质量月质量食品安全知识竞赛题库及答案（430题）

质量月质量食品安全知识竞赛题库及答案（430题）
一、判断题（共180题）
1.对依法进行的产品质量监督检查，生产者、销售者不得拒绝。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
2.产品质量检验机构、认证机构必须依法按照有关标准，客观、公正地出具检验结果或者认证证明。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
3.消费者有权就产品质量问题，向产品的生产者、销售者查询;向市场监督管理部门及有关部门申诉，接受申诉的部门应当负责处理。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
4.产品或者其包装上的标识必须真实，必须有有中文标明的产品名称、生产厂厂名和厂址。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
5.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
6.生产者不得生产国家明令淘汰的产品。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
7.生产者不得伪造产地，不得伪造或者冒用他人的厂名、厂址。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
8.生产者不得伪造或者冒用认证标志等质量标志。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
9.食品成为最终产品的日期，包括包装或灌装日期，即将食品装入（灌入）包装物或容器中，形成最终销售单元的日期。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
10.预包装食品标签不应直接或以暗示性的语言、图形、符号，误导消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
11.预包装食品标签可以同时使用拼音或少数民族文字，拼音不得大于相应汉字。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
12.预包装食品标签可以同时使用外文，但应与中文有对应关系（商标、进口食品的制造者和地址、国外经销者的名称和地址、网址除外）。所有外文不得大于相应的汉字(商标除外)。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
13.预包装食品一个销售单元的包装中含有不同品种、多个独立包装可单独销售的食品，每件独立包装的食品标识应当分别标注。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
14.预包装食品若外包装易于开启识别或透过外包装物能清晰地识别内包装物（容器）上的所有强制标示内容或部分强制标示内容，可不在外包装物上重复标示相应的内容;否则应在外包装物上按要求标示所有强制标示内容。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
15.生产者生产产品，不得掺杂、掺假，不得以假充真、以次充好，不得以不合格产品冒充合格产品。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
16.预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材料和容器中并且在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食品。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
17.预包装食品标签应清晰、醒目、持久，应使消费者购买时易于辨认和识读。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
18.预包装食品标签应通俗易懂、有科学依据，不得标示封建迷信、色情、贬低其他食品或违背营养科学常识的内容。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
19.预包装食品标签应真实、准确，不得以虚假、夸大、使消费者误解或欺骗性的文字、图形等方式介绍食品，也不得利用字号大小或色差误导消费者。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
20.易碎、易燃、易爆、有毒、有腐蚀性、有放射性等危险物品以及储运中不能倒置和其他有特殊要求的产品，其包装质量必须符合相应要求（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
21.预包装食品标签不应标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的内容，非保健食品不得明示或者暗示具有保健作用。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
22.预包装食品标签不应与食品或者其包装物（容器）分离。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
24.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
25.国家监督抽查的产品，地方不得另行重复抽查;上级监督抽查的产品，下级不得另行重复抽查。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
26.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（）
A.正确
B.错误
正确答案：B
27.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
28.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。（）
A.正确
B.错误
正确答案：B
29.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。（）
A.正确
B.错误
正确答案：B
30.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。（）
A.正确
B.错误
正确答案：B
31.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
32.食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
33.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。（）
A.正确
B.错误
正确答案：B
34.食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
35.食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收，并以此为原料生产新的产品。（）
A.正确
B.错误
正确答案：B
36.某食品生产企业实际完成销售包装的时间为2018年1月10日，根据销售需要，产品可以在2018年3月6日出库时标注当天为生产日期。（）
A.正确
B.错误
正确答案：B
37.某食品生产企业将产品进行包装后置于成品库储存，可以待该批产品出厂时将出厂当天日期打印为生产日期。（）
A.正确
B.错误
正确答案：B
38.禁止生产无标签的预包装食品，但生产的食品添加剂有无标签没有强制要求。（）
A.正确
B.错误
正确答案：B
39.从事食品生产，应当依法取得食品生产许可。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
40.按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。食品中不得添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（）
A.正确
B.错误
正确答案：B
41.生产的食品中可以适当添加药品，以增加食品治疗功能。（）
A.正确
B.错误
正确答案：B
42.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
43.所有食品生产企业必须留存生产信息，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产企业采用信息化手段实现食品可追溯。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
44.国家不鼓励食品生产企业参加食品安全责任保险。（）
A.正确
B.错误
正确答案：B
45.食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考试。经考试不具备食品安全管理能力的，不得上岗。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
46.事从接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每两年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。（）
A.正确
B.错误
正确答案：B
47.食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制事项制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
48.食品生产企业可将日常监督检查结果作为食品安全自查结果。（）
A.正确
B.错误
正确答案：B
49.某面包厂的进货查验记录中记录了原料鸡蛋的生产日期、保质期等信息，可以不记录进货日期。（）
A.正确
B.错误
正确答案：B
50.某食品生产企业出具了出厂产品自检合格报告后，可以不留存相对应的原始检验记录。（）
A.正确
B.错误
正确答案：B
51.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
52.食品生产企业召回已经上市销售的食品，无需通知相关生产经营者和消费者。（）
A.正确
B.错误
正确答案：B
53.食品生产企业对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品只能采取销毁措施。（）
A.正确
B.错误
正确答案：B
54.食品添加剂应当有标签、说明书和包装，并在标签上载明“食品添加剂”字样。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
55.某酒厂新生产一批配制酒，可以在标签上标示为“通络活血酒”。（）
A.正确
B.错误
正确答案：B
56.某食品生产企业在其产品中加入了山药、大枣等按传统既是食品又是中药材的物质，因此可在标签上标识该产品具有补气补血的功效。（）
A.正确
B.错误
正确答案：B
57.对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产企业可自行选择复检机构进行复检。（）
A.正确
B.错误
正确答案：B
58.食品生产企业应委托符合《中华人民共和国食品安全法》规定的食品检验机构对所生产的食品进行检验，不可自行进行检验。（）
A.正确
B.错误
正确答案：B
59.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品符合原产国家或地区的标准即可。（）
A.正确
B.错误
正确答案：B
60.技术标准代号，用“QJ”表示;管理标准代号，用“QG”表示。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
61.各单位应严格按照公司各类企业标准要求填写记录表单的相关项目，记录填写应符合以下要求:真实、准确、及时、完整。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
62.按照制定标准的宗旨分类，标准分为“公共”标准和“自有”标准两类;按标准化对象的基本属性，标准分为技术标准、管理标准、工作标准。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
63.强制性国家标准的代号为“GB”，推荐性国家标准的代号为“GB/T”，企业标准体系以技术标准为主体。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
64.根据《中华人民共和国食品安全法》，任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
65.某食品生产企业2017年被吊销许可证，该企业法定代表人在2020年可以从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。（）
A.正确
B.错误
正确答案：B
66.王某因食品安全犯罪被判处有期徒刑，其五年后可从事食品生产管理工作，也可担任食品生产企业食品安全管理人员。（）
A.正确
B.错误
正确答案：B
67.因购买到不符合食品安全标准的食品而受到损害的消费者，只能向销售该食品的经营者要求赔偿损失，而不能直接向生产者要求赔偿损失。（）
