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烫制鳝鱼时，水中加葱、姜、酒、醋有去腥、增香等作用，其中醋较适宜的浓度为（）。

烫制鳝鱼时，水中加葱、姜、酒、醋有去腥、增香等作用，其中醋较适宜的浓度为（）。
A．4％左右(正确答案)
B．14％左右
C．24％左右
D．34％左右

标签：烹饪基础理论测试鳝鱼浓度

上一条：在无鳞鱼黏液去除的方法中，“熟烫法”的菜品是（）。

下一条：烫制鳝鱼时，水中加盐主要防止肉质松散，保持鱼肉的弹性和嫩度，盐较适宜的浓度应控制在（）。