为什么土豆削皮后放置一段时间会变绿？

为什么土豆削皮后放置一段时间会变绿？
参考答案：土豆削皮后放置一段时间会变绿，是因为土豆皮下含有一个叫做茄碱的物质。茄碱在土豆皮下含量较高，是一种天然的色素，主要负责土豆的色泽和味道。当土豆皮被削掉后，茄碱会暴露在空气中，与空气中的氧气发生化学反应，生成一种叫做茄碱衍生物的化合物，这种化合物会使得土豆变绿。