A.正确
B.错误
正确答案：B
68.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），分隔是指通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，并不需要通过设置物理阻断的方式进行隔离。（）
A.正确
B.错误
正确答案：B
69.食品生产企业厂房和车间的内部设计和布局应满足食品卫生操作要求，避免食品生产中发生交叉污染。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
70.为便于人员操作，检验室可未经分隔，直接设于生产区域内。（）
A.正确
B.错误
正确答案：B
71.食品生产企业在生产车间屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的涂料。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
72.蒸汽、水、电等配件管路应尽量避免设置于暴露食品的上方，如确需设置，应有能防止灰尘散落及水滴掉落的装置或措施。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
73.墙面、隔断应使用无毒、无味的防渗透材料建造，在操作高度范围内的墙面应光滑、不易积累污垢且易于清洁。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
74.排水系统入口应安装带水封的地漏等装置，以防止固体废弃物进入及浊气逸出。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
75.室内排水的流向应由清洁程度要求低的区域流向清洁程度要求高的区域，且应有防止逆流的设计。（）
A.正确
B.错误
正确答案：B
76.不同清洁要求的同一设备不同部位应分开清洁，并使用不同的清洁工器具。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
77.食品生产场所或生产车间入口处应设置更衣室，为节约空间，工作服可与个人服装混放。（）
A.正确
B.错误
正确答案：B
78.厂房内应有充足的自然采光或人工照明，光泽和亮度应能满足生产和操作需要，光源应使食品呈现真实的颜色。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
79.原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所或分区域码放，并有明确标识，防止交叉污染。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
80.食品原料等贮存物品不可直接放置在地面，但可靠墙放置。（）
A.正确
B.错误
正确答案：B
81.仓库内的贮存物品应与墙壁、地面保持适当距离，以利于空气流通及物品搬运。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
82.食品生产企业应配备与生产能力相适应的生产设备，并按工艺流程有序排列，避免引起交叉污染。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
83.用于食品生产监控的温度计、压力表应定期校准、维护。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
84.食品生产企业生产线监控应当避免使用水银温度计，以免破损后造成玻璃异物污染以及汞化学污染。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
85.清洁消毒前后的食品生产设备和工器具应分开放置妥善保管。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
86.食品加工人员取得健康证明后无需卫生培训可直接上岗。（）
A.正确
B.错误
正确答案：B
87.食品生产企业一旦发现患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的员工，应立即开除。（）
A.正确
B.错误
正确答案：B
88.食品加工人员操作中不小心切到手指造成明显皮肤损伤，经包扎可以继续在配料岗位工作。（）
A.正确
B.错误
正确答案：B
89.食品加工人员进入作业区域不应佩戴饰物，但可佩戴手表。（）
A.正确
B.错误
正确答案：B
90.食品加工人员个人使用的水杯可以直接放在生产车间操作台上。（）
A.正确
B.错误
正确答案：B
91.非食品加工人员不得进入食品生产场所，特殊情况下进入时应遵守和食品加工人员同样的卫生要求。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
92.食品生产车间应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯等，防止鼠类昆虫等侵入。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
93.食品生产企业应制定废弃物存放和清除制度，定期清除废弃物，对于易腐败的废弃物应尽快清除。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
94.食品加工人员可穿着工作服或者个人服装进入作业区域。（）
A.正确
B.错误
正确答案：B
95.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、验收、运输和贮存管理制度。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
96.食品生产企业若发现验收不合格的食品原料，应在指定区域与合格品分开放置，做好明显标记。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
97.食品原料不得与有毒、有害物品同时装运，避免污染食品原料。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
98.食品原料仓库应设专人管理，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品原料。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
99.食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施，以降低污染风险。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
100.食品生产企业不得在食品加工中添加食品添加剂以外的非食用化学物质和其他可能危害人体健康的物质。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
101.食品生产企业应建立清洁剂、消毒剂等化学品的使用制度，并做好使用记录。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
102.食品生产企业应采取设备维护、加工过程监督等措施，降低食品受到异物污染的风险。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
103.食品生产企业应采取设置筛网、捕集器、磁铁、金属检查器等有效措施，降低金属或其他异物污染食品的风险。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
104.食品生产企业使用包装材料时应核对标识，避免误用，如实记录包装材料的使用情况。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
105.不具备自行检验能力的食品生产企业，应委托具备相应资质的食品检验机构对产品进行检验。婴幼儿配方乳粉出厂应由生产企业全项目逐批自行检验，不得委托检验。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
106.食品生产企业自行检验应具备与所检项目适应的检验室和检验能力。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
107.食品生产企业对新购买的分析天平只需要进行一次检定。（）
A.正确
B.错误
正确答案：B
108.同一食品品种不同包装的产品，不受包装规格和包装形式影响的检验项目可以一并检验。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
109.贮存、运输和装卸食品的容器、工器具和设备应安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
110.食品生产企业应对食品加工人员以及相关岗位的从业人员进行相应的食品安全知识培训。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
111.当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时对员工开展培训。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
112.食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录只需要记录人员签名。（）
A.正确
B.错误
正确答案：B
113.食品生产企业应建立客户投诉处理机制，对客户提出的书面或口头意见、投诉，企业相关管理部门应做记录并查找原因，妥善处理。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
114.食品生产企业应确保各相关场所使用的文件均为有效版本。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
115.文件可使用纸质记录，鼓励采用先进技术手段（如电子计算机信息系统），进行记录和文件管理。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
116.食品生产许可实行一企一证原则，同一个食品生产者从事食品生产活动，应当取得一个食品生产许可证。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
117.食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
118.生产场所迁出原发证的食品安全监督管理部门管辖范围的，其生产许可证无需重新申请。（）
A.正确
B.错误
正确答案：B
119.食品生产企业食品生产许可证变更后，有效期必须自变更之日起重新计算。（）
A.正确
B.错误
正确答案：B
120.食品生产许可证应妥善保管，一经遗失、损坏将无法补办。（）
A.正确
B.错误
正确答案：B
121.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产许可的，由原发证的食品安全监督管理部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
122.食品生产企业未按规定在生产场所的显著位置悬挂或者摆放食品生产许可证的，由县级以上地方食品安全监督管理部门责令改正;拒不改正的，给予警告。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
123.食品安全监督抽检的样品、抽样文书及相关资料可由被抽样食品生产企业自行送样和寄送文书。（）
A.正确
B.错误
正确答案：B
124.食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构可以复检。（）
A.正确
B.错误
正确答案：B
125.食品生产企业拒绝在食品安全监督抽检抽样文书上签字或者盖章的，由食品安全监督管理部门根据情节依法单处或者并处警告、3万元以下罚款。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
126.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产企业应在三日内停止食品生产活动。（）
A.正确
B.错误
正确答案：B
127.食品生产企业应当配合食品安全监督管理部门的风险分级管理工作，不得拒绝、逃避或者阻碍。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
128.配料表应以“配料”或“配料表”为引导词。当加工过程中所用的原料已改变为其他成分（如酒、酱油、食醋等发酵产品）时，可用“原料”或“原料与辅料”代替“配料”、“配料表”，并按本标准相应条款的要求标示各种原料、辅料和食品添加剂。加工助剂不需要标示。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
129.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级一经评定，无法调整。（）
A.正确
B.错误
正确答案：B
130.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级分为好、中、差三个等级。（）
A.正确
B.错误
正确答案：B
