为什么香蕉切断后能立即变黑？

为什么香蕉切断后能立即变黑？
参考答案：香蕉切断后能立即变黑是因为香蕉中含有一种叫做多酚氧化酶（polyphenol oxidase，简称PPO）的酶。这种酶在香蕉的细胞中原本与一种叫做抗坏血酸（维生素C）的抗氧化剂结合在一起，以防止氧化反应的发生。
当香蕉被切断时，细胞受损，抗坏血酸与PPO分离。此时，PPO开始催化香蕉中的酚类化合物氧化，生成醌类化合物。这些醌类化合物进一步聚合形成黑色素，这就是我们看到的黑色。
这个过程称为酶促褐变，是许多水果和蔬菜在切开或暴露在空气中后变色的原因。为了减缓这一过程，有时会在切好的香蕉上撒上少量的柠檬汁或牛奶，因为它们含有抗坏血酸或其他抗氧化剂，可以抑制PPO的活性，从而延缓香蕉变黑的速度。