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食品安全知识竞赛

1使用三槽五步清洁法进行清洁消毒时，消毒剂浸泡时间是（）分钟。
2使用喷枪操作清洁法进行清洁消毒时，清洁剂浸泡时间是（）分钟。
3紫外线消毒灯进行加工间空气消毒，每次的消毒时间不少于（）分钟。
4如果一件加工工具一直在使用，则需每（）小时进行清洁和消毒一次。
5关闭紫外灯后（）分钟，方可进入消毒空间。
6泡沫分配器中间的阀门开关控制（）
7公司规定，生鲜区工作人员需随身携带或在健康证公示栏共识健康证的（）
8工作服穿戴的正确顺序是（）
9手部清洁是，搓洗的时间不少于（）秒
10进入操作间时，需要使用（）把门推开
11在加工食品、食用食品时，人体的哪个部位最易导致食品污染（）
12在一次性手套未破损也未接触赃物的情况下，持续使用（）小时需进行更换
13熟食进行回炉需要在（）小时内达到中心温度74℃
14熟食使用热柜进行销售，热柜温度必须≥（）℃。
15细菌迅速生长的温度带为（）℃。
16食品再-20℃条件下冷冻（）天可以杀死寄生虫
17复合食品添加剂是指由（）种以上单一品种的食品添加剂经物理混匀而成的食品添加剂。
18冷藏冷冻商品需要在多长时间内完成收货：（）
19冰淇淋的收货温度要求为≤（）
20冷冻展示柜的温度符合要求为≤（）
21有温度要求的商品验收时间不得超过（）分钟。
22冰鲜鱼类商品的覆冰率不得低于（）%。
23冰台上的食品温度符合要求＜（）℃。
24冷藏商品验收需测量商品温度，需测量商品那个部位的温度（）
25冷藏商品的收货温度要求为≤（）
26寿司加工间、蛋糕裱花间的温度需控制在（）℃以下
27粘蝇纸粘满多少害虫时需要进行更换（）
28以下哪个有害生物是最有可能传播疾病的昆虫（）
29粘鼠板一般间隔多少米设置一个（）
30距离灭蝇灯多少米的范围内不能放置食品（）
31安装胶帘时，距离地面不超过多少厘米（）
32三槽五步清洁法适用于对（）表面进行清洁消毒。
33喷枪操作清洁法适用于对（）表面进行清洁消毒。
34喷壶清洁法适用于对（）表面进行清洁消毒。
35超市常用的物品表面化学消毒的方法包括：（）
36超市常用的物品表面物理消毒的方法包括：（）
37三槽五步清洁法中的三槽指：（）
38泡沫分配器上的三个开关控制的液体都有：（）
39使用喷壶进行清洁消毒时，需做到（）
40公司对人员健康的管理要求包括（）
41需要更换一次性手套的时机包括（）
42管理人员或维修人员进行生鲜操作间，需佩戴（）和（）
43《食品安全法》规定，患有（）疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作
44生鲜部门员工进入操作间的着装要求有（）
45正确洗手有7步，请按照洗手顺序进行排序A掌心对掌背搓揉；B指缝间搓揉C掌心对掌心搓揉D虎口轮状搓揉E指腹对掌心搓揉F清洁指甲底部G加强最脏部位清洁（）*
46在以下哪些情况，需进行洗手清洗消毒（）
47手部接触到哪些不干净的物品时，需进行清洗消毒（）
48佩戴一次口罩，其必须遮盖住（）
49工服的主要作用是（）
50联营销售区域员工的着装要求包括（）
51手部清洁消毒完后，可以选用什么方式进行干手（）
52卖场内临时促销人员进行熟食试吃促销时，基本的正确着装包括（）
53个人卫生的好习惯有（）
54个人卫生的坏习惯有（）
55以下哪些危害属于生物性危害（）
56以下哪些危害属于化学性危害（）
57以下哪些危害属于物理性危害（）
58细菌繁殖所需的条件中，最易控制的两个因素是（）
59交叉污染的预防措施都包括（）
60危害食品安全的因素，可分为3类，分别是（）
61病毒预防控制的主要方法有（）
62化学性危害可分为3类，分别是（）
63物理性危害的4个主要来源，包括（）
64寄生虫预防办法有（）
65化学性危害的预防措施有（）
66交叉污染的途径包括（）
67国家明令禁止使用的添加剂有（）
68食品添加剂管理中的五专指的是（）
69以下物料属于食品添加剂有（）
70食品贮存的基本要求包括（）
71超市常用的解冻方式包括（）
72错误的解冻方法包括（）
73蚊子会传播的疾病包括（）
74鼠类携带致病菌包括（）
75超市常见的有害生物有（）
76控制蟑螂的方法有（）
77控制老鼠的方法有（）
78控制蚊子的方法有（）
79防治有害生物的方法有（）
80消毒和清洁需要进行分开，而且先清洁，后消毒。
81消毒液浓度越高，消毒效果越好。
82消毒温度越高，消毒效果越好。
83泡沫清洁方法可对软金属（如铝制品）的清洁。
84每次中断工作，并且正在使用的物品可能已经被污染，不需要进行清洁消毒。
85联营商品的食品添加剂执行与自营食品添加剂一样的管控标准。
86使用同一个刀具处理完生食后，再处理另一种熟食时，不需要对刀具进行清洗消毒。
87泡沫分配器的枪头，不需要进行清洁。
88泡沫分配器的开关方向超下，是关闭状态。
89使用泡沫分配器对垃圾桶进行清洁消毒时，需要对桶外壁、桶底、桶存放的位置进行清洁。
90清洁消毒试剂不可以集中存放在现场加工间内，必须专区存放，且需远离食品及加工工具。
91工器具消毒是指将已清洁的表面上的微生物数量减少到安全水平的过程。
92关闭紫外灯后半小时，方可进入消毒区域。
93消毒是指杀死物体表面所有微生物。
94使用分配器进行清洁消毒，不需要定期对消毒液的浓度进行验证。
95把清洁剂和消毒液同时加到水池中，对工器具的清洗消毒效果更好。
96紫外线可以对原材料和商品进行消毒。
97清洁消毒试剂从门店支持部进行领用时，无需进行记录。
98紫外线消毒灯管应定期用75%酒精的纱布进行擦拭。
99当紫外线灯管开启时，人眼不可直视灯管。
100蔬果切配间人员手部接触到清洁消毒试剂时，需要进行手部清洁消毒。
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