131.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业应当根据风险分级结果，改进和提高生产控制水平，加强落实食品安全主体责任。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
132.预包装食品标签不应以暗示性的语言、图形、符号，使消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
133.无国家标准、行业标准或地方标准规定的名称时，应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
134.在食品加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料必须在配料表中标示。（）
A.正确
B.错误
正确答案：B
135.若同一预包装内含有多个单件预包装食品时，大包装可不标示净含量和规格。（）
A.正确
B.错误
正确答案：B
136.预包装食品营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物，不包括钠。（）
A.正确
B.错误
正确答案：B
137.预包装食品营养标签如同时使用外文标示，其内容应当与中文相对应，外文字号可以大于中文字号。（）
A.正确
B.错误
正确答案：B
138.预包装食品营养标签应在大包装上统一进行标示，向消费者提供的最小销售单元的包装上可不标示。（）
A.正确
B.错误
正确答案：B
139.稻壳标准中对稻壳感官要求的描述是，屑状、色泽金黄色、新鲜一致、无霉块、结块、异味，不得含有稻壳以外的有机杂质和无机杂质，包括玻璃、金属、绳线、泥实、昆虫体等。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
140.粮食运输车辆上可以同时装运农药与粮食，只要中间进行有效隔离就可以。（）
A.正确
B.错误
正确答案：B
141.第三方检测报告有效期为3个月，超出期限验收人员可不予抽样。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
142.标样在使用过程中出现非人为原因造成的破损、褪色、掉烫金等影响使用的情况，可使用老标样到设计部更换新标样。（）
A.正确
B.错误
正确答案：B
143.厂房内应有充足的自然采光或人工照明，光泽和亮度能满足生产和操作需要;光源应使食品呈现真实的颜色。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
144.用于监测、控制、记录的设备，如压力表、温度计、记录仪等，应定期校准、维护。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
145.食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施，以降低污染风险。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
147.鼓励采用先进技术手段（如电子计算机信息系统），进行记录和文件管理。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
148.厂区不应选择对食品有显著污染的区域。如某地对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响，且无法通过采取措施加以改善，应避免在该地址建厂。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
149.厂区不应选择有害废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源不能有效清除的地址（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
150.厂区应合理布局，各功能区域划分明显，并有适当的分离或分隔措施，防止交叉污染。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
151.厂区内的道路应铺设混凝土、沥青、或者其他硬质材料;空地应采取必要措施，如铺设水泥、地砖或铺设草坪等方式，保持环境清洁，防止正常天气下扬尘和积水等现象的发生。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
152.厂区绿化应与生产车间保持适当距离，植被应定期维护，以防止虫害的孳生。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
153.宿舍、食堂、职工娱乐设施等生活区应无需与生产区保持适当距离或分隔。（）
A.正确
B.错误
正确答案：B
154.厂房和车间的设计应根据生产工艺合理布局，预防和降低产品受污染的风险。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
155.厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区，并采取有效分离或分隔。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
156.蒸汽、水、电等配件管路应避免设置于暴露食品的上方;如确需设置，应有能防止灰尘散落及水滴掉落的装置或措施。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
157.窗户玻璃应使用不易碎材料。若使用普通玻璃，应采取必要的措施防止玻璃破碎后对原料、包装材料及食品造成污染。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
158.窗户如设置窗台，其结构应能避免灰尘积存且易于清洁。可开启的窗户应装有易于清洁的防虫害窗纱（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
159.食品加工用水与其他不与食品接触的用水（如间接冷却水、污水或废水等）应以完全分离的管路输送，避免交叉污染。各管路系统应明确标识以便区分（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
160.排水系统出口无需制定适当措施以降低虫害风险。（）
A.正确
B.错误
正确答案：B
161.应配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施，必要时应配备适宜的消毒设施。应采取措施避免清洁、消毒工器具带来的交叉污染。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
162.生产场所或生产车间入口处应设置更衣室;必要时特定的作业区入口处可按需要设置更衣室。更衣室应保证工作服与个人服装及其他物品分开放置。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
163.洗手设施的水龙头数量应与同班次食品加工人员数量相匹配，必要时应设置冷热水混合器。洗手池应采用光滑、不透水、易清洁的材质制成，其设计及构造应易于清洁消毒。应在临近洗手设施的显著位置标示简明易懂的洗手方法。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
164.加入量小于食品总量25％的复合配料中含有的食品添加剂，若符合GB2760规定的带入原则且在最终产品中不起工艺作用的，不需要标示。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
165.清洁剂、消毒剂、杀虫剂、润滑剂、燃料等物质应分别安全包装，明确标识，并应与原料、半成品、成品、包装材料等分隔放置。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
166.用于监测、控制、记录的设备，如压力表、温度计、记录仪等，应定期校准、维护。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
167.应建立设备保养和维修制度，加强设备的日常维护和保养，定期检修，及时记录。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
168.厂房内各项设施应保持清洁，出现问题及时维修或更新;厂房地面、屋顶、天花板及墙壁有破损时，应及时修补。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
169.进入作业区域可以配戴饰物、手表，不应化妆、染指甲、喷洒香水;不得携带或存放与食品生产无关的个人用品。（）
A.正确
B.错误
正确答案：B
171.车间外废弃物放置场所应与食品加工场所隔离防止污染;应防止不良气味或有害有毒气体溢出;应防止虫害孳生。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
172.仓库出货顺序应遵循先进先出的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
173.食品相关产品的贮藏应有专人管理，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品相关产品（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
174.食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施，以降低污染风险。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
175.净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的检验频次应大于其他检验项目。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
176.同一品种不同包装的产品，不受包装规格和包装形式影响的检验项目可以一并检验。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
177.应建立食品生产相关岗位的培训制度，对食品加工人员以及相关岗位的从业人员进行相应的食品安全知识培训。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
178.食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录应由记录和审核人员复核签名，记录内容应完整。保存期限不得少于2年。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
179.在食品制造或加工过程中，加入的水应在配料表中标示。在加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料不需要标示。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
180.进口预包装食品应标示原产国国名或地区区名（如香港、澳门、台湾），以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或经销者的名称、地址和联系方式，可不标示生产者的名称、地址和联系方式。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
二、单选题（共160题）
1.九届全国人大常委会第十六次会议审议通过的《全国人民代表大会常务委员会关于修改中华人民共和国产品质量法的决定》自（）正式施行。
A.1993年9月1日(正确答案)
B.2000年9月1日
C.2000年7月8日
D.1993年2月22日
2.在广告中对产品质量作虚假宣传，欺骗和误导消费者的，依照（）的规定追究法律责任。
A.《中华人民共和国产品质量法》
B.《中华人民共和国广告法》(正确答案)
C.《中华人民共和国消费者权益保护法》
D.《中华人民共和国反不正当竞争法》
3.按《产品质量法》规定销售者的下列行为可以减轻或从轻处罚的是（）。
A.不知道该产品是《产品质量法》禁止销售的产品
B.提供出产品的进货渠道
C.举报出该产品的生产窝点
D.有证据证明其不知道该产品为禁止销售的产品，并如实说明其进货渠道(正确答案)
4.甲公司售与乙商场一批玻璃花瓶，称花瓶上有不规则的抽象花纹为新产品，乙商场接货后即行销售，后受到很多消费者投诉，消费者说花瓶上的花纹实际上裂缝，花瓶漏水，要求乙商场退货并赔偿损失，乙商场与甲公司交涉，甲公司称此类花瓶是用于插装塑料花的，裂缝不影响使用，且有特殊的美学效果，拒绝承担责任。经查，消费者所述属实。下列答案中不正确的是（）。
A.乙商场应予退换并赔偿损失
B.乙商场退换并赔偿损失后可向甲公司追偿
C.消费者丙被花瓶裂缝划伤，可向甲公司直接索赔
D.乙商场无过错，不应当对此负责(正确答案)
5.知道或者应当知道属于《产品质量法》禁止的产品，而为其提供运输服务的，没收全部收入，并处违法收入（）罚款。
A.50％以上三倍以下(正确答案)
B.20％以上三倍以下
C.50％以上两倍以下
D.一倍以下三倍以下。
6.违反《产品质量法》规定应承担民事赔偿责任或缴纳罚款、罚金、其财产不足以同时支付的，先承担（）。
A.民事责任(正确答案)
B.罚款
C.罚金
D.平均支付各种费用
