为什么面包烤过后会变硬？

为什么面包烤过后会变硬？
参考答案：面包在烤制过程中变硬是因为面包中的水分在高温下蒸发，导致面包内部的淀粉颗粒吸水膨胀，然后在冷却过程中重新结晶，形成了硬质结构。同时，面包中的蛋白质（如麦胶蛋白和清蛋白）在高温下也会发生变性，进一步导致面包变硬。