为什么布里乳酪在冰箱冷藏后会形成独特的、松散的白色绒毛（菌膜）？

为什么布里乳酪在冰箱冷藏后会形成独特的、松散的白色绒毛（菌膜）？
参考答案：布里乳酪（Brie）在冰箱冷藏后形成独特的、松散的白色绒毛（菌膜）是由于以下几个原因：
1.乳酸菌的作用：布里乳酪在制作过程中会添加特定的乳酸菌，这些乳酸菌在奶酪成熟的过程中会发酵，产生乳酸和其他有机酸，使奶酪具有独特的风味。
2.表面菌种：布里乳酪的表面会接种一种叫做“Geotrichum candidum”的霉菌。这种霉菌在奶酪表面形成一层菌膜，有助于奶酪的成熟过程，并且赋予其独特的风味。
3.温度和湿度：冰箱冷藏的条件为这种霉菌的生长提供了适宜的环境。低温有利于霉菌的生长，而冰箱内相对较高的湿度也有助于霉菌保持活性。
4.氧气：虽然霉菌生长需要一定的湿度，但过多的氧气会抑制霉菌的生长。冰箱内相对封闭的环境有助于维持霉菌的生长。
5.成熟过程：随着时间的推移，这种霉菌在奶酪表面形成一层绒毛状的菌膜，随着时间的增加，这层菌膜会变得更加明显和丰富。
这种白色绒毛状的菌膜不仅不会对奶酪的安全性造成影响，反而增加了布里乳酪的风味和口感。在食用前，通常会用干净的刀子将这层菌膜轻轻刮去。