7.隐匿、转移、变卖、损毁产品质量监督部门或工商行政管理部门查封扣押的物品的，处被隐匿、转移、变卖、损毁物品货值金额（）的罚款;有违法所得的，并处没收违法所得。
A.三倍以下
B.等值以上三倍以下(正确答案)
C.50％以上三倍下
D.20％以上三倍以下
8.裸装的食品和其他根据产品的特点难以附加标识的裸装产品，（）附加产品标识。
A.可以
B.必须
C.应当
D.可以不(正确答案)
9.产品质量检验机构出具的检验结果，必须依法按照有关标准，（）、公正地出具。
A.真实
B.客观(正确答案)
C.公开
D.及时
10.使用不当，容易造成产品本身损坏或者可能危及人身、财产安全的产品，应当有（）或者中文警示说明。
A.警示标志(正确答案)
B.质量标识
C.质量合格证明
D.失效日期
11.销售者应当建立并执行进货检查验收制度，验明（）和其他标识。
A.产品合格证明(正确答案)
B.进货发票
C.安全使用期
D.生产许可证
12.销售者不得销售国家明令淘汰并（）的产品和失效、变质的产品。
A.限制使用
B.未经检验
C.停止销售(正确答案)
D.未经认证
13.《产品质量法》中规定产品质量检验机构、认证机构伪造检验结果或者出具假证明的，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员处（）的罚款。
A.五万元以上十万元以下
B.一万元以上五万元以下(正确答案)
C.一万以上三万元以下
D.三万以上五万元以下
14.《产品质量法》规定，对生产、销售不符合保障人体健康和人身、财产安全的国家标准、行业标准的行为，处以（）的罚款。
A.货值金额50%以上三倍以下
B.货值金额一倍以上三倍以下
C.货值金额等值以上三倍以下(正确答案)
D.货值金额等值以上五倍以下
15.《产品质量法》规定，销售失效、变质的产品的行为应处以（）罚款。
A.货值金额二倍以下(正确答案)
B.货值金额等值以上三倍以下
C.货值金额三倍以下
D.货值金额一倍以上三倍以下
16.《产品质量法》规定，拒绝接受依法进行的产品质量监督检查的行为，给予警告，（）。
A.吊销营业执照
B.责令停止生产、销售
C.责令停止整顿
D.责令改正(正确答案)
17.《产品质量法》规定，伪造产品产地的，伪造或者冒用他人厂名、厂址的，伪造或者冒用认证标志等质量标志的，有违法所得的（）;情节严重的，吊销营业执照。
A.并处违法所得两部以下罚款
B.并处没收违法所得(正确答案)
C.处违法所得一倍以上三倍以下罚款
D.并处违法所得一倍罚款
18.产品质量检验机构向社会推荐生产者的产品或者以监制、监销等方式参加产品经营活动的，由（）责令改正，消除影响，有违法收入的予以没收，可以并处违法收入一倍以下的罚款。
A.产品质量监督部门(正确答案)
B.产品质量监督部门或工商行政管理部门
C.产品质量监督部门或公安机关
D.产品质量检验部门的上级机关或监察机关
19.服务业的经营者将失效、变质的产品用于经营性服务的，责令停止使用;对知道或应当知道所使用的产品属《产品质量法》规定禁止销售的产品的，按照违法使用产品的货值（）的罚款。
A.货值金额二倍以下(正确答案)
B.货值金额等值以上三倍以下
C.货值金额三倍以下
D.货值金额一倍以上三倍以下
20.以暴力、威胁方法阻碍产品质量监督部门或者工商行政管理部门的工作人员依法执行职责的，依法追究（）责任。
A.行政
B.民事
C.刑事(正确答案)
D.连带
21.生产者、销售者对抽查检验的结果有异议的，可以自收到检验结果之日起（）日内向实施监督抽查的产品质量监督部门或者其上级产品质量监督部门申请复检。
A.七
B.十
C.十五
D.三十(正确答案)
22.某厂开发一种新型节能炉具，先后制造出10件样品，后样品有6件丢失。1996年某户居民的燃气罐发生爆炸，查明原因是使用了某厂丢失的6件样品炉具中的一件，而该炉具存在重大缺陷。该户居民要求某厂赔偿损失，某厂不同意赔偿，下列理由中哪一个最能支持某厂立场（）。
A.该炉具尚未投入流通(正确答案)
B.该户居民如何得到炉具的事实不清
C.该户居民偷盗样品，由此造成的损失应由其自负
D.该户居民应向提供给其炉具的人索赔
23.因产品存在缺陷造成损害要求赔偿的请求权，在造成损害的缺陷产品交付最初消费者满（）年丧失;但是，尚未超过明示的安全使用期的除外。
A.二
B.十(正确答案)
C.十五
D.二十
24.企业根据自愿原则可以向国务院产品质量监督部门认可的或者国务院产品质量监督部门授权的部门认可的认证机构申请（）。
A.工业产品生产许可证
B.企业质量体系认证(正确答案)
C.产品质量认证
D.产品质量监督免检标志
25.一日，李女士在家中做饭时高压锅突然爆炸，李女士被炸飞的锅盖击中头部，抢救无效死亡。后据质量检测专家鉴定，高压锅发生爆炸的直接原因是设计不尽合理，使用时造成排气孔堵塞而发生爆炸，本案中，可以以下列何种依据判定生产者承担责任（）。
A.产品存在的缺陷(正确答案)
B.产品买卖合同约定
C.产品默示担保条件
D.产品明示担保条件
26.因产品存在缺陷造成损害要求赔偿的诉讼时效期间为（）年，自当事人知道或者应当知道其权益受到损害时起计算。
A.一
B.二(正确答案)
C.十
D.二十
27.预包装食品包装物或包装容器最大表面面积大于35cm2时（最大表面面积计算方法见附录A），强制标示内容的文字、符号、数字的高度不得小于（）。（√）
A.1.6mm
B.1.8mm(正确答案)
C.2.0mm
D.2.2mm
28.食品安全标准是（）。
A.鼓励性标准
B.引导性标准
C.强制性标准(正确答案)
D.自愿性标准
29.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）。
A.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁
B.符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求
C.将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施(正确答案)
D.防止食品在贮存、运输过程中受到污染
30.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）。
A.以甲醇为原料生产白酒
B.用工业用乙酸勾兑食醋
C.在辣椒酱中添加苏丹红
D.焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打(正确答案)
31.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。
A.国务院食品安全监督管理部门
B.国务院农业行政部门
C.国务院卫生行政部门(正确答案)
D.国家出入境检验检疫部门
32.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。
A.食品添加剂
B.按照传统既是食品又是中药材的物质
C.食用农产品
D.药品(正确答案)
33.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。
A.品控人员
B.检验人员
C.技术人员
D.主要负责人(正确答案)
34.根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责。
A.客户订单跟踪
B.企业固定资产
C.食品安全工作(正确答案)
D.企业对外宣传
35.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。
A.自查(正确答案)
B.风险
C.检验
D.防范
36.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在地食品安全监督管理部门报告。
A.边生产边整改
B.在三日内停止食品生产活动
C.立即停止食品生产活动(正确答案)
D.保持正常生产
37.根据《中华人民共和国食品安全法》，国家鼓励食品生产企业符合良好生产规范要求，实施（），提高食品安全管理水平。
A.食品安全自查
B.风险分级管理
C.危害分析与关键控制点体系(正确答案)
D.食品召回
38.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。
A.产品合格证明文件(正确答案)
B.法人身份证明
C.产品生产工艺文件
D.法人授权委托书
39.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当（）。
A.先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件
B.按照食品安全标准进行检验(正确答案)
C.根据以往经验判断是否可以使用
D.依照专家意见处理
40.质量的概念中“要求”指“明示的、通常隐含的或必须履行的需求或期望”。这里“通常隐含的”是指（）
A.在文件中阐明的要求或顾客提出的要求
B.组织、顾客和其他相关方的惯例或一般做法(正确答案)
C.法律法规要求或强制性标准要求
D.合同规定的要求
41.顾客习惯于将不熟悉的产品与同类产品相比较，这反映了顾客满意的（）。
A.广义性
B.层次性
C.相对性(正确答案)
D.客观性
42.质量管理体系认证依据的标准是（）。
A.GB/T19000
B.GB/T19001
C.GB/T19004(正确答案)
D.GB/T19011
43.由组织或以组织的名义进行，用于内部目的审核可作为（）。
A.组织进行自我合格声明的基础(正确答案)
B.组织进行质量管理体系认证的依据
C.组织申请质量奖的依据
D.组织进行多体系审核的前提
44.质量管理体系认证和产品质量认证最主要的区别是（）
A.效果不同
B.审核员不同
C.认证机构不同
D.认证对象不同(正确答案)
45.关于强制性标准，正确的是（）。
A.我国只有国家标准，分为强制性标准和推荐性标准
B.我国强制性国家标准的代号是“GB/T”
C.强制性标准可分为全文强制和条文强制两种形式(正确答案)
D.地方标准都不是强制性标准
46.下面对程序的理解，错误的是（）。
A.程序是为进行某项活动或过程规定的途径
B.程序不一定是文件
C.所有的方法、途径都是程序(正确答案)
D.程序可以文件的形式存在
47.顾客要求可以由顾客以合同方式规定或组织自己确定，在任何情况下，产品是否可接受最终由（）确定。
A.组织
B.组织和顾客协商
C.顾客(正确答案)
D.供应商
48.规定组织质量管理体系的文件是（）。
A.质量手册(正确答案)
B.程序文件
C.质量计划
D.质量记录
49.审核报告的编制及其内容应由（）负责。
A.审核委托方(正确答案)
B.审核组长
C.审核组成员
D.受审核方
50.下列计量对象中，属于法定计量管理范围的是（）。
A.家庭自用计量器
B.出租汽车计价器(正确答案)
C.教学演示用计量器具
D.赠送客户的纪念计量器具
51.文件评审的目的是确定文件所描述的体系（）。
A.与组织的适应性
B.与审核准则的符合性(正确答案)
C.实施的有效性
D.运行的充分性
52.产品不合格是指（）。
A.产品返工、返修程序未满足规定要求
B.单位产品的能源消耗未满足规定要求
C.产品合格率未满足规定要求
D.产品质量特性未满足规定要求(正确答案)
53.实现单位统一、量值准确可靠的活动称为（）。
A.检验
B.检定(正确答案)
C.校准
D.计量
54.作为质量管理的一部分，（）致力于提供质量要求会得到满足的信任。
A.质量策划
B.质量控制
C.质量改进
D.质量保证(正确答案)
55.当同一家认证机构对同一个组织的两个不同的体系一起审核时，称为（）。
A.一体化审核
B.联合审核
C.多体系审核(正确答案)
D.共同审核
56.管理体系认证的认证标志只能用在（）上。
A.产品
B.产品包装
C.产品说明书
D.企业形象的宣传(正确答案)
57.质量改进旨在消除（）系统性问题。
A.偶然性
B.系统性(正确答案)
C.多发性
D.常规性
58.质量改进的基本过程是PDCA循环，其中C的内容是（）。
A.总结经验教训、实施标准化、按标准执行
B.制定方针、目标、计划
C.按计划具体落实对策
D.对过程和产品进行监视和测量，并报告成果(正确答案)
59.排列图的作用是寻找引起质量问题的（）原因。
A.关键的多数
B.关键的少数(正确答案)
C.次要的多数
D.次要的少数
60.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）;没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。
A.三个月，一年
B、三个月，二年
C.六个月，一年
D、六个月，二年(正确答案)
61.某食品生产企业于2018年4月1日生产了一批保质期为12个月的产品，该批产品的出厂检验记录至少应保存到（）。
A.2018年10月1日
B.2019年4月1日
C.2019年6月1日
D.2019年10月1日(正确答案)
62.根据《中华人民共和国食品安全法》，对食品保质期描述正确的是（）。
A.保持食品风味的期限
B.保持食品不腐败变质的期限
C.保持食品营养的期限
D.食品在标明的贮存条件下保持品质的期限(正确答案)
63.某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）的范围要求，该企业召回这些产品后应当采取（）措施。
A.重新包装上市
B.作为原料生产其他品类产品
C.无害化处理、销毁(正确答案)
D.内部食堂使用
64.（）对食品标签、说明书的内容负责。
A.监管部门
B.行业协会
C.生产经营者(正确答案)
D.消费者
65.对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产企业可以自收到检验结论之日起（）内提出复检申请。
