食用菌盐渍加工过程中加入柠檬酸的作用()。

食用菌盐渍加工过程中加入柠檬酸的作用()。
A.调酸
B.杀死细菌
C.增强防腐护色
D.增加风味
正确答案：ABC
答案解析：柠檬酸具有酸性可以调低pH值，抑制杀死细菌，使pH在3.5左右可以强化防腐和保色。