为什么柠檬汁会使切开的苹果果肉迅速变成褐色？

为什么柠檬汁会使切开的苹果果肉迅速变成褐色？
参考答案：柠檬汁会使切开的苹果果肉迅速变成褐色，这是因为苹果中含有一种名为多酚氧化酶（phenolase）的酶，这种酶在苹果被切开或损伤后会被激活。
苹果和其他水果中含有一种叫做单宁的化合物，当它们被切开时，细胞中的液体会流出，携带这些单宁和酶。柠檬汁中含有丰富的维生素C（抗坏血酸），维生素C具有很强的抗氧化作用。
当维生素C与多酚氧化酶接触时，它会抑制酶的活性，从而减缓甚至阻止多酚氧化酶将单宁氧化成褐色的醌类化合物。然而，一旦维生素C被消耗完毕，多酚氧化酶就会再次开始工作，将单宁氧化成褐色物质，这就是为什么如果你将切开的苹果放入柠檬汁中，果肉就不会变褐的原因。
总结来说，柠檬汁中的维生素C能够暂时抑制苹果中多酚氧化酶的活性，防止果肉变褐。