A.七个工作日(正确答案)
B.十个工作日
C.十五个工作日
D.三十个工作日
66.根据《中华人民共和国食品安全法》，复检机构出具复检结论后，（）。
A.企业可再次申请复检
B.复检结论为最终检验结论(正确答案)
C.初检机构可申请复检
D.监管部门可提出复检要求
67.关于复检的说法，以下表述不正确的是（）。
A.食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构可以复检(正确答案)
B.复检机构与初检机构不得为同一机构
C.复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品安全监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布
D.复检机构出具的复检结论为最终检验结论
68.根据《中华人民共和国食品安全法》，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，对（）的食品生产经营者增加监督检查频次。
A.有不良信用记录(正确答案)
B.有良好信用记录
C.更换包装
D.更换商标
69.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对食品生产企业的法定代表人或者主要负责人进行（）。
A.通报批评
B.拘留
C.警告
D.责任约谈(正确答案)
70.根据产品的特点和使用要求，需要标明产品（）、(B)、所含主要成份的(C)和(D)的，用中文相应予以标明。
A.规格(正确答案)
B.等级
C.名称
D.含量
71.食品生产企业涉嫌食品安全犯罪的，食品安全监督管理部门应当（）。
A.进行责任约谈
B.将案件移送公安机关(正确答案)
C.处以五千元以上五万元以下罚款
D.予以严重警告
72.用非食品原料生产食品但尚不构成犯罪的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以（）。
A.没收违法所得
B.没收违法生产的食品
C.没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品
D.以上都对(正确答案)
73.关于食品生产企业违反《中华人民共和国食品安全法》规定，生产无标签的预包装食品、食品添加剂的说法，以下表述不正确的是（）。
A.没收违法所得和违法生产的食品、食品添加剂
B.可以没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品
C.给予口头警告(正确答案)
D.情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证
74.食品生产企业在一年内（）次因违反《中华人民共和国食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。
A.出现一次
B.累计两次
C.累计三次(正确答案)
D.以上都不对
75.食品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从事食品生产管理工作的，将被县级以上食品安全监督管理部门（）。
A.给予警告
B.责令改正
C.处以罚款
D.吊销许可证(正确答案)
76.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产管理工作，也不得担任食品生产企业食品安全管理人员。
A.二年
B.三年
C.五年
D.终身(正确答案)
77.《中华人民共和国食品安全法》规定，接到消费者赔偿要求的食品生产企业，应当实行（）责任制，先行赔付，不得推诿。
A.直接
B.间接
C.主体
D.首负(正确答案)
78.生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向食品生产企业要求支付（）的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。
A.价款十倍或者损失三倍(正确答案)
B.价款十倍或者损失十倍
C.价款三倍或者损失十倍
D.价款三倍或者损失三倍
79.GB14881-2013是（）标准。
A.危害分析与关键控制点
B.乳制品良好生产规范
C.食品生产通用卫生规范(正确答案)
D.食品生产安全规范
80.食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的（）的污染。
A.生物
B.化学
C.物理
D.以上都对(正确答案)
81.关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述不正确的是（）。
A.生产车间外墙有绿化遮阴(正确答案)
B.厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区
C.厂区周围不宜有虫害大量孳生
D.生活区与生产区保持适当距离或分隔
82.食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料（）。
A.混凝土
B.沥青
C.地砖
D.沙石(正确答案)
83.关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正确的是（）。
A.清洁作业区与准清洁作业区共用
B.产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离(正确答案)
C.配料室与熟制车间可直接相通
D.食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区内
84.关于食品生产企业建筑内部结构与材料的说法，以下表述不正确的是（）。
A.车间隔墙与地面连接处呈直角(正确答案)
B.顶棚设计在结构上应不利于冷凝水垂直滴下
C.地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造
D.地面应平坦防滑、无裂缝，易于清洁、消毒
85.食品加工用水的水质应符合（）。
A.生活饮用水要求(正确答案)
B.锅炉用水要求
C.清洁用水要求
D.间接冷却水要求
86.不合格批材料采取扣款、返工、（）、退货等几种处理措施。
A.更换
B.罚款
C.销毁(正确答案)
D.接收
87.浓香型古井贡酒年份原浆的配料表中不包含（）。
A.水
B.高粱
C.大米
D.大麦(正确答案)
88.关于食品生产企业供水设施的说法，以下表述不正确的是（）。
A.应能保证水质、水压、水量及其他要求符合生产需要
B.食品加工用水与其他不与食品接触的用水可使用同一管道输送(正确答案)
C.对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定
D.间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合生产需要
89.食品生产车间排水口应当设置（）。
A.防虫设施
B.防臭设施
C.带水封的地漏
D.以上都对(正确答案)
90.以下易引起交叉污染的做法有（）。
A.配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施
B.生产设备按工艺流程有序排列
C.清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管
D.食品原料、包装材料等码放在一起(正确答案)
91.关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是（）。
A、生产场所或生产车间入口处应设置更衣室
B.生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消毒设施
C.卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通
D.与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式(正确答案)
92.关于食品生产企业通风设施的说法，以下表述不正确的是（）。
A.通风设施的进气口应当紧邻排气口(正确答案)
B.进气口和户外垃圾存放装置等保持适宜的距离和角度
C.进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施
D.根据生产需要，必要时应安装除尘设施
93.以下表述正确的是（）。
A.清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置(正确答案)
B.运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理
C.原料、半成品可码放在一起
D.普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域
94.关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正确的是（）。
A.清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置
B.应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施
C.原料等贮存物品应贴墙放置(正确答案)
D.原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识
95.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），食品生产企业库房内的清洁剂、消毒剂应与原料、成品等（）放置。
A.分离
B.远离
C.分隔(正确答案)
D.混合
96.下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作?（）
A.活动性肺结核
B.伤寒
C.化脓性或渗出性皮肤病
D.以上都不可以(正确答案)
97.关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的是（）。
A.进入作业区域不应配戴饰物、手表
B.进入作业区域不应染指甲、喷洒香水但可以化淡妆(正确答案)
C.进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品
D.进入作业区域应规范穿着洁净的工作服
98.关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是（）。
A.除虫灭害工作应有相应的记录
B.直接在生产车间操作台上放置粘鼠板(正确答案)
C.生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等
D.使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染
99.食品原料仓库出货顺序应遵循（）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。
A.先进先出(正确答案)
B.取放方便
C.先进后出
D.后进先出
100.关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是（）。
A.食品添加剂的贮藏应有专人管理
B.可根据经验按需添加(正确答案)
C.采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件
D.及时清理变质或超过保质期的食品添加剂
101.关于生产过程食品安全控制的说法，以下表述不正确的是（）。
A.对于内包装材料使用紫外等传统清洁消毒方法，食品生产企业不必验证其效果(正确答案)
B.食品生产企业应做好清洁消毒记录
C.食品生产企业在关键环节所在区域，应配备相关的文件以落实控制措施，如配料（投料）表、岗位操作规程等
D.食品生产企业可采用危害分析与关键控制点体系（HACCP）对生产过程进行食品安全控制
102.HACCP是指（）。
A.食品卫生控制体系
B.食品良好操作规范
C.食品清洁消毒程序
D.危害分析与关键控制点体系(正确答案)
103.食品添加剂的使用，应当符合（）的要求。
A.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）(正确答案)
B.《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB2761）
C.《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762）
D.《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB2763）
104.净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的检验频次应（）其他检验项目。
A.大于(正确答案)
B.等于
C.小于
D.二者无关系
105.（）食品的容器、工器具和设备应当安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险。
A.贮存
B.运输
C.装卸
D.以上都对(正确答案)
106.关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的是（）。
A.应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划
