为什么摘除水果表皮后，果肉会快速变色？

为什么摘除水果表皮后，果肉会快速变色？
参考答案：摘除水果表皮后，果肉快速变色主要是由于以下两个原因：
1.氧化作用：水果表皮中含有丰富的酚类化合物，如多酚氧化酶。这些酚类化合物在未受到破坏的情况下，与氧气接触较少，不会发生氧化反应。当水果被摘下后，由于不再受到植物的输送系统保护，酚类化合物与空气中的氧气接触，多酚氧化酶开始催化酚类化合物氧化，形成醌类化合物。醌类化合物是深色的，因此果肉会迅速变色。
2.细胞破损：摘除水果表皮的过程会导致水果细胞受到破坏，细胞内的酚类化合物和氧化酶被释放出来，与氧气接触，从而加速了氧化反应。
为了减缓这种变色过程，可以在水果切开后，放入水中或者加入一些柠檬汁等含有维生素C的液体，维生素C可以作为一种抗氧化剂，阻止多酚氧化酶的活性，从而延缓果肉变色。