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油脂蛋糕烘烤成熟后，应在（），将模具退下。

油脂蛋糕烘烤成熟后，应在（），将模具退下。
A.完全冷却后
B.出炉后立即
C.尚有余温时(正确答案)
D.冰水盆中

标签：西式面点师余温冰水

上一条：在泡夫烘烤的后期阶段，泡夫已经胀发到最大限度，制品表皮已经开始（）作用，此时不需要温度了，可以使内部温度降低。

下一条：油脂蛋糕烘烤成熟后，应在尚有余温时，将模具退下，这样可以（）。