B.食品生产企业应对人员进行培训，可不考试(正确答案)
C.食品生产企业应做好培训记录
D.当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训
107.食品生产许可证有效期为（）年。
A.3
B.4
C.5(正确答案)
D.6
108.食品生产许可证有效期内，现有工艺设备布局和工艺流程、主要生产设备设施、食品类别等事项发生变化，需要变更食品生产许可证载明的许可事项的，食品生产企业应当在变化后（）内向原发证的食品安全监督管理部门提出变更申请。
A.30个工作日
B.20个工作日
C.10个工作日(正确答案)
D.15个工作日
109.某食品生产企业食品生产许可证有效期至2019年1月1日，该企业为了延续生产许可的有效期，可在（）前向原发证的食品安全监督管理部门提出申请。
A.2018年12月31日
B.2018年12月1日(正确答案)
C.2019年1月1日
D.2018年11月13日
110.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，申请人在（）年内不得再次申请食品生产许可。
A.1(正确答案)
B.2
C.3
D.5
111.复检申请人原则上应当自提出复检申请之日起（）个工作日内向组织或者委托实施监督抽检的食品安全监督管理部门提交复检报告。
A.30
B.60
C.45
D.20(正确答案)
112.标称的食品生产企业对抽样产品真实性有异议的，应当自收到不合格检验结论通知之日起（）个工作日内，向组织或者实施食品安全监督抽检的食品安全监督管理部门提出书面异议审核申请，并提交相关证明材料。
A.5(正确答案)
B.10
C.15
D.20
113.《食品召回管理办法》中，食品召回的主体是（）。
A.食品生产经营者(正确答案)
B.县级以上人民政府
C.食品行业协会
D.各级食品安全监督管理部门
114.食品生产企业停止生产、召回和处置的不安全食品存在较大风险的，应当在停止生产、召回和处置不安全食品结束后（）个工作日内向县级以上地方食品安全监督管理部门书面报告情况。
A.15
B.10
C.5(正确答案)
D.7
115.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产企业应当（）。
A.边生产边整改
B.3日内停止食品生产活动
C.1日内停止食品生产活动
D.立即停止食品生产活动(正确答案)
116.食品生产企业撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品安全监督管理部门责令改正，给予警告，并处（）罚款。
A.1000元以上3万元以下
B.2000元以上3万元以下(正确答案)
C.2000元以上5万元以下
D.5000元以上5万元以下
117.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级分为（）个等级。
A.一
B.二
C.三
D.四(正确答案)
118.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级从低到高划分为（）。
A.A级、B级、C级、D级(正确答案)
B.D级、C级、B级、A级
C.Ⅰ级、Ⅱ级、Ⅲ级
D.A级、B级、C级
119.预包装食品标签可以同时使用拼音和少数民族文字，拼音不得（）相应汉字。
A.大于(正确答案)
B.小于
C.等于
D.以上都可以
120.预包装食品的标签配料表中，各种配料应按制造或加工食品时配料（）顺序一一排列。
A.加入量递减(正确答案)
B.加入量递增
C.营养价值
D.添加顺序
121.可免除标示保质期的预包装食品不包括（）。
A.白酒（酒精度50vol）
B.食用盐
C.味精
D.啤酒（酒精度4%）(正确答案)
122.食品添加剂、清洁剂、消毒剂等均应采用适宜的容器妥善保存，且应明显标示、分类贮存;领用时应准确（）、做好使用记录。
A、取量
B.计量(正确答案)
C.取用
123.食品安全标准是（）的标准。
A.自愿性
B、强制性(正确答案)
C、科学性
D、民主性
124.凡患有（）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。
A、痢疾、伤寒(正确答案)
B、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病(正确答案)
C、乙型病毒性肝炎
D、高血压、糖尿病
125.对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下（）;销售时应当向消费者明示补救措施。
A可以继续销售(正确答案)
B.不得继续销售
C.食品生产经营者自行决定
126.（）有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A、任何组织或个人(正确答案)
B、只有食品生产经营者
C、仅消费者
D、只有食品企业从业人员
127.食品安全监管部门对食品不得实施（）。
A、抽检
B.检查
C.免检(正确答案)
D.监督
128.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。
A、一年
B.二年(正确答案)
C.三年
D.四年
129.在食品安全事故调查中，任何单位或者个人不得对食品安全事故（），不得毁灭有关证据。
A、隐瞒(正确答案)
B.谎报(正确答案)
C.向媒体报道
D.缓报(正确答案)
130.产品召回共分（）个等级。
A.2
B.3(正确答案)
C.4
D.5
131.实施一级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（）个工作日内完成召回工作。
A.5
B.10(正确答案)
C.20
D.30
132.食品生产经营者停止生产经营、召回和处置的不安全食品存在较大风险的，应当在停止生产经营、召回和处置不安全食品结束后（）个工作日内向县级以上地方食品药品监督管理部门书面报告情况。
A.3
B.5(正确答案)
C.10
D.30
133.食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（）。
A、矿泉水标准要求
B、纯净水标准要求
C、生活饮用水卫生标准要求(正确答案)
D、蒸馏水标准要求
134.生产经营的食品中（）添加药品，但是（）添加按照传统既是食品又是中药材的物质。
A不可、可以(正确答案)
B可以、可以
C可以、不可
D不可、不可
135.国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，下列哪项措施是错误的?（）。
A在采取补救措施的情况下可以继续销售(正确答案)
B立即停止生产，召回已经上市销售的食品
C通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况
D对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场
136.县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门履行各自食品安全监督管理职责，有权采取措施对生产经营者遵守本法的情况进行监督检查。下列哪项措施除外?（）
A进入生产经营场所实施现场检查
B对生产经营的食品进行抽样检验
C无证据情况下查封、扣押生产经营的食品(正确答案)
D查封违法从事生产经营活动的场所
137.国家建立食品安全风险评估制度，根据食品安全风险监测信息、科学数据以及有关信息，对食品、食品添加剂、食品相关产品中危害因素进行风险评估，其评估因素不包括下列哪种?（）
A生物性危害因素
B化学性危害因素
C放射性危害因素(正确答案)
D物理性危害因素
138.不合格批材料采取扣款、返工、（）、退货等几种处理措施。
A.更换
B.罚款
C.销毁(正确答案)
D.接收
139.在灌装生产过程中，坎盖后发现盖内脏的，不合格比例达到（）时，才可以更换批次。
A.1%(正确答案)
B.2%
C.3%
D.4%
140.乙方在供货中出现假冒伪劣行为，按照《诚信经营自律协议》约定，应给予（）罚款处理。
A.5%货款
B.10%货款
C.100%货款
D.200%货款(正确答案)
141.食品生产企业在进行虫害防控时，下列做法错误的是:（）
A.应该在虫害防控记录中体现杀虫的季节、方式、布点位置、效果验证等
B.无论需要与否，按照计划进行虫害防控(正确答案)
C.虫害多的季节，应增加虫害消杀频率
D.根据工作需要，不定期进行虫害防控
142.食品生产经营日常监督检查应当遵循（）的原则。
A公平公正
B属地负责、全面覆盖、风险管理、信息公开(正确答案)
C科学客观
D预防为主、风险管理、全程控制、社会共治
143.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。
A企业食品安全管理制度
B食品生产经营者要求
C法律、法规和食品安全标准(正确答案)
D食品安全地方政府负总责要求
144.下列关于食品安全监管部门对食品进行检验的说法错误的是（）。
A对依照本法规定实施的检验结论有异议的，可自收到检验结论之日起七个工作日内提出复检申请
B复检机构出具的复检结论为最终检验结论
C食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由国务院食品药品监督管理部门规定
D复检机构与初检机构可为同一机构(正确答案)
145.食品生产经营者应当依照《食品安全法》的规定，建立（），保证食品可追溯。国家鼓励食品生产经营者采信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。
A检验制度
B登记制度
C食品安全追溯体系(正确答案)
D信用档案
146.国家建立（）制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。
A实名登记
B审核
C食品召回(正确答案)
D销毁
147.从事食品生产加工的人员必须无传染性疾病和影响食品质量安全的其他疾病，持有（）
A健康证明(正确答案)
B操作证
C上岗证
D资格证
148.食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的（）;对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行（）。
A许可证;检验
B许可证和产品合格证明;检验(正确答案)
C许可证和产品合格证明;不予以使用
D产品合格证明;检验
149.下列情形不属于产品欺诈的是:（）
A用超过保质期的食品原料、回收食品作为原料生产食品
B在食品中添加食品添加剂以外的化学物质
C生产营养成分符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品(正确答案)
D生产经营掺假掺杂、以次充好的食品以及以不合格食品冒充合格食品
150.关于食品安全风险监测制度，下列说法错误的是?（）
A对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测
B由国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理、质量监督等部门，制定、实施
C采集样品应当按照市场价格支付费用
D食品安全风险评估需向生产经营者收取费用(正确答案)
151.生产者虚假标注食品名称、规格、净含量、成分或者配料表、标准代号、贮存条件等信息等行为属于（）行为。
A标签说明书欺诈(正确答案)
B信息欺诈
C许可申请欺诈
D报告信息欺诈
152.县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，对有不良信用记录的食品生产经营者应当（）。
A责任约谈
B增加监督检查频次(正确答案)
C行政处罚
D给予警告
153.（）有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A任何组织或个人(正确答案)
B只有食品生产经营者
C仅消费者
D只有食品企业从业人员
154.按照食品安全法规定，拒绝、阻挠、干涉有关部门、机构及其工作人员依法开展食品安全监督检查、事故调查处理、风险监测和风险评估的，由有关主管部门按照各自职责分工责令停产停业，并处（）
A二千元以上五万元以下罚款(正确答案)
B五千元以上十万元以下罚款
C十万元以上五十万元以下罚款
D治安管理处罚
155.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。
A二年
B三年
C四年
D五年(正确答案)
156.为严厉查处食品安全欺诈行为，保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定（）
A食品安全法
B农产品质量安全法
C食品安全欺诈行为查处办法(正确答案)
D食品生产经营日常监督检查管理办法
157.下列哪种行为不属于食品生产经营者拒绝、阻挠、干涉食品药品监督管理部门进行监督检查情形?（）
A拒绝或者限制抽取样品、录像、拍照和复印等调查取证工作的
B隐藏、转移、变卖、损毁监督检查人员依法查封、扣押的财物的
C有正当理由情况下不提供或者延迟提供与检查相关的材料(正确答案)
D伪造、隐匿、毁灭证据或者提供虚假证言的
158.国家对保健食品、特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品等特殊食品实行严格监督管理，下列关于特殊食品的说法错误的是（）。
A保健食品声称保健功能，应当具有科学依据，不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害
