角质率高的子粒硬度大，（）含量和湿面筋含量高，并且子粒硬度大。

角质率高的子粒硬度大，（）含量和湿面筋含量高，并且子粒硬度大。
A.蛋白质
B.淀粉
C.脂肪
D.碳水化合物
正确答案：A