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香酥

1香酥两可靠火候（字谜）
2为什么烘焙时撒入盐分会让点心更香酥？
3渣渣脆小酥肉一份需多少克椒香酥肉？
4“侍儿扶起娇无力（食品）”的谜底是软香酥。
5椒盐香酥蛙腿　（） Frog Legs with Chili-salt and Spices
6以下哪个说法是种植红香酥梨的要点？
7煎的菜肴具有原汁原味、外香酥、里软嫩的特点。
8法国人讲究饮食喜浓，香酥喜食无鳞鱼，不吃多刺的淡水鱼。
9将生料炸熟，使菜肴外香、酥、脆而内鲜，油温必须由低到高变化使用。
10周村烧饼以薄、香、酥、脆而著称。（）
11原料经腌风后质地干香，有咬劲，耐咀嚼，有一种特有的鲜香，酥爽的感觉。
12拆分香酥鸡时，服务员左手持餐勺扣压住（）右手持餐叉拆分。
13烤制品的特点是成品一般表面呈金黄色，质地疏松富有弹性，口感香酥可口。
14饼身较扁，饼皮洁白，以酥糖为馅，入口香酥，这是哪一种月饼？
15炸焖法适用于鱼类原料，其成品具有外甘香、内软滑鲜美，制作工艺流程先肉料拌味、上粉，把上粉的原料放油锅内炸至香酥，焖制过程中调味调色（）上盘。
16脂肪在食品中的功能有（）。
17适用于焐油法炸制的原料是（）。
18油脂在食品中的作用有（）
19脂肪在食品中的功能有（）
20属于热制冷食菜肴的一组是（）。
21属于烟香味型的菜肴是（）。
22在装盘前一般不需要改刀的菜肴是（）。
23下列菜品中属于热制冷食菜肴的是（）。
24焖制菜肴多为深色，形状完整，不碎不裂，汁浓味厚，质地（）。
25小姐一吻浑身发软（食品，上楼格）
26“一菜一格，百菜百味”描述的是我国的哪种菜系？
27“贡麻花”是清朝哪个皇帝钦封的？
28烤乳猪是哪个菜系的代表菜？
29又名桂花鸭的是南京市的哪个特产小吃？
30被誉为 “六朝风味，白门佳品” 的是南京的哪种特色食品？
31麻婆豆腐是哪一菜系的名菜？
32去厦门旅游想吃有当地特色的面条你应该点？
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