咖啡的苦味来源于哪一部分？

咖啡的苦味来源于哪一部分？
参考答案：咖啡的苦味主要来源于咖啡豆中的绿原酸（Chlorogenic acids）和咖啡因（Caffeine）。
1.绿原酸：这是咖啡豆中含量较高的一类化合物，占总固体物重的约9%到12%。绿原酸包括绿原酸、咖啡酸、阿魏酸、奎尼酸等，它们是苦味和涩味的来源。这些物质在烘焙过程中会发生变化，其中一些可能会转化为更少的苦味物质，但仍然有一些会保留下来。
2.咖啡因：它是咖啡中另一个提供苦味和刺激作用的成分。咖啡因属于黄嘌呤生物碱，约占咖啡固体物重的约1%。它被认为带有苦味，并且同时提升心脏活动，增强精神集中力，并有轻微的利尿作用。
此外，咖啡豆中还含有其他一些化合物如奎尼酸、奎尼丁、丹宁酸等，这些也可能对咖啡的风味产生影响，包括苦味。