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食品安全知识竞赛

1各级单位的最高管理者是SnowMS.QFS管理体系的第一责任人，负责组织资源，推动质量和食品安全方针和目标的落地（）
2华啤QK1-019.5-2021《酵母技术标准》要求，酵母回收时在线激冷到标准温度，避免在储罐不均匀激冷（）
3华啤QK1-019.5-2021《酵母技术标准》要求,酵母储存时间内控标准是≤12小时（）
4华啤QK1-019.5-2021《酵母技术标准》要求,酵母储存时间的计算是从发酵罐的酵母开始回收时计为0小时到开始接种的时间（）
5华啤QK1-034.3-2021《啤酒生产用水技术规范》要求生产所使用的酿造水中的总大肠菌达到的标准为:不得检出（）
6华啤QK1-034.3-2021《啤酒生产用水技术规范》要求生产所使用的酿造水感官标准为:无异臭、无异味、无肉眼可见物、无色、透明、无沉淀（）
7华啤QK1-034.3-2021《啤酒生产用水技术规范》要求，水处理工艺（含水处理剂、设备等）需符合华润雪花《洗涤剂、消毒剂及涉水产品管理办法》及国家相关法规要求（）
8华啤QK1-034.3-2021《啤酒生产用水技术规范》要求，浓水可以作为生产用水及CIP用水。（）
9华啤QK1-034.3-2021《啤酒生产用水技术规范》要求，与物料直接接触的生产用水（酿造水、脱氧水、软化水、无菌水）必须经过多过滤介质、活性炭过滤处理。（）
10根据总部华啤B12-83JZ21B《不合格管理办法》要求，经济损失达5万元以上的或可能造成严重质量事故的，工厂应将不合格信息报送至总部生产中心技术质量部（）
11根据总部华啤B12-83JZ21B《不合格管理办法》要求，不合格处置结束后，应由责任部门对不合格产生的根本原因进行分析，并评审是否需要制定纠正措施（明确措施或方法、完成时间、负责人等），纠正措施实施完成后，应记录所采取措施的结果，并填写纠正措施实录（）
12食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加（）
13从事食品生产，应当依法取得食品生产许可（）
14食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害（）
15啤酒生产用水应每年送第三方按照生活饮用水标准进行型式检验一次（）
16食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准（）
17食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求（）
18食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽（）
19贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输（）
20食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物（）
21为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除（）
22为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式（）
23食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职（）
24食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施（）
25可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品（）
26食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）（）
27国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案（）
28食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳（）
29任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为（）
30食品生产企业对其生产食品的安全负责（）
31包材及促销品中发现带雪花标识的不合格应进行报废处置。（）
32包装输箱走链可使用高压水箱清洗（）
33捕捉器滤袋，污物收集器每次使用后用80-85℃热水浸泡30min后，用水正向冲洗，或使用消毒剂浸泡处理后用无菌水冲洗干净后使用？（）
34对二氧化碳的品尝有两种方法。一是向洁净的烧杯内充15秒，嗅闻；二是向装有200ml纯净水的500ml三角瓶中充5分钟后密闭。嗅闻、品尝。（）
35每次引酒时，操作工需要对引酒水进行品尝（）
36当反渗透进出口压差＞0.15MPa时对反渗透进行CIP清洗（）
37糊化锅蒸汽压力越大，锅内壁温度越高，热负荷越低（）
38洗涤塔陶瓷填料当有超过30%的机械破损时更换单个添料（）
39洗涤塔陶瓷填料当有超过50%的瓷面磨损而且不能避免霉菌再次生长时更换全部（）
40活性炭更换周期为每2年一次（）
41食品生产企业采购（），应当查验供货者的许可证和产品合格证明
42以下属于SnowMS.QFS体系总框架结构内容的有？
43SnowMS.QFS体系推行组织的标准委员会包含哪几部分？
44SnowMS.QFS体系核心原则包括以下哪些？
45食品生产企业应当就以下哪些方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准（）
46关于食品生产人员个人卫生的说法，以下表述正确的是（）
47贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当
48根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应具有合理的设备布局和工艺流程，以（）
49根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业选择生产场所时，应（）
50关于食品安全管理人员的说法，以下表述正确的是
51食品生产企业下列哪些行为是国家鼓励的
52入厂品尝物资包括以下哪些？
53以下属于华啤QK1-034.3-2021《啤酒生产用水技术规范》水处理工艺要求的有？
54按照华润雪花总部华啤B12-83JZ21B《不合格管理办法》，工厂职责包含有以下哪些？
55下面对不合格报废的相关描述正确的有？
56下面对不合格返工的相关描述正确的有？
57按照华润雪花总部华啤B12-84JZ21B《工艺变更管理办法》，进行工艺变更跟踪记录包含有？
58按照华润雪花总部华啤B12-84JZ21B《工艺变更管理办法》，工艺变更前需要做些什么准备工作？
59按照华润雪花总部华啤B12-84JZ21B《工艺变更管理办法》，工艺变更发起条件包含有哪些？
60洗瓶机主碱槽COD≥（）必须更换
61喷码机油墨系统及喷嘴清洗应（）次？
62杀菌机出口处的酒温≤（）℃？
63操作工对洗净空瓶的品评频次正确的是？
64发酵罐CIP深度清洗最低频次正确的是？
65二氧化碳/无菌压缩空气供气管路进行CIP清洗最低频次正确的是？
66正常情况下，清酒罐CIP深度清洗的频次正确的是？
67碳滤器蒸汽再生最低频次正确的是？
68所有室内操作现场地面清洗、用消毒剂杀菌的最低频次正确的是？
69CIP罐自清洗最低频次正确的是？
70脱氧水静置贮存时间内控标准是（）
71脱氧水溶解氧内控标准是（）
72清酒罐置换CO2纯度内控标准是（）
73清酒稳定时间内控标准是（）
74CO2回收纯度
75CO2回收压力
76关于食品生产企业违反《中华人民共和国食品安全法》规定，生产无标签的预包装食品、食品添加剂的说法，以下表述不正确的是（）
77（）对食品标签、说明书的内容负责
78某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）的范围要求，该企业召回这些产品后应当采取（）措施。
79根据《中华人民共和国食品安全法》，对食品保质期描述正确的是（）
80食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在地食品安全监督管理部门报告
81车间品评小组成员对啤酒生产用水的品评频次正确的是
82库房内硅藻土、硅胶存放期在多长时间以上使用前需要工厂级评委进行品尝？
83库房内大米存放期在多长时间以上使用前需要工厂级评委进行品尝？
84库房内啤酒花存放期在多长时间以上使用前需要工厂级评委进行品尝？
85库房内麦芽存放期在多长时间以上使用前需要工厂级评委进行品尝？
86按照最新酵母技术标准，回收添加的酵母死亡率内控标准是多少？
87按照最新酵母技术标准，扩培麦汁钙离子标准是多少？
88按照最新酵母技术标准，车间扩培酵母死亡率内控值是多少？
89按照最新酵母技术标准，扩培麦汁PH标准是多少？
90按照最新酵母技术标准，扩培麦汁可以用以下哪个？
91根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价
92清酒品评频次正确的是？
93原辅料接收中发现的不合格处置方式的选择正确的是？
94按照《放行管理办法》，合格成品由哪个层级的人员进行签批放行
95从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作
96根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责
97食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责
98关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）
99《企业会计准则》中盘亏的各种存货，批准后，属于自然灾害等非正常原因造成的，记入（）科目。
100质量月质量食品安全知识竞赛题库及答案（430题）
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