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调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的（）。

调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的（）。
A.新鲜鸡蛋(正确答案)
B.鸭蛋
C.鹌鹑蛋
D.鹅蛋

标签：烹饪知识竞赛气体胶体溶液

上一条：物理膨松面坯体积疏松膨大，（），呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味。

下一条：卷筒蛋糕的风味特点:（）、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜。