为什么生面团在接触空气后会逐渐失去光泽，表面变得干燥？

为什么生面团在接触空气后会逐渐失去光泽，表面变得干燥？
参考答案：生面团在接触空气后会逐渐失去光泽，表面变得干燥，这是因为面团中的水分开始蒸发。面团由面粉、水、和酵母等成分组成，其中的水分在常温下会逐渐散失到空气中。这个过程称为脱水。随着水分的蒸发，面团的表面变得更加干燥，失去了原有的湿润和光泽。此外，面团中的蛋白质（如 gluten）在面团的揉制过程中会形成网络结构，这种结构在脱水后可能会变得紧实，进一步导致表面干燥。