证机构名称
3.以下哪些食品为冷链物流的适用商品（）。
A、方便面
B、新鲜蔬菜
C、速冻食品
D、奶粉
正确答案：新鲜蔬菜|速冻食品
4.以下属于冷链物流关键技术的是（）。
A、电子虚拟冷链物流供应链管理系统
B、真空预冷技术
C、冷藏车配套物流模式
D、自动冷库技术
正确答案：电子虚拟冷链物流供应链管理系统|真空预冷技术|冷藏车配套物流模式|自动冷库技术
5.超临界流体萃取技术中，CO2作为萃取剂是无毒无污染的。（）
A、正确
B、错误
正确答案：B
第二章单元测试
1、热量从灶眼传到汤锅，再从锅传到锅里的汤，从汤传递到锅里的固体食物，这种热传递方式为（）。
A、传导
B、烘干
C、对流
D、辐射
正确答案：传导
2、以下烹饪方式中利用的是对流来传递热量的是（）。
A、炸
B、煎
C、炒
D、蒸
正确答案：炸
3、以下烹调方法中用水为介质传热的是（）。
A、蒸
B、烩
C、溜
D、炸
正确答案：烩
4、不含水分子的食物不能用微波炉烹调（）。
A、正确
B、错误
正确答案：A
5、空气传热慢，蒸汽传热快（）。
A、正确
B、错误
正确答案：A
第三章测试
1、米饭含水量为60%~70%时易老化（）。
A、正确
B、错误
正确答案：A
含水量低于10%~15%时，食物淀粉不易发生老化（）。
A、正确
B、错误
正确答案：A
制作“宫保鸡丁”适宜的勾芡方法为（）。
A、拌
B、浇
C、烧
D、淋
正确答案：淋
谷类矿物质主要存在与谷类的（）。
A、谷皮
B、糊粉层
C、胚乳
D、胚芽
正确答案：谷皮；糊粉层
以下可作为全谷物的代表的是（）。
A、荞麦
B、黑米
C、燕麦米
D、玉米碴
正确答案：荞麦；黑米；燕麦米；玉米碴
辐照保鲜大米的优点是（）。
A、不添加任何化学添加剂
B、穿透力强
C、无污染
D、高剂量射线辐照也不影响大米的品质
正确答案：不添加任何化学添加剂；穿透力强；无污染
以下可作为发芽糙米的特点的是（）。
A、营养价值高于未发芽的糙米
B、易蒸煮
C、发芽过程中酶被激活
D、糠层纤维被软化
正确答案：营养价值高于未发芽的糙米；易蒸煮；发芽过程中酶被激活；糠层纤维被软化
第四章测试
香蕉属于呼吸跃变型果实。（）
A、正确
B、错误
正确答案：A
颜色可以来判断果蔬的成熟度。（）
A、正确
B、错误
正确答案：A
未成熟的水果从果树上采收后，不能成熟。（）
A、正确
B、错误
正确答案：B
葡萄果粒直接从果柄上掉下来，说明葡萄不新鲜了。（）
A、正确
B、错误
正确答案：A
蔬菜应先洗后切，以减少无机盐和维生素的流失（）。
A、正确
B、错误
正确答案：B
第五章测试
驱赶生猪时可以用鞭棍打。（）
A、正确
B、错误
正确答案：B
给猪听音乐洗澡再屠宰，有利于猪肉的品质。（）
A、正确
B、错误
正确答案：A
生猪屠宰后还需要对猪肉进行检验。（）
A、正确
B、错误
正确答案：A
猪肉放冰箱冷藏后不会发黏和发霉。（）
A、正确
B、错误
正确答案：B
适合制作火腿的猪肉是（）。
A、前排肉
B、五花肉
C、后腿肉
D、前腿肉
正确答案：后腿肉
