马铃薯为什么会发芽，对人和动物有什么影响？

马铃薯为什么会发芽，对人和动物有什么影响？
参考答案：马铃薯发芽是由于其种子（实际上是块茎）内的生物化学过程引起的。以下是具体原因及其对人和动物的影响：
为什么马铃薯会发芽？
1.内源激素变化：在储存过程中，马铃薯会自然释放一种名为“乙稀”的植物激素。这种激素能促进细胞分裂和生长，从而导致芽的生长。
2.光照和温度：当马铃薯暴露在光照和适宜的温度下时，会加速其生物化学过程，包括乙稀的生成，进而促进发芽。
3.储存条件：不当的储存条件，如温度过高或过低、潮湿或通风不良，也会促使马铃薯发芽。
对人和动物的影响
对人的影响：
毒性：发芽的马铃薯含有一种名为“龙葵素”的毒素，这是一种生物碱，含量较高时对人体有害。龙葵素具有神经毒性，摄入过多可能导致头痛、恶心、呕吐、腹泻，严重时可能危及生命。
口感和外观：发芽的马铃薯会变绿，口感和风味也会变差。
对动物的影响：
健康风险：与人类相似，龙葵素对动物也有害，摄入过量可能导致类似的症状。
预防措施：
储存条件：将马铃薯存放在干燥、阴凉、避光的地方，避免高温和潮湿环境。
及时处理：一旦发现马铃薯发芽，应尽快食用或丢弃，避免产生过多的龙葵素。
总之，虽然马铃薯发芽是自然现象，但为了健康和安全，我们应该注意其储存和处理方式。