B保健食品原料目录应当包括原料名称、用量及其对应的功效
C保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉的注册人或者备案人应当对其提交材料的真实性负责
D列入保健食品原料目录的原来可用于保健食品生产，也可用于其他食品生产(正确答案)
159.下面关于食品安全的表述，正确的是:（）
A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何细菌
B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对身体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害(正确答案)
C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质
D.虽然过了保质期，但外观、口感正常
160.国家对食品生产经营实行许可制度。从事下列哪项活动不需要依法取得许可?（）
A食品生产
B销售食用农产品(正确答案)
C食品销售
D餐饮服务
三、多选题（共90题）
1.产品或者包装上的标识必须真实，并符合下列要求（）。
A.有产品质量检验合格证明(正确答案)
B.有中文标明的产品名称、生产厂厂名和厂址(正确答案)
C.限期使用的产品，应当在显著位置清晰地标明生产日期和安全使用期限或失效日期(正确答案)
D.标明产品规格、等级、成分含量等
2.就产品质量问题，消费者有权，（）。
A.直接向产品的生产者查询(正确答案)
B.向产品监督部门申诉(正确答案)
C.向质量监督部门申诉(正确答案)
D.向工商行政管理部门申诉(正确答案)
3.售出的产品有下列情形之一的，销售者应当负责修理、更换、退货;给购买产品的消费者造成损失的，销售者应当赔偿损失。（）
A.不具备产品应当具备的使用性能而事先未作说明的(正确答案)
B.不符合在产品或者其包装上注明采用的产品标准的(正确答案)
C.不符合以产品说明、实物样品等方式表明的质量状况的(正确答案)
4.销售者不得（）。
A.伪造产地(正确答案)
B.冒用他人厂名、厂址(正确答案)
C.伪造认证标志(正确答案)
D.冒用认证标志(正确答案)
5.生产者承担缺陷产品的民事责任须同时具备以下条件（）。
A.产品存在缺陷(正确答案)
B.不能证明自身无损害责任
C.损害事实与产品缺陷有直接因果关系(正确答案)
D.存在损害事实
6.销售者承担的产品缺陷造成损害的赔偿责任的条件是（）。
A.不能指明缺陷产品的生产者和供货者(正确答案)
B.由于销售者过错使产品存在缺陷(正确答案)
C.销售者不能证明自己无责任
D.销售者不能证明自己有法定的免责情形
7.产品质量发生民事纠纷，当事人可以（）。
A.协商解决(正确答案)
B.经调解解决(正确答案)
C.根据当事人各方的协议向仲裁机构申请仲裁(正确答案)
D.直接向人民法院起诉(正确答案)
8.质量监督部门或者工商行政管理部门的工作人员（），构成犯罪的，依法追究刑事责任。
A.滥用职权(正确答案)
B.玩忽职守(正确答案)
C.以次充好
D.徇私舞弊(正确答案)
9.对生产者专门用于生产以假充真的产品的（）应当予以没收。
A.原辅材料(正确答案)
B.运输工具
C.生产工具(正确答案)
D.包装物(正确答案)
10.从事产品质量检验、认证的社会中介机构必须依法设立，不得与（）存在隶属关系或者其他利益关系。
A.国家机关(正确答案)
B.行政机关(正确答案)
C.事业单位
D.社会团体
11.销售者在产品质量方面承担民事责任的具体形式有下列哪些（）。
A.修理(正确答案)
B.更换(正确答案)
C.退货(正确答案)
D.赔偿(正确答案)
12.在中华人民共和国境内从事（）活动，应当遵守《中华人民共和国食品安全法》。
A.食品生产和加工(正确答案)
B.食品添加剂的生产(正确答案)
C.食品的贮存和运输(正确答案)
D.食品生产企业使用食品添加剂、食品相关产品(正确答案)
13.食品安全工作实行（），建立科学、严格的监督管理制度。
A.预防为主(正确答案)
B.风险管理(正确答案)
C.全程控制(正确答案)
D.社会共治(正确答案)
14.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当依照（）从事生产活动。
A.法律(正确答案)
B.法规(正确答案)
C.客户要求
D.食品安全标准(正确答案)
15.（）有权举报食品安全违法行为。
A.行业协会(正确答案)
B.食品生产经营者(正确答案)
C.消费者(正确答案)
D.食品生产企业员工(正确答案)
16.食品生产企业下列哪些行为是国家鼓励的?（）
A.制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准(正确答案)
B.建立食品安全追溯体系(正确答案)
C.参加食品安全责任保险(正确答案)
D.实施危害分析与关键控制点体系(正确答案)
17.关于食品安全管理人员的说法，以下表述正确的是（）。
A.可为专职或者兼职(正确答案)
B.应加强培训和考试(正确答案)
C.被吊销许可证的食品生产企业直接责任人员，自处罚决定作出之日起五年内不得担任食品安全管理人员(正确答案)
D.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，自处罚决定作出之日起五年后可担任食品安全管理人员
18.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业选择生产场所时，应（）。
A.与供货商保持较近的距离
B.与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离(正确答案)
C.具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处理场所(正确答案)
D.具有与生产的食品品种、数量相适应的食品加工、包装、贮存场所(正确答案)
19.以下可能产生风险隐患的做法有（）。
A.为了便于运输，保持拌料车间与原料仓库之间物料传递口处于常开状态(正确答案)
B.包装车间垃圾和废弃物存放设施未加盖密闭(正确答案)
C.产品成品离地离墙存放
D.原料贮存仓库无通风设施(正确答案)
20.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应有（）或者（B）食品安全专业技术人员。
A.专职的(正确答案)
B.兼职的
C.临时的
D.业余的
21.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应具有合理的设备布局和工艺流程，以（）。
A.防止待加工食品与直接入口食品交叉污染(正确答案)
B.避免食品接触不洁物(正确答案)
C.防止原料与成品交叉污染(正确答案)
D.避免食品接触有毒物(正确答案)
22.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（）。
A.安全、无害(正确答案)
B.保持清洁(正确答案)
C.防止食品污染(正确答案)
D.符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求(正确答案)
23.根据《中华人民共和国食品安全法》，直接入口的食品应当使用（）的包装材料、餐具、饮具和容器。
A.透明
B.无毒(正确答案)
C.有色
D.清洁(正确答案)
24.关于食品生产人员个人卫生的说法，以下表述正确的是（）。
A.生产食品时，应当将手洗净(正确答案)
B.可将个人物品带入作业区域
C.穿着清洁的工作衣(正确答案)
D.佩戴清洁的工作帽(正确答案)
25.根据《中华人民共和国食品安全法》，禁止生产下列食品、食品添加剂、食品相关产品（）。
A.用非食品原料生产的食品(正确答案)
B.超范围、超限量使用食品添加剂的食品(正确答案)
C.添加按照传统既是食品又是中药材的物质的食品
D.用回收食品作为原料生产的食品(正确答案)
26.食品生产中禁止使用的非食用物质有（）。
A.工业用火碱(正确答案)
B、吊白块(正确答案)
C.苯甲酸及其钠盐
D、三聚氰胺(正确答案)
27.食品生产企业不得生产（）等含量超过食品安全标准限量的食品。
A.农药残留(正确答案)
B.生物毒素(正确答案)
C.重金属(正确答案)
D.致病性微生物(正确答案)
28.根据《中华人民共和国食品安全法》，下列哪些食品禁止生产（）。
A.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
B.用超过保质期的食品原料生产的食品(正确答案)
C.无标签的预包装食品(正确答案)
D.按照食品安全国家标准添加食品添加剂的食品
29.下列哪种食品禁止生产?（）
A.超范围、超限量使用食品添加剂的食品(正确答案)
B.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类制品(正确答案)
C.被包装材料污染的食品(正确答案)
D.未经检验或者检验不合格的肉类制品(正确答案)
30.食品生产企业应当就以下哪些方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准（）。
A.原料采购、原料验收、投料等原料控制(正确答案)
B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制(正确答案)
C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制(正确答案)
D.运输和交付控制(正确答案)
31.食品生产企业采购（），应当查验供货者的许可证和产品合格证明。
A.食品原料(正确答案)
B.食品添加剂(正确答案)
C.食品包装材料(正确答案)
D.用于食品生产的洗涤剂(正确答案)
32.食品生产企业应当建立进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的（）等内容，并保存相关凭证。
A.名称、规格、数量(正确答案)
B.生产日期或者生产批号、保质期(正确答案)
C.进货日期(正确答案)
D.供货者名称、地址、联系方式(正确答案)
33.某食品生产企业采购食品添加剂，以下做法正确的是（）。
A.查验食品添加剂生产企业的生产许可证(正确答案)
B.查验食品添加剂产品合格证明(正确答案)
C.记录食品添加剂的名称、规格、数量等内容(正确答案)
D.采购符合食品安全标准的食品添加剂(正确答案)
34.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业发现其生产的食品出现（）的情况，应当立即停止生产，实施食品召回。
A.不符合食品安全标准(正确答案)
B.技术明显落后于业界水平
C.有证据证明可能危害人体健康(正确答案)
D.食品严重滞销
35.根据《中华人民共和国食品安全法》，预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明下列事项:（）。
A.名称、规格、净含量、生产日期(正确答案)
B.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称(正确答案)
C.生产者的名称、地址、联系方式(正确答案)
D.食品检验方法
36.营养强化剂属于食品添加剂，必须（）。
A.有标签(正确答案)
B.有包装(正确答案)
C.标签上载明“食品添加剂”字样(正确答案)
D.有疾病预防、治疗功能的详细说明
37.发生食品安全事故后，下列做法正确的是（）。
A.任何单位和个人不得隐瞒、谎报、缓报事故信息(正确答案)
B.任何单位和个人不得隐匿、伪造、毁灭有关证据(正确答案)
C.发生食品安全事故的单位应立即采取措施，防止事故扩大(正确答案)
D.有关单位可拒绝提供相关资料和样品
38.食品安全监督管理部门有权采取（）措施，对食品生产企业进行监督检查。
A.进入生产场所实施现场检查(正确答案)
B.对生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验(正确答案)
C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料(正确答案)
D.查封违法从事生产活动的场所(正确答案)
39.出现下列（）情形，食品生产企业将直接被吊销许可证。
A.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员未取得健康证明
B.聘用五年内被吊销许可证的食品生产企业法定代表人、直接负责的主管人员担任食品安全管理人员(正确答案)
C.聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员担任食品安全管理人员(正确答案)
D.未按规定培训考试食品安全管理人员
40.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），食品生产企业选址应该符合以下哪些要求?（）
A.厂区不应选择对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响，且无法通过采取措施加以改善的地址(正确答案)
B.厂区不应选择有害废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源不能有效清除的地址(正确答案)
C.厂区不宜选择易发生洪涝灾害的地区(正确答案)
D.厂区应在离原料产区3公里内选址
41.关于食品生产企业厂区环境的说法，以下表述正确的是（）。
A.厂区内空地不得铺设草坪
