为什么烘焙时撒入盐分会让点心更香酥？

为什么烘焙时撒入盐分会让点心更香酥？
参考答案：烘焙时撒入盐分可以使点心更香酥，主要是基于以下两个科学原理：
1.增强风味：盐能增强其它味道，如甜味和酸味，因此有助于提升整个点心的口感和风味。在烘焙过程中，盐分有助于调和甜味，使点心更加平衡，更具有层次感。
2.改善结构：盐分在烘焙过程中会影响面团或面糊的物理性质。它可以帮助激活面团中的蛋白质，比如麸质，从而在烤制过程中形成更强的面筋结构。这种结构有助于面团或面糊在烘焙时形成更加稳定的气泡结构，从而使得点心更加酥脆。
不过需要注意的是，盐分的用量要适量，过多或过少都会影响点心的风味和质地。因此，烘焙过程中通常需要严格控制盐的用量。