不同部位牛肉，加工制作方法不同，适合制作菲力牛排的是（）。
A、牛腩
B、外脊
C、眼肉
D、里脊
正确答案：里脊
适合制作红烧肉的猪肉部位是（）。
A、五花肉
B、前腿肉
C、坐臀肉
D、臀尖肉
正确答案：五花肉
第六章测试
水产品：是海洋和淡水渔业生产的水产动植物产品及其加工产品的总称。（）
A、正确
B、错误
正确答案：A
海鲜的鲜度往往认为捕获时为最高，口味也是此时最佳。（）
A、正确
B、错误
正确答案：B
顶级的红膏炝蟹，一定是野生的东海白蟹。（）
A、正确
B、错误
正确答案：A
急冻后在-18℃以下储存的冷冻海鲜的种类包括（）
A、漂烫冻鲜
B、船冻冻鲜、岸冻冻鲜
C、油炸冷冻
D、生冻冻鲜、熟冻冻鲜
正确答案：漂烫冻鲜；船冻冻鲜、岸冻冻鲜；生冻冻鲜、熟冻冻鲜
民间的东海黄鱼七兄弟包括（）
A、武昌鱼、鳊鱼
B、黄唇鱼、毛鲿鱼
C、鮸鱼、黄姑鱼
D、梅童鱼、小黄鱼、大黄鱼
正确答案：黄唇鱼、毛鲿鱼；鮸鱼、黄姑鱼；梅童鱼、小黄鱼、大黄鱼
以下哪几种虾蟹生活在淡水环境中（）
A、阳澄湖大闸蟹
B、小龙虾
C、基围虾
D、三疣梭子蟹
正确答案：阳澄湖大闸蟹；小龙虾
第七章测试
不同品种蛋鸡产的鸡蛋蛋壳中原卟啉色素含量不同，鸡蛋蛋壳颜色与蛋的营养价值关系不大（）。
A、正确
B、错误
正确答案：A
蛋清蛋白质含量高于蛋黄（）。
A、正确
B、错误
正确答案：B
生牛乳中体细胞数越高，生鲜乳质量越高（）。
A、正确
B、错误
正确答案：B
牛乳的乳香味与所含的短链脂肪酸有关（）。
A、正确
B、错误
正确答案：A
压榨法是化学方法进行植物油的榨油，分为热榨和冷榨。（）
A、正确
B、错误
正确答案：B
第八章测试
塑料中可以与DNA结合，引起肝血管瘤的单体物质是（）。
A、氯乙烯
B、聚乙烯
C、三聚氰胺
D、丙烯
正确答案：氯乙烯
市场常见的保鲜膜按照材料可分为（）。
A、PC膜
B、PVDC膜
C、PE膜
D、PVC膜
正确答案：PVDC膜；PE膜；PVC膜
邻苯二甲酸酯（PAEs）是一种增塑剂，具有致癌作用。（）
A、正确
B、错误
正确答案：A
304不锈钢向食品中的重金属迁移量较少。（）
A、正确
B、错误
正确答案：A
聚偏二氯乙烯保鲜膜主要用于熟食、火腿等食物的包装，但毒性较高。（）
A、正确
B、错误
正确答案：B
第九章测试
孕期应口服叶酸补充剂（）。
A、200μg/d
B、100μg/d
C、400μg/d
D、300μg/d
正确答案：400μg/d
纯母乳喂养的婴儿6个月内一般不需要单独喂水（）。
A、正确
B、错误
正确答案：A
青少年时期，人体骨量的增加量占到成年期的（）。
A、55%左右
B、35%左右
C、45%左右
D、25%左右
正确答案：45%左右
老年人的生理代谢特点是（）。
A、氧化损伤加重
B、基础代谢率降低
C、消化功能降低
D、骨骼肌含量不变
正确答案：ABC
能够控制肌肉衰减症的营养干预措施有（）。
A、补充蛋白质
B、β羟基β甲基丁酸
C、补充亮氨酸
D、补充VC
正确答案：ABC