B.厂区应合理布局，各功能区域划分明显，并有适当的分离或分隔措施，防止交叉污染(正确答案)
C.厂区应有适当的排水系统(正确答案)
D.宿舍、食堂、职工娱乐设施等生活区应与生产区保持适当距离或分隔(正确答案)
42.食品生产中下列哪些情形可能发生交叉污染（）。
A.生产车间工艺布局不合理(正确答案)
B.防虫设施不足或放置不合理(正确答案)
C.包装材料消毒不彻底(正确答案)
D.车间洁净度不够(正确答案)
43.关于食品生产企业顶棚的说法，以下表述正确的是（）。
A.顶棚应使用无毒、无味、与生产需求相适应、易于观察清洁状况的材料建造(正确答案)
B.不能在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚
C.顶棚应易于清洁、消毒，在结构上不利于冷凝水垂直滴下(正确答案)
D.蒸汽、水、电等配件管路应尽量避免设置于暴露食品的上(正确答案)
44.关于食品生产企业墙面的说法，下列表述正确的是（）。
A.使用无毒、无味的防渗透材料建造(正确答案)
B.不易积累污垢(正确答案)
C.易于清洁(正确答案)
D.涂料不易脱落(正确答案)
45.关于食品生产企业生产车间门窗的说法，以下表述正确的是（）。
A.应闭合严密(正确答案)
B.窗户玻璃应使用不易碎材料(正确答案)
C.门可使用任意材料制成
D.可开启的窗户应装有易于清洁的防虫害窗纱(正确答案)
46.从事食品生产活动，应当具备（）。
A.更衣、盥洗设备设施(正确答案)
B.采光、照明设备设施(正确答案)
C.处理废水、存放垃圾和废弃物的设备设施(正确答案)
D.防蝇、防鼠、防虫设备设施(正确答案)
47.直接接触食品的设备或工具应具有以下哪种材料特性?（）
A.无味(正确答案)
B、不易脱落(正确答案)
C.抗腐蚀(正确答案)
D、无毒(正确答案)
48.关于食品生产企业卫生管理的说法，以下表述正确的是（）。
A.应制定食品加工人员和食品生产卫生管理制度以及相应的考试标准(正确答案)
B.厂房内各项设施应保持清洁，出现问题及时维修或更新(正确答案)
C.短期从事食品加工的人员可不取得健康证明，直接上岗工作
D.食品生产人员进入作业区域应规范穿着洁净的工作服(正确答案)
49.关于食品原料的说法，以下表述不正确的是（）。
A.包装破损的物料可以进入生产区域(正确答案)
B.储存食品原料的冷库内出现过期原料时，应及时清理
C.企业采购的原辅料为市场采购时，可不索要供货者的证明文件(正确答案)
D.可在原料仓库内进行配料(正确答案)
50.关于食品原料、食品添加剂和食品相关产品的说法，以下表述正确的是（）。
A.食品原料仓库应设专人管理，建立管理制度(正确答案)
B.食品包装材料等食品相关产品必须经过验收合格后方可使用(正确答案)
C.食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施(正确答案)
D.采购食品原料时无需查验供货者的许可证和产品合格证明文件
51.食品生产企业制定的清洁消毒制度应包括以下哪些内容?（）
A.清洁消毒的区域、设备或器具名称(正确答案)
B.清洁消毒方法和频率(正确答案)
C.清洁消毒效果的验证及不符合的处理(正确答案)
D.使用的洗涤、消毒剂(正确答案)
52.食品生产企业应根据产品特点确定关键控制环节进行微生物监控，必要时应建立食品加工过程的微生物监控程序，监控项目包括（）。
A.食品接触表面的微生物(正确答案)
B.与食品或食品接触表面邻近的接触表面的微生物(正确答案)
C.加工区域内的环境空气的微生物(正确答案)
D.过程产品的微生物(正确答案)
53.食品生产企业应根据产品特点确定关键控制环节进行微生物监控，必要时应建立食品加工过程的微生物监控程序，应包括以下哪些内容?（）
A.微生物监控指标(正确答案)
B.取样和检测方法(正确答案)
C.取样点、监控频率(正确答案)
D.评判原则和整改措施(正确答案)
54.关于食品生产企业化学污染控制的说法，以下表述正确的是（）。
A.食品生产企业建立食品添加剂和食品工业用加工助剂的使用制度(正确答案)
B.生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件使用食用油脂润滑(正确答案)
C.为便于就近取用消毒剂，可将酒精和双氧水堆放在内包装车间角落
D.除清洁消毒必需和工艺需要，不应在生产场所使用和存放可能污染食品的化学制剂。(正确答案)
55.食品生产过程中化学污染的途径包括（）。
A.清洁剂、消毒剂污染(正确答案)
B.包装迁移(正确答案)
C.虫害污染
D.食品工业用加工助剂污染(正确答案)
56.关于食品生产企业物理污染控制的说法，以下表述正确的是（）。
A.设置磁铁、金属检查器降低金属异物污染(正确答案)
B.易生锈水管、电缆线等进行定期维护(正确答案)
C.生产线设置筛网减少异物污染(正确答案)
D.生产车间设备维修时，采取措施避免碎屑等污染食品(正确答案)
57.以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金属、塑胶等异物污染的风险（）。
A.设备维护(正确答案)
B.卫生管理(正确答案)
C.外来人员管理(正确答案)
D.加工过程监督(正确答案)
58.食品贮存运输过程中的污染途径可能包括（）。
A.不清洁容器带来的污染(正确答案)
B.前运货物带来的污染(正确答案)
C.货物混运带来的污染(正确答案)
D.运输工具卫生状况差(正确答案)
59.食品生产企业应建立食品生产相关岗位的培训制度，且应采取以下哪些措施确保培训计划有效实施?（）
A.定期审核培训计划(正确答案)
B.定期评估培训效果(正确答案)
C.定期进行常规检查(正确答案)
D.定期修订培训计划(正确答案)
60.食品生产企业制定的食品安全管理制度应（）。
A.与工艺技术水平相适应(正确答案)
B.与食品的种类特性相适应(正确答案)
C.与生产规模相适应(正确答案)
D.照搬同类型企业
61.食品生产企业应建立记录制度，对食品生产中（）等环节详细记录，确保整个环节都能进行有效追溯。
A.采购(正确答案)
B.加工(正确答案)
C.贮存(正确答案)
D.检验(正确答案)
62.食品生产企业进行记录管理，应如实记录以下哪些内容?（）
A.食品的加工过程(正确答案)
B.产品贮存情况(正确答案)
C.食品原料的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期(正确答案)
D.产品的检验批号、检验日期、检验人员、检验方法、检验结果(正确答案)
63.食品生产企业出现下列（）情形的，食品生产许可将被原发证的食品安全监督管理部门依法注销。
A.食品生产许可有效期届满未申请延续的(正确答案)
B.食品生产者主体资格依法终止的(正确答案)
C.食品生产许可依法被撤回、撤销或者食品生产许可证依法被吊销的(正确答案)
D.因不可抗力导致食品生产许可事项无法实施的(正确答案)
64.食品生产企业（）食品生产许可证的，由县级以上地方食品安全监督管理部门责令改正，给予警告，并处1万元以下罚款;情节严重的，处1万元以上3万元以下罚款。
A.伪造、涂改(正确答案)
B.倒卖、出租(正确答案)
C.变更、注销
D.出借、转让(正确答案)
65.根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》，日常监督检查结果分为以下哪几种形式?（）
A.完全符合
B.符合(正确答案)
C.基本符合(正确答案)
D.不符合(正确答案)
66.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级划分为（）。
A.A级(正确答案)
B.B级(正确答案)
C.C级(正确答案)
D.D级(正确答案)
67.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业存在下列（）情形之一的，下一年度风险等级将被调高。
A.故意违反食品安全法律法规，且受到罚款、没收违法所得（非法财物）、责令停产停业等行政处罚的(正确答案)
B.有1次及以上国家或者省级监督抽检不符合食品安全标准的(正确答案)
C.违反食品安全法律法规规定，造成不良社会影响的(正确答案)
D.发生食品安全事故的(正确答案)
68.预包装食品标签上净含量的标示应由以下哪些部分组成?（）
A.净含量(正确答案)
B.数字(正确答案)
C.法定计量单位(正确答案)
D.成分
69.预包装食品营养标签的营养声称包括（）。
A.含量声称(正确答案)
B.比较声称(正确答案)
C.功能声称(正确答案)
D.以上都对(正确答案)
70.预包装食品营养标签强制标示的内容包括（）。
A.能量(正确答案)
B.核心营养素含量值(正确答案)
C.核心营养素占营养素参考值的百分比(正确答案)
D.进行营养声称或营养成分功能声称的其他营养成分含量(正确答案)
71.对顶棚的要求正确的有（）
A.顶棚应使用无毒、无味、与生产需求相适应、易于观察清洁状况的材料建造;(正确答案)
B.若直接在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的涂料。(正确答案)
C.顶棚应易于清洁、消毒，在结构上不利于冷凝水垂直滴下，防止虫害和霉菌孳生。(正确答案)
D.蒸汽、水、电等配件管路应避免设置于暴露食品的上方;如确需设置，应有能防止灰散落及水滴掉落的装置或措施。(正确答案)
72.对厂区环境要求正确的有（）
A.应考虑环境给食品生产带来的潜在污染风险，并采取适当措施将其降至最低水平。(正确答案)
B.厂区应合理布局，各功能域划分明显并有适当的分离或隔措施，防止交叉污染。(正确答案)
C.厂区内的道路应铺设混凝土、沥青或者其他硬质材料;空地应采取必要措施，如铺设水泥、地砖或铺设草坪等方式，保持环境清洁，防止正常天气下扬尘和积水等现象的发生。(正确答案)
D.厂区绿化应与生产车间保持适当距离，植被应定期维护，以防止虫害的孳生。(正确答案)
E.厂区应有适当的排水系统。(正确答案)
F.宿舍、食堂职工娱乐设施等生活区应与生产区保持适当距离或分隔。(正确答案)
73.厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区，通常可划分为（）
A清洁作业区(正确答案)
B准清洁作业区(正确答案)
C一般作业区(正确答案)
D休息区
74.（）等应依据性质的不同分设贮存场所或分区域码放，并有明确标识，防止交叉污染。必要时仓库应设有温、湿度控制设施。
A、原料(正确答案)
B.半成品(正确答案)
C.成品(正确答案)
D.包装材料(正确答案)
75.生产车间及仓库应采取有效措施（），防止鼠类昆虫等侵入。若发现有虫鼠害痕迹时，应追查来源，消除隐患。
A纱帘、纱网(正确答案)
B防鼠板(正确答案)
C防蝇灯(正确答案)
D风幕(正确答案)
76.应准确绘制虫害控制平面图，标明（）等放置的位置
A捕鼠器、粘鼠板(正确答案)
B灭蝇灯(正确答案)
C室外诱饵投放点(正确答案)
D生化信息素捕杀装置(正确答案)
77.组织的供方可以是（）。
A.制造商(正确答案)
B.批发商(正确答案)
C.产品的零售商(正确答案)
D.组织内部生产过程输入的提供者(正确答案)
78.审核发现可以是（）。
A.符合(正确答案)
B.优秀
C.不符合(正确答案)
D.改进的机会(正确答案)
79.校准的目的包括（）。
A.确定示值误差(正确答案)
B.得出标称值的偏差(正确答案)
C.给标尺标记赋值(正确答案)
D.对测量仪器示值加以修正(正确答案)
80.关于全面质量管理（TQM）正确的有（）。
A.全面质量管理将“质量”概念扩充为全部管理目标，即“全面质量”(正确答案)
B.全面质量管理以全员参与为基础，充分发挥员工的积极性和创造性(正确答案)
C.全面质量管理是对组织进行管理的唯一途径
D.全面质量管理通过让顾客和所有相关方受益而达到长期成功(正确答案)
81.下列属于文件的是（）。
A.记录(正确答案)
B.规范(正确答案)
C.审核准则
D.指南(正确答案)
82.生产者对产品从投入到实现的每一过程进行检验，严格把关，可以起到的作用是（）。
A.让步接收
B.不投入使用(正确答案)
C.不转入下工序(正确答案)
D.不交付使用(正确答案)
83.采购方派员进厂（驻厂）验收的主要内容包括（）。
A.携带仪器到生产现场检测
B.对产品的生产条件进行评价
C.对成品的质量进行认定(正确答案)
D.对产品形成的作业过程和质量控制实行监督(正确答案)
84.检定结束后提交的检定结果中必须包括（）。
A.检定过程报告
B.合格与否的结论(正确答案)
C.检定证书或不合格通知书(正确答案)
D.加盖的印记(正确答案)
85.关于企业标准的说法，正确的是（）。
A.企业标准只能是产品标准
B.企业标准由企业制定，由企业法人代表批准、发布(正确答案)
C.企业标准由企业制定，由当地标准化行政主管部门审批、发布
D.企业标准不能违背相应的强制性标准(正确答案)
86.《中华人民共和国标准化法》规定:强制性标准必须执行，不符合强制性标准的产品禁止（）。
A.生产(正确答案)
B.返工
C.销售(正确答案)
D.进口(正确答案)
87.记录的作用有（）。
A.阐明结果(正确答案)
B.提供证据(正确答案)
C.统一行动
D.为可追溯性提供文件(正确答案)
88.质量管理体系评价方式包括（）。
A.质量管理体系审核(正确答案)
B.质量管理体系审核
C.监督抽查
D.自我评定(正确答案)
89.关于质量手册和质量计划，正确的有（）。
A.质量计划必须与质量手册保持一致(正确答案)
B.质量计划必须引用质量手册的内容
C.质量手册的内容必须涉及产品实现全过程(正确答案)
D.质量手册的内容是质量管理体系(正确答案)
90.组织对其供方的审核属于（）。
A.认证审核
B.第一方审核
C.第二方审核(正确答案)
D.外部审核(正确答案)